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Cardos a la crema con almendras tostadas y foie a la plancha

Cardos a la crema con almendras tostadas y foie plancha
Serves 6
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Para preparar los cardos
  1. 10 pencas de cardo limpias de hebras y cortadas en trozos de 5x5cm.
  2. 850 ml de caldo de la cocción de los caldos
  3. 50 grs de harina
  4. 1 cebolla muy picada
  5. 2 dientes de ajo picados
  6. 80 ml aceite de oliva virgen extra
  7. 150 ml nata líquida
  8. sal y pimienta blanca molida
Para terminar
  1. Brotes de rúcula ( los encontraréis en Makro)
  2. 400 grs de foie cortado en escalopes de 60 grs/ unid
  3. Almendras en láminas tostadas
Modo de hacerlo
  1. Una vez limpios, sin hebras y cortados los cardos en trozos relativamente iguales, cocerlos en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 35 minutos. ( comprobar antes de retirar del fuego que están tiernos).
  2. Reservar los cardos SIEMPRE en el agua de cocción.
  3. Para preparar la salsa veloutté (crema) lo primero que debemos hacer rehogar hasta pochar muy bien la cebolla muy picada y el ajo.
  4. A continuación añadir la harina, rehogar durante un par de minutos y cubrir con el agua de la cocción de los cardos que tendremos hirviendo en otro cazo.
  5. Dejar cocer el conjunto durante 10 minutos a fuego medio hasta comprobar que la salsa empieza a coger cuerpo. Añadir la nata y dejar 5 minutos más.
  6. Poner a punto de sal y colar.
  7. En una cazuela bonita disponer los cardos escurridos y cubrirlos ligeramente con la crema.
  8. Dejar a fuego medio durante 10 minutos, los cardos se deben impregnar con la crema.
  9. Mientras tanto y justo a la hora de servir marcar los escalopes de foie en una sartén bien caliente sin nada de aceite.
  10. Con un minuto por cada lado es más que suficiente!!.
  11. En el plato o bandeja de presentación disponer los cardos a la crema, sobre ellos los escalopes de foie con Sal Maldon por encima y terminar espolvoreando las almendras laminadas y los brotes de rúcula.
  12. Esta deliciosa receta la podréis hacer igual con los cardos en conserva( utilizando el agua de la conserva y si no os llega añadir caldo de pollo casero).
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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