CANELÓN DE CELERI CON MOUSSE DE BOGAVANTE.

Cocina, Salados | 17 abril, 2015 | Por

Este delicioso canelón de celerí lo servimos en nuestros menús coctail del catering.

Si lo pruebas querrás repetir!!!

CANELÓN DE CELERI CON MOUSSE DE BOGAVANTE
Raciones: 20
Puntúala!
Imprimir
Para preparar el bogavante
  1. • 1 bogavante de 500 grs
  2. • Laurel y sal para la cocción.
Para preparar la muselina de pescado
  1. • 125 grs de merluza
  2. • 125 ml nata líqida bien fría
  3. • 1 clara de huevo
  4. • 50 grs de champiñones picados
  5. • 5 grs de concentrado de tomate
  6. • 2 chalotas picadas
  7. • Sal, pimienta negra
  8. • 15 grs mantequilla a temp ambiente.
Para preparar las láminas de celeri
  1. • Celeri
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es pochar la chalota en una sartén con un poco de aceite de oliva. En otra sartén saltear con aceite de oliva los champiñones picados
  2. Salpimentar y reservar las dos preparaciones por separado.
  3. A la hora de preparar la muselina triturar en el robot de cocina la merluza sin piel ni espinas, la clara de huevo, las chalotas y poco a poco verter la nata sin dejar de batir.
  4. Por último añadir los champiñones y mezclar con una espátula, el concentrado de tomate y la mantequilla a temperatura .Introducir el relleno en una manga pastelera y reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.
  5. Cocer el bogavante en agua con sal gorda y laurel partiendo de agua fría rompe a hervir. Cortar el bogavante en macedonia y reservar.
  6. Cortar el apio nabo en láminas muy finas con ayuda de la cortadora de fiambres.
  7. Cocer en abundante agua hirviendo. Retirar a un bol donde tendremos agua con hielo y a continuación secar muy bien.
  8. A la hora de preparar el canelón colocar láminas de celeri bien estiradas. En el centro disponer un poco del relleno bien estirado de lado a lado y sobre el relleno colocar un poco de macedonia de bogavante. Cerrar el canelón y enrollar muy bien. Cocer al vapor durante 15-18 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
  9. A la hora de servir cortar los canelones en trozos pequeños.
  10. Disponer en la base de los platos elegidos culis de tomate, encima el canelón y sobre el huevas de arenque. Terminar decorando con brotes.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Comentarios

Sé el primero en enviar un comentario.

Deja tu comentario

Puedes usar estas tags en HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>