Tarta de manzana especial

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Cocina, Dulces | 17 octubre, 2017 | Por

 

 

Hoy no me he podido resistir a hacer esta deliciosa tarta de manzana!!

Es una de las mejores tartas de manzana que he probado. Os aseguro que si seguís la receta paso a paso os encantará esta tarta.

Vamos con ella!

Besos

 

Tarta de manzana especial
Raciones: 8
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Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
30 min
Para preparar la pasta quebrada
  1. 250 grs de harina
  2. 125 grs de mantequilla a temp ambiente
  3. Una pizca de sal
  4. 1 huevo mediano
  5. 1 yema de huevo
Para el relleno
  1. 3 manzanas de la variedad Braeburn, una mezcla de Granny Smith y Lady Hamilton ( ver foto).
  2. 15 grs mantequilla derretida
  3. 65 grs azúcar
  4. El zumo de 1/2 limón
  5. Azúcar glass
  6. 1 huevo mediano
  7. 100 ml nata al 32% M.G
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar la pasta quebrada trabajando en un bol y con las manos la harina, una pizca de sal y la mantequilla en dados muy pequeños y no demasiado fría.
  2. Añadir la yema y el huevo semi batido y empezar a mezclar hasta formar una bola.
  3. Envolver la pasta en papel film y guardar durante 1 hora en la nevera.
  4. A la hora de preparar la tarta elegir un aro con poca altura y un diámetro de aprox 18-20 cm.
  5. Estirar la pasta y forrar el molde previamente engrasado.
  6. Introducir el molde en la nevera durante 30 minutos.
  7. Es importante que la pasta quebrada esté bien fría a la hora de hornear para que no encoja.
  8. Disponer sobre la pasta papel de horno y sobre éste peso (garbanzos, bolas de porcelana...).
  9. Hornear durante 14 minutos a 180ºC.
  10. Retirar el peso y dejar la pasta quebrada en el horno durante 5 minutos más.
  11. Apartar y dejar enfriar.
  12. Subid el horno a 200ºC.
  13. Mientras tanto pelar las manzanas. Cada mitad cortarla en 6 láminas aprox .
  14. Ir disponiendo las láminas de forma horneada y bonita sobre la pasta .
  15. Mezclar en un bol 15 grs de azúcar, la mantequilla derretida y el zumo de limón.
  16. Con ayuda de un pincel cubrir ligeramente las manzanas. Terminar espolvoreando azúcar glass por encima e introducir en el horno durante 20-25 minutos.
  17. Batir el huevo, añadir la nata, los 50 grs de azúcar restantes y verter sobre las manzanas que tendremos en el horno.
  18. Dejar otros 10 minutos más. La crema estará en su punto y las manzanas tendran un precioso color dorado.
  19. Retirar del horno y dejar reposar 30 minutos antes de servir.
Notes
  1. Si queréis podéis espolvorear un poquito de azúcar glass por encima de la tarta a la hora de servir.
  2. Yo también la decoré con unas deliciosas uvas.
  3. Prepárate para llorar!!!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Besos

Soufflé de queso con sablé de almendras y mermelada de fresas

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Cocina, Dulces | 5 marzo, 2017 | Por

 

 

 

 

Me encanta esta tarta Soufflé.

Besos y feliz semana!!

Soufflé de queso con sablé de almendras y mermelada de fresas
Raciones: 8
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Masa sablé
  1. 200 grs de harina floja
  2. 150 grs de mantequilla fría
  3. 50 grs de almendra en polvo
  4. 100 grs de azúcar
  5. 1 huevo batido
  6. Una pizca de sal.
Para hacer el souffé
  1. 450 grs de queso crema philadelphia
  2. 150 ml de nata agria( la encontraréis en tiendas alemanas y en grandes superficies)
  3. 120 grs de azúcar
  4. 2 huevos grandes.
  5. Mermelada de fresas, frutos rojos, moras...
  6. Una pizca de extracto de vainilla
  7. Molde de 22 cm. de diámetro y 3-4 cm. de altura.
Instrucciones
  1. Para preparar la masa mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir el huevo y finalmente la harina tamizada y la almendra molida. Mezclar bien y reservar en la nevera envuelta con film transparente Albal durante 1 hora.
  2. Tapizar con esta masa el fondo y la pared de un molde ( aro mejor de 18 cm de diámetro). Meter de nuevo al frigorífico.
Por otro lado preparar la crema de lo que será el soufflé
  1. Mezclar el queso y la crema agria, incorporar la sal, el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y opcional un poco de polvo de canela.
  2. Precalentar el horno a160ºC.
  3. Añadir en el fondo del molde elegido una capa de mermelada y finalmente derramar esta mezcla sobre el molde y hornear durante 35 minutos.
  4. Es deliciosa calentita!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Tatin de peras y manzana Granny Smith

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Cocina, Dulces | 19 febrero, 2017 | Por

 

 

Fácil, ideal y riquísimos.

El tatin de pera, manzana y vainilla es ideal para servir en un coctail o en una mesa Buffet.

También podéis introducir en una bolsa de horno y microondas de ALBAL todos los ingredientes de la compota juntos y hacerlos en el horno o micro. Quedan perfectos y de esta manera aprovecharéis todos los jugos que suelta la fruta y no mancharéis nada!!

Eso sí, si lo hacéis con la bolsa de ALBAL, las peras no deben estar muy maduras.

Os dejo una foto del molde donde los hacemos nosotros en nuestro obrador. Es de 5 cm de diámetro.

 

Besos y feliz domingo!

Tatin de peras, vainilla y manzanas ácidas
Raciones: 6
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Ingredientes
  1. 2 peras de agua
  2. 2 Manzanas Granny Smith
  3. 65 grs de azúcar moreno
  4. una vaina de vainilla
  5. Una plancha de hojaldre a poder ser de mantequilla( ver ingredientes si se compra)
  6. canela en polvo
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Lo primero que debemos hacer es recortar el hojaldre 2 cm más grande de diámetro que el tamaño de lo que va a ser nuestro tatin. Espolvorear por todo el hojaldre canela molida.
  3. Cocer el hojaldre entre dos latas para evitar que suba demasiado.
  4. Cuando este prácticamente cocido, remover la lata puesta por encima y acabar la cocción. Espolvorear azúcar y caramelizar en un horno a 220ºC.
  5. Dejar enfriar y reservar.
Manzanas y peras caramelizadas
  1. Pelar, pepinar y cortar las manzanas y las peras en cuadrados tipo macedonia.
  2. En un sartén, caramelizar en seco el azúcar moreno con una vaina de vainilla abierta. Echar los cuadrados de manzana, cocer y caramelizar. Cuando estén casi cocidas, echar las peras unos minutos. Es importante que la pera esté madura para que se cueza bien y suelte toda el agua.
  3. Finalmente, añadir la mantequilla, mezclar y retirar del fuego.
  4. Estirar rápidamente sobre una rejilla fina para dejar escurrir el jugo obtenido. Dejar enfriar, reservar y recuperar el jugo. Reducirlo se necesario y utilizar, luego como salsa.
  5. En los moldes elegidos disponer hasta arriba la compota de manzana y pera aún caliente con un poco de su jugo. Presionar muy bien hacia abajo para que enfríen guardando la forma.
  6. Guardar en la nevera mínimo 3 horas antes de servir.
  7. A la hora de servir retirar los tatines de los moldes y pincelar con gelatina neutra en frío( la encontraréis en tiendas de pastelería como La dulce Encomienda). Si no tenéis gelatina, calentar un poco de confitura de albaricoque con unas gotitas de agua y pincelar con ella.
  8. Disponer sobre los hojaldres que tendremos ya fríos, refrescar con 1/4 de uva, una fresita del bosque o lo que más os guste.
  9. Servir tal cual o bien caliente con una cuchara de nata espesa y jugo de cocción reducido.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Churros con azúcar y canela

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Cocina, Dulces | 12 febrero, 2017 | Por

 

Buenos y lluviosos días?

 

Madre mía, la que está cayendo en Madrid, agua y más agua. Di tú que nos  viene de maravilla!

Pues lo prometido es deuda, os apetece desayunar unos churritos recién hechos con un chocolate negro delicioso o con un cafecito caliente?.

Seguro que contáis con todos los ingredientes, vamos a necesitar solamente seis ingredientes básicos para preparar los churros y seguro que los tenéis en vuestra despensa.

También os dejo la mejor receta que tengo de chocolate a la taza. Me la enseño a hacer el gran pastelero Julio Blanco, propietario de las fantásticas pastelerías POMME SUCRE.

Trabaja como los ángeles, es fino, elegante y todo lo que hace es exquisito y precioso. Gracias Julio por compartir tu buen hacer conmigo!!

 

Vamos con los churros del domingo, eso sí,  disfrutarlos recién hechos. Después de una hora no están tan ricos.

Besos y feliz domingo.

 

 

 

Churros con azúcar y canela
Raciones: 30
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Para preparar los churros necesitaremos
  1. 525 grs de harina de trigo para repostería( poca proteína)
  2. 750 ml agua
  3. 40 grs de azúcar
  4. Una pizca de ralladura finísima de limón
  5. 3 grs de canela en polvo
  6. 3 grs de sal
  7. 50 grs de aceite de girasol
Para terminar
  1. 100 grs de azúcar + 5 grs de canela
  2. aceite de girasol para freír
Para el chocolate a la taza
  1. 1 litro de leche
  2. 20 grs de almidón de maíz
  3. 100 grs de azícar
  4. 250 grs de chocolate extra Bitter
  5. 60 grs de cacao en polvo puro
Instrucciones
  1. Poner a calentar el agua con la sal, el azúcar y la canela. Cuando el agua rompa a hervir verter rápidamente el aceite de girasol, remover con ayuda de una cuchara de palo y a continuación añadir la harina previamente tamizada. Dejar dos minutos al fuego sin dejar de remover fuertemente hasta formar una masa homogénea y fina.
  2. Si no tenéis robot de cocina que pueda amasaros la masa de los churros debéis volcar la masa sobre la mesa de trabajo rápidamente y amasarla con las manos. Si fuera necesario poneros en la palma de las manos un poco de aceite de girasol para evitar que la masa se pegue y sea difícil trabajarla.
  3. Si tenéis robot de cocina , utilizarlo en el programa de amasado durante 3 minutos. La masa deberá quedar muy tersa y fina.
  4. Estando aún caliente o tibia la masa, introducirla en una manga pastelera de TELA, con boquilla rizada ancha y no la llenéis hasta arriba. Es importante llenar la manga hasta la mitad para poder apretar bien y que nos sea fácil hacer los churros.
  5. Pensad que la masa de churros, al no llevar huevos, es una masa bastante dura por eso es muy importante darle la forma de churros estando la masa caliente o tibia.
  6. Id colocando los churros que vayáis haciendo sobre bandejas que tendremos pinceladas con aceite de girasol. Con estas cantidades os saldrán entre 30 y 35 churros hermosos.
  7. Se pueden congelar en este momento y debéis freírlos después descongelados!!
  8. A la hora de freír los churros, yo aconsejo hacerlos en la freidora. Si no tenéis freidora, freírlos en un cazo. Es importante que pongáis abundante aceite de girasol, cuando esté bien caliente el aceite añadir cinco churros por tanda.
  9. Cuando tengan un bonito color dorado, retirar, disponerlos sobre papel de cocina y sin perder tiempo pasarlos ligeramente por una bandeja donde tendremos mezclado 100 grs de azúcar con 5 grs de canela.
  10. Para preparar el chocolate a la taza debéis calentar casi toda la leche. Por otro lado mezclar el azúcar con el almidón y diluir con un poco de la leche.
  11. Por otro lado poner el chocolate extra Bitter con el cacao y diluirlo con un poco de leche caliente.
  12. Cuando la leche rompa a hervir, verter la mezcla de azúcar y almidón y remover con la varilla hasta que vuelva a hervir.
  13. Verter sobre el chocolate y mezclar con la túrmix.
  14. Qué los disfrutéis. Recién hechos son deliciosos!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

Coulant de chocolate

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Cocina, Dulces | 24 enero, 2017 | Por

Buenas tardes,

Hoy os traigo la receta de uno de los Coulant más ricos que he probado.

Espero que os guste!!

Bss

 

Coulant de chocolate
Raciones: 6
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Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocinado
17 min
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocinado
17 min
Para el interior de chocolate
  1. 150 ml de nata líquida
  2. 40 grs de mantequilla
  3. 90 grs de chocolate con leche y naranja al 35% de cacao ( Valrhona).
  4. 40 ml agua
Para preparar la masa del bizcocho
  1. 300 grs de cobertura de chocolate al 70% cacao Valrhona
  2. 110 grs de harina de arroz
  3. 110 grs de harina de almendra ( almendra en polvo9
  4. 6 huevos
Modo de hacerlo
Lo primero que debemos hacer son las monedas de chocolate
  1. Fundir el chocolate con la mantequilla. Poner a hervir la nata. En el momento en que rompa a hervir apartar del fuego y verter sobre el chocolate derretido con la mantequilla, añadir el agua y mezclar fuera del fuego.
  2. Dejar que pierda temperatura y que empiece a coger cuerpo.
  3. En ese momento dosificar el chocolate que será el interior del bizcocho en los moldes elegidos( 3.5 cm de diámetro por 2 cm de alto).
  4. CONGELAR.
Cuando el chocolate esté congelado, proceder a preparar el bizcocho de almendras
  1. Derretir el chocolate al baño Maria.
  2. Batir los huevos hasta blanquearlos muy bien( que doblen su volumen).
  3. Triturar la harina de arroz y las almendras molidas en la túrmix. Tamizar.
  4. Cuando los huevos hayan doblado su volumen añadir con ayuda de una espátula el chocolate fundido. Mezclar despacio, con movimientos envolventes y por último añadir las harinas poco a poco.
  5. Introducir la masa del bizcocho en una manga pastelera y verter el preparado hasta la mitad dentro de los aros individuales que los tendremos forrados con papel de horno Albal ( los aros que hemos utilizado son de 6.5cm de ancho x 5.5cm de alto).
  6. En el centro introducir una monedita de las que tenemos congelada y cubrir rápidamente con más masa de bizcocho.
  7. Volver a congelar mínimo 3 horas.
  8. Este bizcocho se conserva congelado durante 3 meses.
  9. Precalentar el horno a 185ºC.
  10. Retirar los bizcochos del congelador y hornearlos congelados durante 17 minutos. Es importante que el horno esté muy bien precalentado.
  11. Al retirarlo del horno debéis dejarlo entre 3-4 minutos reposar antes de retirarles el papel y el aro.
  12. Servirlo calentito, de esta manera cuando lo rompáis con la cuchara, todo el chocolate del interior caerá derretido y se mezclará con el bizcocho de almendras y chocolate...
  13. Es divino!!!
  14. Si no encontráis chocolate Valrhona, no os preocupéis, se puede hacer con otras coberturas de chocolate pero cuanto mejor sea la calidad, más rico va a estar!.
  15. Os recomiendo que visitéis LA DULCE ENCOMIENDA, tienda de productos para pastelería exquisita y elegante.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Trenza de almendras, albaricoques y fondant

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Dulces, Vida | 10 enero, 2017 | Por

Trenza de almendra
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Para preparar la masa de la trenza
  1. 250 grs harina de fuerza tamizada.
  2. 125 ml leche.
  3. 20 grs levadura fresca de panadero.
  4. 5 grs de sal.
  5. 1 huevo.
  6. 40 grs de mantequilla.
  7. 30 grs de azúcar.
Para preparar el mazapán
  1. 125 grs de azúcar glass.
  2. 125 grs de almendra molida.
  3. 1 clara de huevo.
  4. ( mezclar los tres ingredientes en un bol y dejar reposar en la nevera durante 4 horas). Listo!
Para el relleno
  1. 100 grs de mazapán.
  2. 40 grs confitura de albaricoque.
  3. 60 grs de pasas sultanas.
  4. 60 grs de almendras molidas.
Para terminar
150 grs fondant
  1. para el fondant: 50 grs azúcar+ 50 grs de agua.
  2. 150 grs azúcar glass.
  3. Confitura de albaricoque.
  4. Almendras fileteadas tostadas.
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es mezclar en un bol la harina, sal, azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente.
  2. Calentar a 30ºC la leche, añadir la levadura desmenuzada de panadero y mezclar. Verter la mezcla sobre el bol de la harina, añadir el huevo y trabajar la masa hasta conseguir una masa homogénea. Esta masa os quedará blanda, no debéis añadirle mas harina!!
  3. Una vez obtenida la masa, retirarla del bol y trabajarla durante un minuto sobre la mesa impregnada de aceite de girasol para evitar que se pegue la masa.
  4. Para terminar dejar la masa reposar durante tres horas dentro de un bol que lo habremos pincelado con aceite de girasol y cubierta con un paño de cocina.
  5. Mientras tanto preparar el relleno mezclando el mazapán con la confitura de albaricoque, las pasas rubias y la almendra molida hasta que quede cremoso.
A la hora de preparar la trenza
  1. Estirar la masa en un rectángulo de 30 x 40 cm.
  2. Cubrir el centro de la banda a lo largo con el relleno ( tiene que ocupar un ancho de 8 cm en el centro y a lo largo de toda la banda).
  3. Cortar la masa por ambos lados en diagonal, en tiras de 3 cm de ancho.
  4. Coger la tira de un lado y ponerla sobre el relleno, coger la tira del otro lado y ponerla como cruzando la tira anterior ( como una trenza), y así sucesivamente.
  5. Dejar reposar la trenza durante 45 minutos a temperatura ambiente y cubierta con un paño de cocina.
  6. Pincelar con huevo y cocer a 200ºC durante 30 minutos.
  7. Una vez cocida, dejar enfriar.
  8. Pincelar con confitura de albaricoque tibia y terminar glaseando por encima con el fondant y esparcir almendras laminadas tostadas por encima.
  9. Esta trenza es un espectáculo!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Hola amigos,

 

Qué hacemos con lo que nos ha sobrado estas navidades?. Buena pregunta.

En estas fiestas hemos hecho 12 roscones muy especiales rellenos de mazapán y aún seguimos teniendo mazapán en nuestra nevera.

 Esta mañana hemos preparado unas trenzas deliciosas rellenas de mazapán, pasas rubias y confitura de albaricoque. Una de ellas la horneamos para merendar y las otras cuatro las hemos congelado para una merienda especial.

Quieres aprender a hacerla?.Entra en mi blog y disfruta cocinando!

 

 

Un beso y feliz año!!

Iria

 

 

Roscón de Reyes Portugués

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Cocina, Dulces | 4 enero, 2017 | Por

 

 

 

 

Para mi madre
Raciones: 12
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Tiempo de cocinado
20 min
Tiempo de cocinado
20 min
Para la masa
  1. 100 grs naranja confitada picada
  2. 50 grs pasas sultanas
  3. 50 gr nueces
  4. 50 grs piñones
  5. 100 ml Oporto tinto
  6. 8 grs levadura seca
  7. 500 grs de harina de fuerza
  8. 100 ml agua
  9. Una pizca de sal
  10. 100 ml mantequilla
  11. 100 grs azúcar
  12. 3 huevos
  13. Ralladura de una preciosa naranja y limón
  14. Un haba seca y una sorpresa
Para decorar
  1. 2 yemas de huevo + un poquito de nata líquida
  2. 4 cerezas confitadas
  3. Naranja confitada
  4. Pera confitada
  5. Granillos de azúcar
  6. Confitura de albaricoque para pincelar
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es poner las pasas, nueces y piñones cubiertos con el Oporto y dejar macerar mínimo durante 1 hora. Escurrir.
  2. Por otro lado mezclar en un bol la levadura seca con el agua templada( 35ºC). Añadir poco a poco la harina , la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de naranja y limón, los huevos de uno en uno y mezclar con paciencia el conjunto hasta conseguir una masa lisa ,brillante y con cuerpo.
  3. Añadir los frutos secos y la naranja confitada picada y seguir trabajando durante 5 minutos.
  4. Dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen (mejor 4 horas que 2 horas).
  5. Una vez fermentada, darle forma de Roscón e introducir el haba seca y la sorpresa.
  6. Pincelar con la yema de huevo batida con un poco de nata.
  7. Terminar decorando con frutas escarchadas, arándanos y azúcar granillo.
  8. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
  9. Esto se llama espectáculo!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
El bolo Rey según mi madre es mucho más rico que el roscón de Reyes!.

Todas las navidades, acercándose la noche de Reyes, mi padre da un salto a Portugal y le compra a mi madre el bolo más gordito que encuentra y repleto de fruta.

Mi madre encantada, pocas cosas le pueden gustar más que el Bolo Rey.

Si es verdad que es un Bolo divertido, cargado de frutas escarchadas, frutos secos y frutas naturales como son la piel rallada de una preciosa naranja y de un limón que no puede ser más amarillo.

Hoy os traigo esta receta porque sé que os va a encantar.

El secreto está en las manos y en la dedicación!!

 

Por cierto, espero que los Reyes magos este año vengan cargados de cosas preciosas para todos!!.

 

Besos

Cake de avellanas

cake

Cocina, Dulces | 9 junio, 2016 | Por

 

 

Delicioso cake de avellanas de Normandía.

Ideal para una merienda perfecta!

 

Besos.

 

 

Cake de avellanas
Raciones: 8
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Para preparar el cake de avellanas
  1. - 130 grs de mantequilla
  2. - 150 grs de huevos
  3. - 130 grs de azúcar
  4. - 120 grs de harina
  5. - 4 grs de levadura química
  6. - 70 grs de avellanas tostadas
  7. - 10 ml de ron
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 200 ºC, mantequillar el molde y vestirlo de papel de horno.
  2. Fundir la mantequilla y dejarla enfriar.
  3. Mezclar los huevos y el azúcar y batir el conjunto hasta blanquear, añadir la mantequilla fundida y el ron.
  4. Incorporar la harina tamizada con la levadura química y las avellanas tostadas trituradas. Rellenar el molde Albal de litro a mitad de altura con el relleno y cocer durante 45 minutos, sacar del horno y dejar enfriar.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Mousse de yogurt griego.

Mousse de yogurt Griego

Dulces, Vida | 31 mayo, 2016 | Por

 

 

 

Mousse de yogurt griego
Raciones: 6
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Para preparar la base del postre
  1. 75 grs galleta digestive
  2. 35 grs mantequilla derretida
Para la mousse de yogurt griego
  1. 375 grs de yogurt griego
  2. 4 yemas
  3. 145 grs azúcar
  4. 50 grs de azúcar
  5. 2.5 hojas de gelatina
  6. 375 grs de nata semi- montada
Gelatina de fresón
  1. 300 grs de fresón o frutos rojos
  2. 120 grs azúcar
  3. 1.5 colas de gelatina
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es triturar la galleta. Una vez triturada añadir la mantequilla derretida y mezclar muy bien con las yemas de los dedos.
  2. Una vez mezclado, extender la galleta en el aro elegido para hacer la tarta o en la base de los vasitos( si la vais a hacer en vasitos).
  3. Guardar 30 minutos en la nevera como mínimo antes de añadir la mousse de yogurt.
  4. Para preparar la mousse de yogurt, poner al fuego el azúcar con el agua en un cazo pequeño. Siempre que hagáis almibares, es muy importante que el cazo sea pequeño , así evitaremos que se cristalice el azúcar!!
  5. El almíbar para este postre es muy importante que llegue a los 121ºC, en ese momento lo vertéis sobre las yemas de huevo que las estaremos montando con las varillas eléctricas a velocidad media en un bol. Añadir el almibar en hilo fino y no dejéis de batir hasta que las yemas hayan doblado su volumen y estén frías.
  6. Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida ( calentarla sin nada de agua 10 segundos en el microondas para derretirla) e incorporársela a las yemas montadas.
  7. Añadir el yogurt y mezclar con una espátula de goma y por último añadir en tres veces la nata semi montada y mezclar con cariño.
  8. Verter la mousse en el aro que ya tendremos preparado con la galleta o en los vasitos.
  9. Dejar enfriar mínimo 4 horas en la nevera o congelar.
Cuando vayamos a servirla, 6 horas antes si está congelada, añadir por encima la gelatina de fresón
  1. Triturar los fresones troceados y bien limpios con el azúcar.
  2. Colar, calentar parte del jugo y derretir la gelatina.
  3. Mezclar todo el jugo de nuevo y guardar hasta utilizar.
  4. Si a la hora de utilizar la gelatina de fresón está con mucho cuerpo, calentarla un poco en el microondas y volver a colarla!!!
  5. Si está en la nevera, podéis verter la gelatina 1 hora antes de servir.
  6. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
  7. Decorar al gusto, yo le he puesto hilos de chocolate blanco.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
A los niños y a los mayores nos encanta!!!

Hola amigos,

Hoy os traigo una receta muy fácil para poder hacerla en casa con nuestros hijos.

Vamos a preparar una tarta deliciosa de base de galleta con mousse de yogurt griego y gelatina de fresón, que ahora hay muchos o de frutos rojos.

 

Nosotros la preparamos mucho en nuestro servicio de catering y también la podéis servir en vasitos. Con esta tarta servida bien fría, tendréis el éxito asegurado.

Espero que os guste!!

 

Besos

Tarta de dos chocolates

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Dulces | 29 mayo, 2016 | Por

 

 

 

 

 

 

Tarta de dos chocolates
Raciones: 10
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Para preparar el brownie
  1. 115 grs de mantequilla
  2. 80 grs cobertura de chocolate al 70% cacao
  3. 2 huevos grandes
  4. 65 grs harina de repostería
  5. 100 grs azúcar
Para la mousse de chocolate blanco
  1. 300 grs de crema inglesa.
  2. 120 grs de chocolate blanco de cobertura
  3. 2 hoja de gelatina
  4. 300 ml nata semi-montada.
Para la mousse de chocolate con leche
  1. 300 ml crema inglesa**
  2. 120 grs chocolate con leche de cobertura
  3. 2 hoja de gelatina
  4. 300 ml nata semi-montada
Para preparar la crema inglesa**
  1. 680 ml nata al 32% materia grasa
  2. 8 yemas
  3. 140 grs azúcar
  4. 1 vaina de vainilla
Glaseado de chocolate negro
  1. 240 gr nata 35% M.G
  2. 290 gr agua
  3. 360 gr azúcar
  4. 120 gr cacao en polvo
  5. 6 unidades hojas de gelatina
Instrucciones
  1. Para preparar el brownie lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 185ºC.
  2. Blanquear los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir la mantequilla y el chocolate previamente derretidos y mezclar con cariño.
  3. Por último añadir la harina tamizada, poco a poco y mover despacio con ayuda de una espátula.
  4. Cocer en un aro de 20 cm de diámetro durante 10-12 minutos aprox a 185ºC.
  5. Dejar enfriar.
  6. Para preparar la crema inglesa poner al fuego la nata con la vaina y el fruto de la vainilla. cuando rompa a hervir colar sobre las yemas y el azúcar, mezclar con ayuda de unas varillas y colar.
  7. Volver a poner al fuego hasta que la mezcla alcance los 85ºC y rápidamente apartar y colar.
  8. Para la mousse de chocolate blanco, mezclar la crema inglesa con la cobertura de chocolate blanco cortada en trozos pequeños y añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida.
  9. Añadir la nata semi montada en tres veces y despacio, mezclando el conjunto con una espátula de goma.
  10. Hacer lo mismo con la mousse de chocolate con leche.
  11. Para preparar el glaseado de chocolate negro mezclar todos los ingredientes menos las hojas de gelatina. Hervir 1 minuto.
  12. Añadir las hojas de gelatina y reservar tapado con un film.
  13. Para utilizar calentar hasta unos 40ºC y la tarta bien congelada.
  14. A la hora de montar la tarta, en un aro de 24 cm de diámetro disponer en el centro el brownie de chocolate ( si queréis podéis cortarlo por la mitad en sentido longitudinal para que quede más fino).
  15. Añadir el chocolate con leche e introducir la tarta 15 minutos en el congelador.
  16. Mientras ir preparando la mousse de chocolate blanco.
  17. Retirar la tarta del congelador y añadir la mousse de chocolate blanco y volver a guardar la tarta con cuidado en el congelador un mínimo de 4 horas antes de glasear.
  18. Echar un poco de glaseado de chocolate negro por la superficie de la tarta y decorar al gusto, con daditos de brownie , frutos rojos...
  19. Una vez glaseada la tarta debéis guardarla en la nevera y dejar descongelar un mínimo de 6 horas antes de servir.
  20. La tarta no se debe congelar con el glaseado, éste perdería todo su brillo y textura.
  21. La tarta congelada se conserva en perfecto estado durante 3 meses.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Deliciosa combinación, chocolate con leche, chocolate blanco y brownie de chocolate negro.

Lo terminaremos con un glaseado de chocolate negro exquisito.

Empezad haciendo el brownie y una vez frío seguid con las mousses.

Lo que si es muy importante cuando hagáis esta tarta es que nada más tener terminada la mousse de chocolate con leche, debéis montar la tarta y como os digo en la receta, darle los 15 minutos de congelador y sin perder tiempo verter pasados los 15 minutos la mousse de chocolate blanco por encima.

 

Al ser mousses que llevan gelatina, el problema es que cuajan enseguida!

 

Espero que os guste y feliz semana!!

 

Besos