CocinaDulces

ALEXANDRA DE HOFMANN

 

Maravillosa receta de Mey Hofmann para que la disfrutéis este fin de semana!!!

Os tengo que decir que esta tarta es para los verdaderos amantes del dulces y si encima la acompañáis con un heladito de vainilla…bueno, bueno, eso son palabras mayores.

besos

 

Alexandra
Serves 10
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Para preparar el merengue francés
  1. 155 grs claras a temp ambiente
  2. 150 grs azúcar
  3. 150 grs azúcar glass
Para el merengue italiano
  1. 100 grs de claras a temp ambiente
  2. 200 grs de azúcar +50 grs agua
  3. 25 grs azúcar.
Para la mousse de praliné
  1. 200 grs mantequilla a temp ambiente
  2. 220 grs praliné.
Modo de hacerlo
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar el merengue francés batiendo en un bol las claras de huevo. Poco a poco ir apretándolas con el azúcar mientras seguimos batiendo y terminar añadiendo el azúcar glass.
  2. Cuando las claras estén perfectamente montadas, introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla nº 12 y escudillar 3 discos en una bandeja de 18cm de diámetro y con el resto del merengue hacer tiras finas de unos 4 cm de largo aprox y con una boquilla del nº5.
  3. Introducir en el horno a 140ºC y hornear 60 minutos.
  4. Mientras preparar la mousse de praliné.
  5. Preparar el merengue italiano disponiendo en un cazo pequeño el agua con el azúcar.
  6. por otro lado batir las claras con los 25 grs de azúcar.
  7. Cuando el almíbar alcance los 121ºC verterlo poco a poco sobre las claras montadas sin dejar de batir y dejar que enfríe el conjunto sin dejar de batir.
  8. Mezclar muy bien la mantequilla en pomada con el praliné y añadir al merengue italiano una vez frío con mucho cuidado y poco a poco.
  9. A la hora de montar la tarta rellenar los tres discos de merengue con dos capas de mousse de praliné y con el resto cubrir la superficie. Poner a enfriar mínimo 4 horas antes de servir.
  10. Cubrir totalmente con las tiritas de merengue y espolvorear cacao.
  11. Que lo disfrutéis!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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