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Canelones de berenjena, mousse de queso y pesto.

Cocina, Salados | 10 marzo, 2017 | Por

 

Esta receta seguro que tendrá un lugar destacado en vuestro recetario de cocina.

Por bonita, rica, delicada y exquisita. Además es muy fácil de hacer y muy saludable!!

Qué más podemos pedir!!!

 

Besos y feliz finde.

 

Canelones de berenjena con mousse de queso, compota de tomate y pesto.
Raciones: 6
Puntúala!
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Ingredientes
  1. 2 berenjenas grandes.
  2. sal
Para el relleno
  1. 300 gr. de queso philadelphia.
  2. 120 gr. de queso parmesano rallado.
  3. 4 yemas de huevo.
  4. Orégano fresco picado.
  5. Sal y pimienta.
  6. Nuez moscada.
Para preparar la compota
  1. 5 tomates maduros y rojos
  2. Albahaca fresca
  3. Aceite de oliva virgen
  4. Azúcar
  5. sal.
Para el pesto
  1. 2 manojos grandes de hojas de albahaca.
  2. 150 ml aceite de oliva 1 º
  3. 60 grs de piñones
  4. 60 grs de parmesano rallado
  5. una pizca de ajo
  6. 10 grs de tomate seco
  7. sal.
Instrucciones
  1. Cortar las berenjenas a lo largo, con un grosor de ½ cm con ayuda de la cortadora de fiambres o mandolina. Salarlas bien estiradas y colocadas sobre un paño de cocina y dejar que eliminen el exceso de agua durante 10 minutos.
  2. Secarlas con papel absorbente.
  3. Disponer en una sartén un poco de aceite de oliva. Ir marcando las láminas de berenjena por los dos lados. A medida que vayan estando doradas, retirarlas y colocarlas sobre papel de cocina para retirarles el exceso de aceite.
Para preparar el relleno
  1. Mezclar los quesos con las yemas, añadir el orégano y la nuez moscada. Salpimentar y trabajar hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Enrollar las berenjenas asadas con una cucharada de la mezcla de los dos quesos, e irlas colocando en una bandeja de horno untada de aceite. Reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.
  3. A la hora de servir calentar y gratinar a 190ºC durante 5 -6 minutos.
Para preparar la compota de tomate
  1. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas, cortarlos en concassé en una olla y pocharlos a fuego medio con aceite de oliva virgen durante 25 minutos.
  2. Cuando los tomates hayan perdido el agua de vegetación añadir un poco de azúcar, sal, pimienta de oro y albahaca fresca picada.
  3. Preparar el pesto blanqueando 10 segundos en agua hirviendo las hojas de albahaca. Escurrir rápidamente y refrescarlas.
  4. Con ayuda de un mortero o con el mini robot de cocina triturar todos los ingredientes hasta conseguir una crema espesa, no quedará lisa pero de eso se trata!!.
  5. Si no blanqueamos la albahaca, el pesto a los dos días empezará a oxidarse y a ponerse ligeramente marrón.
  6. Si la blanqueamos, el pesto tendrá un verde precioso durante 5-6 días. Eso sí, siempre que lo guardemos en la nevera, bien tapado y fresquito.
  7. A la hora de servir disponer una base de compota de tomate en el centro del plato, encima colocar de 2 a 3 rollitos de berenjena por persona.
  8. Terminar con unas piedras de sal de "oro" y refrescar un toque de pesto y hojas de curry (si no tenéis podéis utilizar cebollino picado).
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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