Christmas pudding

P1730028

Cocina, Dulces | 12 diciembre, 2017 | Por

 

Me imagino que todos ya sabéis que me he venido a vivir a un pueblecito encantador a 50 minutos en tren de Londres que se llama Tunbridge Wells.

Estoy contenta con el cambio y la verdad es que aquí estoy aprendiendo mucho de cocina, cosas distintas a las nuestras y eso me gusta!

Hoy os dejo esta receta que se que os va a encantar, es delicioso y muy distinto a lo que nosotros estamos acostumbrados.

 

Yo seguro que lo haré!!

Besos.

Christmas pudding
Raciones: 8
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
2 hr
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
2 hr
Para preparar el pudding
40 ml sirope dorado
  1. 200 grs azúcar
  2. 25 ml zumo de limón colado
  3. 100 ml agua
  4. 175 grs mantequilla a temperatura ambiente
  5. 175 grs azúcar moreno
  6. 70 grs harina de repostería
  7. 1/2 cucharita de canela molida
  8. Una pizca de clavo molido
  9. Una pizca de nuez moscada
  10. 65 grs de miga de pan
  11. 65 grs de ciruelas pasas picadas
  12. 30 grs pasas sultanas
  13. 65 grs de dátiles picados
  14. 3 huevos
  15. El zumo de 1 limón y la ralladura
  16. 2 naranjas, el zumo y ralladura de 1 y la otra cortada en láminas finas
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es el sirope poniendo el agua con el azúcar al fuego en un cazo pequeño. Dejar que empiece a hervir tranquilamente a fuego medio.
  2. En ese momento añadir el zumo de limón y dejar que vuelva a hervir..
  3. Si el azúcar empieza a cristalizarse, con ayuda de un pincel y por los lados del cazo ir añadiendo agua.
  4. El almíbar tardará en dorarse alrededor de 25 minutos, no tengáis prisa, debéis conseguir un sirope dorado y elástico.
  5. Es importante que lo hagáis 24 horas antes de utilizar para que tenga cuerpo y sabor. Si no lo queréis hacer podéis utilizar azúcar invertido.
  6. Poner el sirope en el interior del cuenco para hacer el pudding y con ayuda de un pincel cubrir el cuenco por todos sus lados. En ese momento disponer una lámina de naranja en el centro de la base y 3 láminas alrededor del cuenco respetando la misma distancia entre ellas.
  7. Yo he usado un cuenco de 16 cm de diámetro en la parte de arriba y 10 cm de altura.
  8. Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema blanca y densa.
  9. Poco a poco ir añadiendo los huevos, de uno en uno a medida que se van integrando en la mantequilla.
  10. Para terminar añadir la miga de pan, especias, harina, frutas, naranja, limón y ralladuras.
  11. Verter la mezcla en el molde.
  12. Cubrir muy bien la superficie del pudding con papel de horno y a continuación cubrir la superficie del pudding con el molde incluido con papel aluminio.
  13. En una olla disponer un plato dado la vuelta en la base, encima colocar el molde de pudding y llenar la olla de agua hasta un poco más de la mitad del cuenco del pudding.
  14. Dejar cocer a fuego medio durante 11/2 -2 horas.
  15. ( Si fuera necesario añadir más agua al cazo).
  16. Retirar y reservar.
  17. Dejar reposar durante 15 minutos antes de retirar del molde.
  18. Servir acompañado de helado de avellana, vainilla o nata.
  19. También está delicioso con nata líquida bien fría.
  20. Se conserva en la nevera 5 días.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Pavlova de chocolate con crema de vainilla, salsa de toffee y plátano.

IMG_7274

Cocina, Dulces | 9 diciembre, 2017 | Por

 

 

 

La hacemos el día de navidad?

Pues creo que si!, este año seremos 18 a comer el día 25 y haré 3 pavlovas  de 6 raciones cada una ( 18cm diámetro).

Esta Pavlova es mi perdición!!. El plátano es una de mis frutas preferidas, la vainilla me encanta y el merengue poco cocido me pierde!! Así que os podéis imaginar la combinación, con un poquito de salsa de toffee y virutas mini de chocolate negro.

Lo bueno de esta pavlova es que no da ningún trabajo, algo importantísimo en estas fechas!!!!

Espero que os guste.

Besos

 

Pavlova de chocolate y plátano
Raciones: 8
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de preparación
25 min
Para preparar el merengue
  1. 4 claras de huevo
  2. 225 grs azúcar
  3. 10 grs maicena
  4. 1 c.c vinagre de vino blanco
  5. 15 grs cacao en polvo
Para la crema
  1. 350 ml nata doble
  2. 1 vaina de vainilla
  3. una pizca de pasta de vainilla
  4. 3 plátanos maduros y bonitos
  5. 60 grs de virutas de chocolate al 70% cacao
Para la salsa toffee
  1. 115 grs azúcar
  2. 50 grs mantequilla
  3. 90 ml nata doble
  4. una pizca de sal
  5. 40 ml agua
  6. Hojas de menta fresca pequeña
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno arriba y abajo a 200ºC.
  2. Montar las claras casi a punto de nieve y poco a poco ir añadiendo el azúcar.
  3. Tamizar juntos el cacao en polvo y la maicena.
  4. Añadir un poquito de vinagre a las claras y seguir batiendo. Para terminar espolvorear sobre el merengue el cacao y la maicena y seguir batiendo durante un minuto.
  5. En una bandeja de horno cubierta de papel de horno disponer el merengue de cacao con ayuda de una cuchara o espátula y darle forma de volcán dejando mucho espacio en el centro para disponer una vez cocido el merengue y frío la nata con vainilla.
  6. Bajar el horno a 120ºC e introducir el merengue. Hornear durante una hora y media.
  7. Pasado el tiempo apagar el horno y dejar enfriar por completo durante 2-3 horas dentro del horno.
  8. Retirar del horno y reservar en un lugar seco. Aguanta perfectamente 24 horas el merengue.
  9. Para preparar la salsa de toffee pondremos la mantequilla, agua y mantequilla en un cazo al fuego. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar cocer hasta que se vuelva caramelo (el color será dorado, tirando a marrón y la textura muy brillante).
  10. En ese momento añadir la nata doble y una pizca de sal.
  11. Dejar al fuego durante 2 minutos, colar y reservar hasta utilizar.
  12. Esta salsa la podéis preparar 5 días antes y es muy importante que cuando la vayáis a utilizar esté a temperatura ambiente.
  13. Cortar el plátano en láminas finas unos minutos antes de montar la pavlova.
  14. Haced virutas de chocolate con ayuda de un rallador grande.
  15. Montar la nata doble con la vainilla.
2 horas antes de servir la pavlova
  1. En el centro del merengue disponer la nata montada con la vainilla.
  2. A continuación disponer las láminas de plátano y las virutas de chocolate.
  3. Reservar la tarta en la nevera.
  4. A la hora de servir terminar la pavlova con la salsa de caramelo y refrescarla con unas hojitas pequeñas de menta y más virutas de chocolate al gusto.
  5. Para evitar que el plátano se ponga oscuro podéis pasarlo por un poquito de zumo de limón
  6. (retirar el exceso de limón).
Adapted from Divine desserts
Adapted from Divine desserts
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Mi tarta al revés de Cranberry

IMG_20171115_142546

Cocina, Dulces | 20 noviembre, 2017 | Por

 

 

Hoy os traigo una receta muy navideña y divina!.

Os he preparado una deliciosa tarta al revés de Cranberry. Los Cranberrys son arándanos y para esta receta he utilizado el arándano rojo, más duro que el negro y con un sabor muy intenso.

Si no los encontráis en el mercado no os preocupéis, podéis hacer la receta con otro tipo de fruta roja, grosellas, frambuesas… pero siempre deben ser frutas naturales.

Espero que os guste tanto como a mí esta deliciosa tarta!!

Besos

Mi tarta al revés de Cranberry
Raciones: 10
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
40 min
Para preparar el delicioso bizcocho
  1. 2 huevos grandes
  2. 140 grs harina tamizada de repostería
  3. 2 c.c. levadura en polvo ( baking powder)
  4. una pizca de sal
  5. 200 grs azúcar
  6. Una pizca de extracto de vainilla
  7. 120 ml leche
  8. 115 grs mantequilla a temperatura ambiente.
  9. La ralladura de una naranja
  10. `
Para el caramelo
  1. 150 grs azúcar moreno
  2. 50 grs mantequilla
  3. 240 grs cranberries
  4. El zumo de una naranja
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es elegir el molde donde vamos a preparar nuestra tarta. Es importante que no sea un molde desmontable!!
  2. El diámetro del molde que yo utilizo es de 24 cm.
  3. En un bol mezclar el zumo de naranja con los cranberries que los tendremos muy bien lavados y secos.
  4. Dejar reposar durante 15 minutos.
  5. Por otro lado poner los 50 grs de mantequilla en trozos y el azúcar moreno en el molde .
  6. Poner al fuego y hacer un caramelo. Apartar del fuego, dejar que pierda temperatura y añadir los cranberries con el zumo de naranja.
  7. Preparar el bizcocho maravilloso separando las yemas de las claras.
  8. Precalentar el horno a 180ºC.
  9. En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar y con ayuda de unas varillas eléctricas batir hasta conseguir una crema densa y blanca.
  10. Añadir las dos yemas de huevo y seguir batiendo. A continuación añadir la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.
  11. Para terminar añadir 1/3 de la harina, levadura y la pizca de sal. Batir muy bien hasta mezclar. Añadir la mitad de la leche, batir, añadir de nuevo harina, terminar de añadir la leche y por último el resto de harina.
  12. En un bol bien limpio batir las dos claras de huevo con un poquito de crémor tartar ( ayuda a que las claras monten muy firmes).
  13. Una vez montadas añadir poco a poco al bizcocho y mezclar con ayuda de una espátula de goma.
  14. Verter el bizcocho sobre el molde con las cranberries y hornear durante 35 a 45 minutos.
  15. Retirar del horno, dejar reposar durante 10 minutos y darle la vuelta.
  16. Es maravillosa!!!!
  17. Si no tenéis crémor tartar podéis poner unas gotitas de zumo de limón.
Adapted from Sainsbury´s
Adapted from Sainsbury´s
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

Galletas navideñas con frutas secas

P1730516

Cocina, Dulces | 5 noviembre, 2017 | Por

P1730509

 

 

 

Qué tal el fin de semana?, espero que lo hayáis pasado muy bien!!! 

Aquí en Londres hace un frío horroroso, sino que se lo pregunten a las amigas de mi hija Iria que vinieron a pasar el fin de semana a casa para celebrar el cumpleaños de Iria. 15 añitos, madre mía, ya es toda una mujercita!!

Menuda sorpresa se llevó, no sabía nada y cuando aparecieron el viernes por la mañana sus cinco amigas del alma, los lloros y las risas se convirtieron en algo maravilloso, difícil de describir con palabras…

La receta que quiero compartir hoy con todos vosotros es muy sencilla y a la vez deliciosa, fina y delicada, como las recetas que me gustan a mí.

Las preparé este fin de semana y volaron!!!! Esta receta se la quiero dedicar a las maravillosas amigas de mi hija Iria, a Sofía, Cristina, Lucia, Cloe y Leticia.

Gracias por venir a vernos!!

Espero que os gusten, son ideales para estas navidades.

Besos

 

Galletas de navidad
Raciones: 10
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocinado
25 min
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocinado
25 min
Para preparar la pasta
  1. 170 grs harina
  2. Una pizca canela molida
  3. 100 grs mantequilla
  4. 20 grs azúcar
Para la mezcla de frutos secos y frutas ( mincemeat)
  1. 120 grs albaricoques secos picados
  2. 60 grs higos secos picados
  3. 80 grs nueces picadas
  4. Una pizca de canela molida, nuez moscada y mezcla de especias
  5. El zumo y ralladura de una naranja
  6. 40 grs mantequilla
  7. 1 plátano cortado en dados pequeños
  8. 2 c.s. Brandy
  9. Azúcar glass para servir
Instrucciones
  1. Para preparar la pasta disponer la harina previamente tamizada con la canela molida y poco a poco añadir la mantequilla fría cortada en dados pequeños e ir trabajando con las manos hasta mezclar todo y dejarlo como si fuera arena. En ese momento añadir el azúcar y 3 c.s de agua y mezclar todo durante 30 segundos.
  2. Es importante trabajar poco la pasta, de esta manera quedará perfecta y no encogerá durante la cocción.
  3. Hace una bola con ella y guardarla envuelta con film transparente en la nevera durante 1 hora.
Mientras tanto preparar el relleno de las galletas
  1. En un robot de cocina triturar todos los ingredientes del mincemeat. Reservar en un bol hasta utilizar.
  2. Calentar el horno a 190ºC.
  3. Estirar con ayuda del rodillo la pasta de canela. con un corta pastas de 7 cm de diámetro hacer 12 discos y utilizar una corta pastas de 6 cm en forma de estrella y hacer 12.
  4. Disponer los discos de pasta dentro del molde de las tartaletas y colocar en su interior 2 o 3 cucharadas del relleno. Para terminar pincelar los bordes de la tartaleta con un poco de agua y poner encima la estrella.
  5. Introducir en el horno durante 15 minutos hasta que se doren.
  6. Retirar del horno, dejar enfriar y servir con mucho azúcar glass por encima.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Strudel de manzana y mazapán

P1730480

Cocina, Dulces | 1 noviembre, 2017 | Por

 

 Ocho semanitas y ya estamos recibiendo a Papa Noel así que voy a publicar recetas fáciles, económicas y deliciosas para que todos las podáis hacer estas navidades.

Empezamos con este delicioso Strudel de manzana, mincemeat y mazapán!

Bss

 

P1730485

 

Strudel de manzana y mazapán
Raciones: 8
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocinado
3 hr
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocinado
3 hr
Para preparar el mincemeat Christmas
  1. 175 grs de pasas sultanas
  2. 110 grs de arándanos secos( dried currant)
  3. 110 grs de mezcla de frutas picadas secas( candied, mixed)
  4. 50 grs mantequilla
  5. 250 grs de azúcar moreno
  6. ralladura de nuez moscada
  7. 10 grs de mezcla de especias( mixed spice)
  8. ralladura y zumo de un limón
  9. ralladura y zumo de una naranja
  10. 50 ml Brandy
  11. Una manzana variedad Bramley muy picada
Para el Strudel
  1. 60 grs Mincemeat Christmas
  2. 60 grs mazapán natural
  3. 50 grs almendra en granillo
  4. 10 grs de mezcla de especias( mixed spice)
  5. 60 grs azúcar
  6. 4 manzanas Granny Smith
  7. 1 limón
  8. 1 rebanada de pan blanco
  9. 4 hojas de pasta filo
  10. 65 grs mantequilla
  11. azúcar glass
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar el mincemeat mezclando en un bol todos los ingredientes menos el brandy.
  2. Dejarlo tapado toda la noche en la nevera. Al día siguiente cubrir el bol con papel de aluminio e introducir en el horno a 100ºC durante 2 horas.
  3. Retirar del horno y dejar enfriar el conjunto poco a poco, tapado y removiéndolo de vez en cuando.
  4. Una vez frío añadir el brandy y mezclar todo de nuevo.
  5. Reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.
  6. También podéis conservarlo en un bote de conserva pero no os olvidéis de esterilizarlo primero.
A la hora de preparar el strudel
  1. Muy fácil!!!!
  2. Poner el mincemeat, el mazapán cortado en trozos, las almendras, la mezcla de especias y el azúcar en un bol.
  3. Por otro lado cortar en láminas finas y pequeñas las manzanas Granny Smith y verter por encima la ralladura y zumo de limón.
  4. Triturar la rebanada de pan blanco hasta hacerla polvo y añadirla al bol de los frutos variados.
  5. A la hora de preparar el Strudel disponer una lámina de pasta filo sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pincelar la pasta filo con mantequilla, poner sobre ésta otra lámina de pasta filo, pincelar de nuevo con mantequilla y así hasta terminar con las 4 láminas de pasta.
  6. Esparcir la mezcla de navidad por la pasta filo dejando una distancia de 3 cm con los bordes.
  7. Disponer encima la manzana y proceder a hacer el Strudel.
  8. El Strudel debéis hacerlo como si hicierais un brazo de gitano, girándolo y dándole forma.
  9. Guardarlo envuelto con papel film en la nevera hasta la hora de servir.
  10. A la hora de hornear pincelar el Strudel con mantequilla y hornear a 180ºC durante 25 minutos. La pasta filo deberá estar dorada y crujiente.
  11. Servir caliente o templado y con mucho azúcar glass espolvoreado por encima.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Tarta de tres chocolates con un glaseado muy especial

P1730155

Cocina, Dulces | 29 octubre, 2017 | Por

 

 

 

Buenos tardes!!

Qué tal ?, espero que estéis disfrutando de lo que nos queda del domingo y que estéis listos para preparar una de las mejores tartas de chocolate del mundo.

 

La combinación de los tres chocolates la hace especial y el glaseado final es lo que realmente le da ese toque de elegancia y exquisitez.

Hacedla con tiempo, necesita reposar en la nevera un mínimo de 24 horas antes de servirla y también la podéis congelar sin el glaseado!!!

Esta tarta es una adaptación un poco más sencilla de la tarta de chocolate tan especial de Mey Hofmann.

Seguro que disfrutaréis muchísimo haciéndola y comiéndola!.

Besoss

 

 

 

 

Tarta de tres chocolates con un glaseado especial
Raciones: 6
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
40 min
Tiempo de cocinado
10 min
Tiempo de preparación
40 min
Tiempo de cocinado
10 min
Para preparar la crema inglesa
  1. 850 ml nata al 32%M.G
  2. 10 yemas de huevo
  3. 175 grs azúcar
  4. 1 vaina de vainilla
Para preparar las mousses
Se hacen igual, lo único que varia es el tipo de chocolate
  1. Para la mousse de chocolate negro al 70% cacao.
  2. 90 grs cobertura de chocolate al 70% de cacao
  3. 1.5 cola de gelatina
  4. 230 ml nata semi montada al 32% M.G
  5. 230 ml crema inglesa
Para la mousse de chocolate con leche
  1. 90 grs de cobertura de chocolate con leche al 64% cacao
  2. 1.5 cola de gelatina
  3. 230 ml nata semi montada al 32% M.G.
  4. 230 ml crema inglesa
Para la mousse de chocolate blanco
  1. 90 grs de cobertura de chocolate blanco
  2. 1.5 cola de gelatina
  3. 230 ml nata semi montada al 32%
  4. 230 ml crema inglesa
Para preparar el glaseado negro
  1. 225 ml almíbar base( 150 grs azúcar + 150 grs agua)
  2. 50 grs glucosa
  3. 50 grs mantequilla
  4. 80 grs cobertura de chocolate negro al 70% cacao
  5. 50 grs cacao puro en polvo
  6. 2 hojas de gelatina
  7. Para un aro de 18-20 cm aprox.
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar la crema inglesa poniendo en un cazo de buen fondo a hervir la nata con la vainilla abierta.
  2. Por otro lado disponer las 10 yemas de huevo en un bol con el azúcar y mezclar el conjunto con ayuda de unas varillas de mano.
  3. Cuando la nata rompa a hervir verterla sobre las yemas y el azúcar y remover.
  4. Colar sobre una olla de buen fondo y volver a poner al fuego hasta que el conjunto alcance los 85ºC.
  5. Es importante remover la crema mientras está al fuego con una cuchara de madera y cuando empiece a espesar y a querer hervir apartar rápidamente y colar sobre un bol grande y limpio.
  6. Dividir la crema en tres boles y disponer en cada uno 230 ml.
  7. Añadir a cada bol de crema inglesa 1.5 colas de gelatina previamente hidratadas en agua bien fría durante 10 minutos y después bien seca.
  8. Mezclar la gelatina con la crema inglesa bien caliente.
Sin perder tiempo empezar a preparar las mousses. Empezaremos por la base de la tarta, será de chocolate negro
  1. Derretir en el microondas el chocolate negro, añadir a la crema, remover y por último añadir la nata SEMI MONTADA(no puede estar muy montada).
  2. Añadir la nata poco a poco a la crema de chocolate y comprobar que la crema no está muy caliente sino la nata se derritirá y no quedará bien.
  3. Verter la mousse de chocolate negro sobre el aro o molde elegido y guardar rápidamente en el congelador.
  4. Preparar la mousse de chocolate con leche derritiendo en el microondas los 90 grs de chocolate.
  5. Añadir a la crema inglesa caliente, mezclar y cuando haya enfriado un poco añadir poco a poco y con cariño la nata SEMI MONTADA.
  6. Retirar la tarta del congelador y verter la segunda mousse sobre la mousse de choco negro por un lado del aro comprobando que las mousses no se mezclan.
  7. Volver a meter el aro con las dos mousses en el congelador y empezar a preparar la última mousse, la de chocolate blanco.
  8. Derretir los 90 grs de Choco blanco en el microondas. Mezclar con la crema inglesa que tendremos caliente en un bol. Cuando pierda temperatura añadir la nata SEMI MONTADA y poco a poco mezclar con cariño.
  9. Retirar la tarta del congelador y verter por un lado del aro la mousse de chocolate blanco.
  10. Volver a congelar.
  11. Se conserva en el congelador durante 2 meses.
  12. Para preparar el glaseado de chocolate negro lo primero que debemos hacer es el almíbar base hirviendo el agua con el azúcar durante dos minutos. Apartar del fuego y colar.
  13. Verter 225 ml de almíbar en un cazo con la glucosa y el cacao en polvo. Poner al fuego y cuando rompa a hervir añadir las colas de gelatina previamente hidratadas y escurridas y mezclar. Retirar del fuego y colar, añadir la mantequilla derretida y verter el conjunto sobre el chocolate negro que lo tendremos troceado en un bol.
  14. Mezclar muy bien y reservar hasta utilizar.
  15. Seis horas antes de servir la tarta glasearla estando congelada. El glaseado debéis calentarlo a 40ºC aproximadamente y colarlo antes de utilizar. Glasear significa que debéis cubrir ligeramente la superficie de la tarta.
  16. Una vez glaseada la tarta retirar el aro con cuidado y reservarla en la nevera hasta la hora de servir.
  17. Decorarla a vuestro gusto!!!
  18. Recordad que todas las tartas semi frías se deben glasear estando congeladas.
Adapted from Mey Hofmann
Adapted from Mey Hofmann
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

Tarta de manzana especial

P1720846

Cocina, Dulces | 17 octubre, 2017 | Por

 

 

Hoy no me he podido resistir a hacer esta deliciosa tarta de manzana!!

Es una de las mejores tartas de manzana que he probado. Os aseguro que si seguís la receta paso a paso os encantará esta tarta.

Vamos con ella!

Besos

 

Tarta de manzana especial
Raciones: 8
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
30 min
Para preparar la pasta quebrada
  1. 250 grs de harina
  2. 125 grs de mantequilla a temp ambiente
  3. Una pizca de sal
  4. 1 huevo mediano
  5. 1 yema de huevo
Para el relleno
  1. 3 manzanas de la variedad Braeburn, una mezcla de Granny Smith y Lady Hamilton ( ver foto).
  2. 15 grs mantequilla derretida
  3. 65 grs azúcar
  4. El zumo de 1/2 limón
  5. Azúcar glass
  6. 1 huevo mediano
  7. 100 ml nata al 32% M.G
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar la pasta quebrada trabajando en un bol y con las manos la harina, una pizca de sal y la mantequilla en dados muy pequeños y no demasiado fría.
  2. Añadir la yema y el huevo semi batido y empezar a mezclar hasta formar una bola.
  3. Envolver la pasta en papel film y guardar durante 1 hora en la nevera.
  4. A la hora de preparar la tarta elegir un aro con poca altura y un diámetro de aprox 18-20 cm.
  5. Estirar la pasta y forrar el molde previamente engrasado.
  6. Introducir el molde en la nevera durante 30 minutos.
  7. Es importante que la pasta quebrada esté bien fría a la hora de hornear para que no encoja.
  8. Disponer sobre la pasta papel de horno y sobre éste peso (garbanzos, bolas de porcelana...).
  9. Hornear durante 14 minutos a 180ºC.
  10. Retirar el peso y dejar la pasta quebrada en el horno durante 5 minutos más.
  11. Apartar y dejar enfriar.
  12. Subid el horno a 200ºC.
  13. Mientras tanto pelar las manzanas. Cada mitad cortarla en 6 láminas aprox .
  14. Ir disponiendo las láminas de forma horneada y bonita sobre la pasta .
  15. Mezclar en un bol 15 grs de azúcar, la mantequilla derretida y el zumo de limón.
  16. Con ayuda de un pincel cubrir ligeramente las manzanas. Terminar espolvoreando azúcar glass por encima e introducir en el horno durante 20-25 minutos.
  17. Batir el huevo, añadir la nata, los 50 grs de azúcar restantes y verter sobre las manzanas que tendremos en el horno.
  18. Dejar otros 10 minutos más. La crema estará en su punto y las manzanas tendran un precioso color dorado.
  19. Retirar del horno y dejar reposar 30 minutos antes de servir.
Notes
  1. Si queréis podéis espolvorear un poquito de azúcar glass por encima de la tarta a la hora de servir.
  2. Yo también la decoré con unas deliciosas uvas.
  3. Prepárate para llorar!!!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Besos

Soufflé de queso con sablé de almendras y mermelada de fresas

P1690907

Cocina, Dulces | 5 marzo, 2017 | Por

 

 

 

 

Me encanta esta tarta Soufflé.

Besos y feliz semana!!

Soufflé de queso con sablé de almendras y mermelada de fresas
Raciones: 8
Puntúala!
Imprimir
Masa sablé
  1. 200 grs de harina floja
  2. 150 grs de mantequilla fría
  3. 50 grs de almendra en polvo
  4. 100 grs de azúcar
  5. 1 huevo batido
  6. Una pizca de sal.
Para hacer el souffé
  1. 450 grs de queso crema philadelphia
  2. 150 ml de nata agria( la encontraréis en tiendas alemanas y en grandes superficies)
  3. 120 grs de azúcar
  4. 2 huevos grandes.
  5. Mermelada de fresas, frutos rojos, moras...
  6. Una pizca de extracto de vainilla
  7. Molde de 22 cm. de diámetro y 3-4 cm. de altura.
Instrucciones
  1. Para preparar la masa mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir el huevo y finalmente la harina tamizada y la almendra molida. Mezclar bien y reservar en la nevera envuelta con film transparente Albal durante 1 hora.
  2. Tapizar con esta masa el fondo y la pared de un molde ( aro mejor de 18 cm de diámetro). Meter de nuevo al frigorífico.
Por otro lado preparar la crema de lo que será el soufflé
  1. Mezclar el queso y la crema agria, incorporar la sal, el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y opcional un poco de polvo de canela.
  2. Precalentar el horno a160ºC.
  3. Añadir en el fondo del molde elegido una capa de mermelada y finalmente derramar esta mezcla sobre el molde y hornear durante 35 minutos.
  4. Es deliciosa calentita!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Tatin de peras y manzana Granny Smith

P1700174

Cocina, Dulces | 19 febrero, 2017 | Por

 

 

Fácil, ideal y riquísimos.

El tatin de pera, manzana y vainilla es ideal para servir en un coctail o en una mesa Buffet.

También podéis introducir en una bolsa de horno y microondas de ALBAL todos los ingredientes de la compota juntos y hacerlos en el horno o micro. Quedan perfectos y de esta manera aprovecharéis todos los jugos que suelta la fruta y no mancharéis nada!!

Eso sí, si lo hacéis con la bolsa de ALBAL, las peras no deben estar muy maduras.

Os dejo una foto del molde donde los hacemos nosotros en nuestro obrador. Es de 5 cm de diámetro.

 

Besos y feliz domingo!

Tatin de peras, vainilla y manzanas ácidas
Raciones: 6
Puntúala!
Imprimir
Ingredientes
  1. 2 peras de agua
  2. 2 Manzanas Granny Smith
  3. 65 grs de azúcar moreno
  4. una vaina de vainilla
  5. Una plancha de hojaldre a poder ser de mantequilla( ver ingredientes si se compra)
  6. canela en polvo
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Lo primero que debemos hacer es recortar el hojaldre 2 cm más grande de diámetro que el tamaño de lo que va a ser nuestro tatin. Espolvorear por todo el hojaldre canela molida.
  3. Cocer el hojaldre entre dos latas para evitar que suba demasiado.
  4. Cuando este prácticamente cocido, remover la lata puesta por encima y acabar la cocción. Espolvorear azúcar y caramelizar en un horno a 220ºC.
  5. Dejar enfriar y reservar.
Manzanas y peras caramelizadas
  1. Pelar, pepinar y cortar las manzanas y las peras en cuadrados tipo macedonia.
  2. En un sartén, caramelizar en seco el azúcar moreno con una vaina de vainilla abierta. Echar los cuadrados de manzana, cocer y caramelizar. Cuando estén casi cocidas, echar las peras unos minutos. Es importante que la pera esté madura para que se cueza bien y suelte toda el agua.
  3. Finalmente, añadir la mantequilla, mezclar y retirar del fuego.
  4. Estirar rápidamente sobre una rejilla fina para dejar escurrir el jugo obtenido. Dejar enfriar, reservar y recuperar el jugo. Reducirlo se necesario y utilizar, luego como salsa.
  5. En los moldes elegidos disponer hasta arriba la compota de manzana y pera aún caliente con un poco de su jugo. Presionar muy bien hacia abajo para que enfríen guardando la forma.
  6. Guardar en la nevera mínimo 3 horas antes de servir.
  7. A la hora de servir retirar los tatines de los moldes y pincelar con gelatina neutra en frío( la encontraréis en tiendas de pastelería como La dulce Encomienda). Si no tenéis gelatina, calentar un poco de confitura de albaricoque con unas gotitas de agua y pincelar con ella.
  8. Disponer sobre los hojaldres que tendremos ya fríos, refrescar con 1/4 de uva, una fresita del bosque o lo que más os guste.
  9. Servir tal cual o bien caliente con una cuchara de nata espesa y jugo de cocción reducido.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Churros con azúcar y canela

P1690398

Cocina, Dulces | 12 febrero, 2017 | Por

 

Buenos y lluviosos días?

 

Madre mía, la que está cayendo en Madrid, agua y más agua. Di tú que nos  viene de maravilla!

Pues lo prometido es deuda, os apetece desayunar unos churritos recién hechos con un chocolate negro delicioso o con un cafecito caliente?.

Seguro que contáis con todos los ingredientes, vamos a necesitar solamente seis ingredientes básicos para preparar los churros y seguro que los tenéis en vuestra despensa.

También os dejo la mejor receta que tengo de chocolate a la taza. Me la enseño a hacer el gran pastelero Julio Blanco, propietario de las fantásticas pastelerías POMME SUCRE.

Trabaja como los ángeles, es fino, elegante y todo lo que hace es exquisito y precioso. Gracias Julio por compartir tu buen hacer conmigo!!

 

Vamos con los churros del domingo, eso sí,  disfrutarlos recién hechos. Después de una hora no están tan ricos.

Besos y feliz domingo.

 

 

 

Churros con azúcar y canela
Raciones: 30
Puntúala!
Imprimir
Para preparar los churros necesitaremos
  1. 525 grs de harina de trigo para repostería( poca proteína)
  2. 750 ml agua
  3. 40 grs de azúcar
  4. Una pizca de ralladura finísima de limón
  5. 3 grs de canela en polvo
  6. 3 grs de sal
  7. 50 grs de aceite de girasol
Para terminar
  1. 100 grs de azúcar + 5 grs de canela
  2. aceite de girasol para freír
Para el chocolate a la taza
  1. 1 litro de leche
  2. 20 grs de almidón de maíz
  3. 100 grs de azícar
  4. 250 grs de chocolate extra Bitter
  5. 60 grs de cacao en polvo puro
Instrucciones
  1. Poner a calentar el agua con la sal, el azúcar y la canela. Cuando el agua rompa a hervir verter rápidamente el aceite de girasol, remover con ayuda de una cuchara de palo y a continuación añadir la harina previamente tamizada. Dejar dos minutos al fuego sin dejar de remover fuertemente hasta formar una masa homogénea y fina.
  2. Si no tenéis robot de cocina que pueda amasaros la masa de los churros debéis volcar la masa sobre la mesa de trabajo rápidamente y amasarla con las manos. Si fuera necesario poneros en la palma de las manos un poco de aceite de girasol para evitar que la masa se pegue y sea difícil trabajarla.
  3. Si tenéis robot de cocina , utilizarlo en el programa de amasado durante 3 minutos. La masa deberá quedar muy tersa y fina.
  4. Estando aún caliente o tibia la masa, introducirla en una manga pastelera de TELA, con boquilla rizada ancha y no la llenéis hasta arriba. Es importante llenar la manga hasta la mitad para poder apretar bien y que nos sea fácil hacer los churros.
  5. Pensad que la masa de churros, al no llevar huevos, es una masa bastante dura por eso es muy importante darle la forma de churros estando la masa caliente o tibia.
  6. Id colocando los churros que vayáis haciendo sobre bandejas que tendremos pinceladas con aceite de girasol. Con estas cantidades os saldrán entre 30 y 35 churros hermosos.
  7. Se pueden congelar en este momento y debéis freírlos después descongelados!!
  8. A la hora de freír los churros, yo aconsejo hacerlos en la freidora. Si no tenéis freidora, freírlos en un cazo. Es importante que pongáis abundante aceite de girasol, cuando esté bien caliente el aceite añadir cinco churros por tanda.
  9. Cuando tengan un bonito color dorado, retirar, disponerlos sobre papel de cocina y sin perder tiempo pasarlos ligeramente por una bandeja donde tendremos mezclado 100 grs de azúcar con 5 grs de canela.
  10. Para preparar el chocolate a la taza debéis calentar casi toda la leche. Por otro lado mezclar el azúcar con el almidón y diluir con un poco de la leche.
  11. Por otro lado poner el chocolate extra Bitter con el cacao y diluirlo con un poco de leche caliente.
  12. Cuando la leche rompa a hervir, verter la mezcla de azúcar y almidón y remover con la varilla hasta que vuelva a hervir.
  13. Verter sobre el chocolate y mezclar con la túrmix.
  14. Qué los disfrutéis. Recién hechos son deliciosos!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/