Canelones de mousse de ave con espinacas, compota de tomate y parmesano

Cocina, Salados | 4 febrero, 2018 | Por

 

 

Buenos días,

Hoy voy a compartir con todos vosotros una receta muy especial para mí.

Estos canelones de mousse de ave con espinacas y albahaca son delicadísimos, con muchos contrastes de sabores y la bechamel le va a aportar ese punto de cremosidad tan especial.

No se si he llegado a tiempo para que los puedas hacer hoy pero si no es así prepáralos cuanto antes porque te van a enamorar!!

Besos

 

Canelones rellenos de mousse de ave y espinacas
Raciones: 4
Puntúala!
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Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
30 min
Ingredientes
  1. 12 Canelones de pasta seca o
  2. prepararlos con la pasta Wonton
Para preparar la compota de tomate
  1. Aceite de oliva virgen
  2. 1 cebolla pequeña picada
  3. 2 dientes de ajo picados
  4. 500 grs de tomate pelado y picado( sin la semilla)
  5. sal y pimienta blanca
  6. Azúcar si fuera necesario para la acidez del tomate.
Para preparar la bechamel
  1. 45 grs harina
  2. 200 ml nata al 32% M.G
  3. 400 ml leche
  4. Sal y pimienta blanca
  5. Nuez moscada
  6. 55 grs mantequilla
Para preparar el relleno
  1. 200 grs de pechuga de pollo de corral sin piel y sin hueso
  2. 500 ml caldo de pollo
  3. 250 grs hojas de espinacas frescas
  4. Salsa bechamel
  5. 60 grs queso parmesano rallado
  6. Perejil y albahaca picada
  7. Sal y pimienta blanca.
  8. Nuez moscada
Instrucciones
  1. Preparar la compota de tomate calentando el aceite de oliva. Añadir la cebolla muy bien picada y a continuación el ajo. Bajar el fuego y pochar muy bien.
  2. Una vez pochado añadir la pulpa del tomate ( rojo y maduro) y dejar a fuego medio hasta que toda el agua del tomate se haya evaporado y tengamos una compota (estará al fuego 25 minutos).
  3. Poner a punto de sal y de pimienta. Si fuera necesario añadir un poco de azúcar para equilibrar el sabor.
  4. La podéis hacer 3 días antes de preparar los canelones. Se conserva muy bien en la nevera.
  5. Preparar la salsa bechamel poniendo al fuego la mantequilla, nata, leche y harina. No dejéis de remover con ayuda de una varilla de mano hasta que empiece a hervir a borbotones. En ese momento bajar un poco el fuego y dejar cocer durante 15 minutos.
  6. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Colar.
  7. Si la bechamel ha reducido y está muy espesa (que no va a ocurrir), podéis añadirle un poco más de leche al final.
  8. Es importante que hagáis la bechamel cuando ya tengáis preparada la compota de tomate y el relleno picado. De esta manera estará calentita y muy manejable para poder hacer el relleno.
  9. Para preparar el relleno lo primero que debemos hacer es cocer en el caldo de pollo con un poco de sal las dos pechugas de pollo a fuego medio durante 6 minutos aprox.
  10. Apartar del fuego la olla y dejar las pechugas otros 5 minutos dentro del caldo.
  11. Retirar las pechugas y dejarlas enfriar.
  12. Saltear las espinacas con unas gotitas de aceite y de agua en una sartén durante un minuto. Sazonar y pasarlas rápidamente a un colador.
  13. Retirarles toda el agua escurriéndolas muy bien.
  14. Este punto es EL MÁS IMPORTANTE DE LA RECETA. La espinaca no puede llevar nada de agua sino el canelón no quedará bien.
  15. Yo las suelo meter dentro de un paño de cocina y las aprieto muy bien.
  16. Picar la carne de las pechugas con ayuda del robot de cocina( picadas, no puré).
  17. Picar aparte las espinacas de la misma manera.
  18. Mezclar en un bol las dos preparaciones y añadir salsa bechamel caliente hasta conseguir ligar el conjunto( la consistencia tiene que ser como una mousse).
  19. Añadir el queso parmesano, la albahaca, perejil y la nuez moscada rallada.
  20. Poner a punto de sal y de pimienta blanca.
  21. A la hora de preparar los canelones introducir el relleno en una manga pastelera.
  22. Rellenar los canelones e ir disponiéndolos sobre la fuente elegida que la tendremos cubierta con compota de tomate. Yo los he preparado en una fuente de 22 cm de largo por 15 de ancho.
  23. Cubrir ligeramente los canelones con la bechamel, volver a poner una capa de compota de tomate y terminar de nuevo con bechamel.
  24. Espolvorear mucho queso parmesano por la superficie y hornear a 175ºC durante 20 minutos.
  25. Disfrutadlos!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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