Los callos del 31

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Cocina, Salados | 23 marzo, 2017 | Por

 

Aquí os dejo la receta de los callos hechos a mi manera.

 

Para mí es muy importante que en un buen plato de callos además de chorizo haya garbanzos. Sin los garbanzos no termina de impresionarme!!

Los callos se elaboran principalmente con tripas de vaca que podréis comprar en cualquier casquería de vuestra ciudad.

Ya sabéis que a mí me encanta comprar en la pollería y casquería “Ser Tina”. Se encuentra en el mercado del centro comercial de la Vaguada, en Madrid. Todo lo que tienen es de primerísima calidad y en este caso las tripas de vaca al igual que el morro y la pata te lo venden muy limpio y si lo deseas  ya te lo cortan del tamaño que quieras.

Como os decía, esta receta la aprendí a hacer en el restaurante Club 31, fantástico restaurante de Madrid donde hacíamos platos cargados de sabores de verdad, de esos sabores que a mí me gustan, vamos, que una perdiz sabía a perdiz y una cococha sabía a cococha!!!

Todos los días , muy tempranito, poníamos la cocina en marcha y nunca podían faltar las patatas soufflés y las reinas de las salsas, la Bearnesa y la Holandesa.

Son dos salsas que me fascinan. Van bien con todo, no se matan la una a la otra y para colmo son bonitas.

 

No me enrollo más, os dejo con los callos.

Besos

Callos a la gallega
Raciones: 12
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Para preparar los callos
  1. 2 kilos de callos de ternera
  2. 2 manitas de ternera
  3. 1 morro de ternera
  4. 1 codillo de jamón
  5. 1 cebolla grande
  6. Clavo de olor
  7. Zanahoria, puerro y laurel en bouquet garni ( atados)
  8. sal gorda
Para el sofrito
  1. 2 cebollas muy picadas
  2. 4 dientes de ajo muy picados
  3. 1 cucharada de pimentón dulce
  4. Una pizca de pimentón picante
  5. Guindilla al gusto, yo suelo poner una y media.
  6. 200 grs de jamón ibérico en dados muy pequeños
  7. 500 grs de garbanzos ya cocidos
  8. 3 chorizos gallegos de guisar
  9. 2 morcillas
  10. 3 tomates rojos sin piel y sin pepitas
  11. 60 grs de harina
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es cocer los callos, la pata, el codillo de jamón troceado y el morro en abundante agua hirviendo con un bouquet garni, la cebolla pinchada con 14 clavos de olor , un poco de sal gorda (no demasiada) y la pimienta negra.
  2. Dejar cocer durante 3-4 horas aprox. Seguramente tendréis que sacar primero el codillo, la pata y el morro de ternera. Los callos tardarán un poquito más en cocerse.
  3. Una vez todo cocido, ESCURRIR del agua y reservar el agua para la cocción.
  4. Para preparar el sofrito lo primero que debemos hacer es elegir una olla de buen fondo, amplia y verter un poco de aceite de oliva de 1º.
  5. Añadir la cebolla muy picada, rehogar durante 10 minutos evitando que coja color y a continuación añadir el ajo muy picado.
  6. Rehogar el conjunto durante unos minutos y añadir el jamón picado, mover y a continuación añadir el pimentón y los dados pequeños de tomate. Dejar pochar durante 10 minutos y en ese momento añadir la harina, damos una vuelta y mojamos el conjunto con parte del agua donde hemos cocido los callos. Añadir la guindilla y mover con una cuchara de madera para evitar que se hagan grumos.
  7. Dejar que empiece a engordar la salsa ligeramente y si fuera necesario añadir más caldo.
  8. Añadir los callos escurridos, el morro, la pata y el codillo troceado y dejar cocer todo junto a fuego medio durante 30 minutos.
  9. Pasados 10 minutos añadir el chorizo y la morcilla enteras pinchadas con un tenedor y los garbanzos ya cocidos.
  10. Es importante que durante la cocción mováis los callos porque al tener tanta gelatina es probable que se quieran agarrar!
  11. Pasado el tiempo poner a punto de sal y de picante si fuera necesario.
  12. Retirar del fuego y dejar reposar 24 horas antes de servir.
  13. Es importante ir añadiendo el caldo de la cocción a medida que nos lo vaya pidiendo el guiso. De esta manera podremos controlar el punto de espesor que deseamos obtener.
  14. Recordad que los callos, pata y morro una vez reposados soltarán toda su gelatina y esto hará también engordar de una manera natural y delicada a la salsa. La harina la echamos para ayudar un poco a la gelatina.
  15. Importante* Cocer los callos en abundante agua hirviendo, son muchas horas de cocción!
  16. A la hora de servir cortar encima de los callos el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas.
  17. Servir con un vinito tinto y con mucho pan!!
Adapted from Rest Club 31
Adapted from Rest Club 31
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Comer ensaladas!!

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Cocina, Salados | 12 marzo, 2017 | Por

Todos los que me seguís en mi blog de cocina sabéis que me encantan las ensaladas!!!

 

Comería ensalada casi todos los días porque creo que si las hacemos divertidas es uno de los pocos platos que no te cansan nunca!.

Abre tu nevera, elige los ingredientes y combínalos. Disfrutarás haciéndola y comiéndola!!

Hoy tengo que preparar una comida muy especial pero no quiero liarme demasiado así que de primero voy a servir una ensalada compuesta de Micro Mezclum mini variado con una ligera crema de mayonesa y yogurt y para romper con los sabores ligeros voy a añadir unas maravillosas huevas de salmón.

En el centro de la ensalada irá una deliciosa filloa rellena de mousse de queso crema, eneldo picado, unas gotas de lima y salmón ahumado con una brounoise de pepino.

La combinación de estos ingredientes es exquisita!!

Os dejo la foto del plato y esta semana encontraréis la receta en mi blog de cocina.

 

Besos!!

catering Iria Castro

 

Mis ñoquis de patata y parmesano con salsa de tomate y setas

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Cocina, Salados | 12 marzo, 2017 | Por

 

Buenos días amigos!!

Qué tal estáis pasando el fin de semana?, espero que muy bien.

Bueno, hoy os traigo una receta delicadísima. Digo que es muy delicada porque estos ñoquis no se merecen que diga otra cosa.

Los aprendí a hacer en el Hotel de Los Pirineos, en Francia, en mi etapa de formación y os puedo decir que son mis ñoquis preferidos. Mirad que he hecho muchísimas recetas de ñoquis y ninguna es como esta.

Parece que estás comiendo una finísima crema de patata y parmesano en forma de bola y por último aparece ese punto de pimienta tan sutil pero a la vez tan rompedor!!!!

Probadlos, os van a encantar, podéis hacerlos del tamaño que queráis y pequeñitos son ideales para ponerlos de guarnición.

 

Eso sí, no se pueden congelar!

 

Besos.

 

Mis ñoquis de patata y parmesano con salsa de tomate
Raciones: 6
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Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo total
55 min
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo total
55 min
Ñoquis de patata y parmesano
  1. 100grs harina.
  2. 70 grs parmesano rallado
  3. 325 grs de pulpa de patata tamizada
  4. Un hilo fino de aceite de oliva virgen
  5. Sal y pimienta blanca recién molida
Para preparar la salsa de tomate
  1. 1.250 gr de tomates rojos en rama.
  2. 1 cebolla grande
  3. 5 gr de pimentón dulce.
  4. Aceite de oliva virgen.
  5. 2 trozos de pan artesano
  6. Sal y azúcar.
  7. Albahaca fresca picada
  8. Orégano fresco
Para terminar
  1. Setas variadas cortadas en trozos grandes.
  2. Aceite de oliva
  3. 1 diente de ajo picado
  4. 1 chalota picada.
  5. Mucho queso rallado para servir en la mesa.
Instrucciones
  1. Para hacer los ñoquis lavar muy bien las patatas y ponerlas a cocer con la piel en agua con sal.
  2. Una vez cocidas, pelarlas y pasarlas por un colador fino o tamiz.
  3. Añadir en caliente el resto de ingredientes y mezclar muy bien. Condimentar y guardar envuelta en film transparente Albal durante 30 minutos antes de usar.
  4. Realizar los ñoquis con ayuda de las manos del tamaño deseado y cocer en agua con sal y unas gotas de aceite. En el momento en que el agua esté hirviendo introducir los ñoquis( no muchos ya que se pegarían entre ellos).
  5. Cuando suban a la superficie, retirar e introducir en agua fría para cortar la cocción. Retirar enseguida del agua fría y guardar en el frigoríficos cubiertos de papel film hasta la hora de utilizar y con unas pinceladas de aceite.
  6. De esta manera se conservan en la nevera durante 2 días.
  7. Preparar la salsa de tomate cortando los tomates en trozos con piel y pepitas.
  8. Cortar en trozos la cebolla.
  9. Triturar en la batidora y poner al fuego con el pimentón, sal, azúcar, aceite de oliva virgen y el pan. Dejar estofar a fuego medio durante 30 minutos.
  10. Pasar de nuevo por la batidora y colar. Probar de punto de sal y de azúcar. Añadir las hierbas aromáticas picadas.
  11. Se puede congelar!
A la hora de servir
  1. Calentar en una sartén un hilo fino de aceite de oliva virgen. Saltear rápidamente las setas elegidas y a continuación añadir el ajo y la chalota muy bien picados.
  2. Poner a punto de pimienta negra de molinillo y sal.
  3. Añadir los ñoquis de patata y parmesano y saltear un minuto.
  4. Calentar la salsa de tomate. Añadir un poco de salsa de tomate a la sartén y saltear un par de veces más.
  5. Servir inmediatamente, bien calentitos y a disfrutar que son dos días!!
  6. Es importante que pongáis poca salsa de tomate, debemos saborear los ñoquis y el punto de queso que les hemos dado.
  7. Las setas deben quedar crujientes por fuera y en su punto por dentro. Para ello debéis saltearlas cuando el aceite esté bien caliente y muy poco tiempo.
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Canelones de berenjena, mousse de queso y pesto.

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Cocina, Salados | 10 marzo, 2017 | Por

 

Esta receta seguro que tendrá un lugar destacado en vuestro recetario de cocina.

Por bonita, rica, delicada y exquisita. Además es muy fácil de hacer y muy saludable!!

Qué más podemos pedir!!!

 

Besos y feliz finde.

 

Canelones de berenjena con mousse de queso, compota de tomate y pesto.
Raciones: 6
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Ingredientes
  1. 2 berenjenas grandes.
  2. sal
Para el relleno
  1. 300 gr. de queso philadelphia.
  2. 120 gr. de queso parmesano rallado.
  3. 4 yemas de huevo.
  4. Orégano fresco picado.
  5. Sal y pimienta.
  6. Nuez moscada.
Para preparar la compota
  1. 5 tomates maduros y rojos
  2. Albahaca fresca
  3. Aceite de oliva virgen
  4. Azúcar
  5. sal.
Para el pesto
  1. 2 manojos grandes de hojas de albahaca.
  2. 150 ml aceite de oliva 1 º
  3. 60 grs de piñones
  4. 60 grs de parmesano rallado
  5. una pizca de ajo
  6. 10 grs de tomate seco
  7. sal.
Instrucciones
  1. Cortar las berenjenas a lo largo, con un grosor de ½ cm con ayuda de la cortadora de fiambres o mandolina. Salarlas bien estiradas y colocadas sobre un paño de cocina y dejar que eliminen el exceso de agua durante 10 minutos.
  2. Secarlas con papel absorbente.
  3. Disponer en una sartén un poco de aceite de oliva. Ir marcando las láminas de berenjena por los dos lados. A medida que vayan estando doradas, retirarlas y colocarlas sobre papel de cocina para retirarles el exceso de aceite.
Para preparar el relleno
  1. Mezclar los quesos con las yemas, añadir el orégano y la nuez moscada. Salpimentar y trabajar hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Enrollar las berenjenas asadas con una cucharada de la mezcla de los dos quesos, e irlas colocando en una bandeja de horno untada de aceite. Reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.
  3. A la hora de servir calentar y gratinar a 190ºC durante 5 -6 minutos.
Para preparar la compota de tomate
  1. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas, cortarlos en concassé en una olla y pocharlos a fuego medio con aceite de oliva virgen durante 25 minutos.
  2. Cuando los tomates hayan perdido el agua de vegetación añadir un poco de azúcar, sal, pimienta de oro y albahaca fresca picada.
  3. Preparar el pesto blanqueando 10 segundos en agua hirviendo las hojas de albahaca. Escurrir rápidamente y refrescarlas.
  4. Con ayuda de un mortero o con el mini robot de cocina triturar todos los ingredientes hasta conseguir una crema espesa, no quedará lisa pero de eso se trata!!.
  5. Si no blanqueamos la albahaca, el pesto a los dos días empezará a oxidarse y a ponerse ligeramente marrón.
  6. Si la blanqueamos, el pesto tendrá un verde precioso durante 5-6 días. Eso sí, siempre que lo guardemos en la nevera, bien tapado y fresquito.
  7. A la hora de servir disponer una base de compota de tomate en el centro del plato, encima colocar de 2 a 3 rollitos de berenjena por persona.
  8. Terminar con unas piedras de sal de "oro" y refrescar un toque de pesto y hojas de curry (si no tenéis podéis utilizar cebollino picado).
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Gallina en pepitoria.

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Cocina, Salados | 18 febrero, 2017 | Por

 

La Pepitoria es deliciosa.

Esta receta es muy sencilla. Es importante hacer un buen caldo de pollo o de gallina. Es lo más importante de la receta!

Acompañarla con un vinito tinto y a disfrutar del finde!!

Bss

Gallina en pepitoria
Raciones: 4
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Ingredientes
  1. Una gallina hermosa
  2.  2 cebollas.
  3.  3 dientes de ajo.
  4.  25 grs harina.
  5.  150 ml vino blanco.
  6.  1,5 litro caldo de pollo casero .
  7.  Sal y pimienta blanca.
  8.  Aceite de oliva.
  9.  1 hoja de laurel.
Para terminar la salsa Pepitoria
  1.  30 grs almendras.
  2.  3 rebanadas de pan frito.
  3.  12 hebras de azafrán.
  4.  4 yemas de huevo cocidas.
  5.  Perejil picado.
Arroz pilaw
  1. Guarnición para 6 personas
  2.  300 grs arroz basmati
  3.  80 grs mantequilla.
  4.  60 grs chalota.
  5.  Laurel, tomillo y perejil.
  6.  600 ml caldo de ave casero
  7.  Sal.
  8.  Una pizca de aceite.
Instrucciones
  1. Flamear y limpiar la gallina. Trocearla con sus huesos en trozos grandes.
  2. Sazonarlos con sal y pimienta blanca y dorarlos en aceite de oliva.
  3. Retirar y en esa misma cazuela rehogar las cebollas muy bien picadas con los dientes de ajo.
  4. Cuando la cebolla empiece a coger un bonito color dorado, añadir la harina y mover un minuto, agregar el vino blanco y dejar cocer durante 2 minutos (es muy importante que el vino reduzca) y a continuación añadir el caldo de pollo y la hoja de laurel.
  5. Dejar cocer durante 10 minutos.
  6. Poner los trozos de pollo o de gallina en una olla limpia y añadirle la salsa COLADA y cocer todo lentamente hasta que el pollo esté tierno.( Pollo de corral: 40 minutos aprox).
  7. (Gallina: casi una hora, si es vieja tardará un poquito más).
  8. Mientras tanto preparar un majado compuesto de almendra Marcona entera o en granillo sin tostar, las rebanadas de pan frito, las yemas de huevo, las hebras de azafrán y perejil picado. Machacar todo en el mortero hasta conseguir deshacer un poco la mezcla.
  9. Cuando la gallina esté tierna añadir el majado y dejar al fuego durante 10 minutos.
  10. Probar de sal y servir acompañado de arroz y verter por encima de la gallina perejil picado y las claras de los huevos cocidos picaditas.
  11. Para preparar el caldo blanco de pollo : zanahoria, puerro, apio, cebolla, 2 dientes de ajo, perejil fresco cortados de forma irregular en una olla con abundante agua fría y 2 carcasas de pollo o contra muslo, gallina...
  12. Dejar cocer durante 1 hora como mínimo y si fuera necesario añadir más agua durante la cocción.. Apartar, dejar reposar antes de colar.
  13. Es importante conseguir un caldo concentrado. No pongáis demasiada piel del ave, nos aportaría mucha grasa y no queremos!
Para hacer el arroz Pilaw
  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Poner en un sauté ( tipo sartén de unos 24-28cm diámetro) 50 grs de mantequilla y unas gotitas de aceite y rehogar la chalota picada SIN QUE COJA NADA DE COLOR.
  3. Añadir el tomillo, laurel y perejil ( un ramillete bouquet garni) y anacarar muy bien el arroz.
  4. Mojar con el caldo hirviendo, sazonar y remover para repartir bien el arroz.
  5. Dejar que rompa el hervor, poner a punto de sal y cubrirlo con papel sulfurizado haciendo una chimenea en el centro para que salga el vapor de la cocción del arroz.
  6. Introducir el arroz directamente en el horno y dejarlo durante 14 minutos aprox. Tiene que quedar seco.
  7. Al salir del horno dejar reposar 5 minutos, retirarle el papel y removerlo con el resto de la mantequilla. Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
  8. Este arroz es delicioso y es ideal para servir como guarnición con todos nuestros platos.
  9. Lo podrías hacer con cualquier otro tipo de arroz. Con un arroz de grano redondo también sale divino pero dejarlo 4 minutos más en el horno.
Arroz Basmati
  1. Arroz por excelencia de la cocina india.
  2. Su textura y sabor son suaves y secos. Se caracteriza por su característico aroma.
  3. ¿Por qué huele tan bien el arroz basmati?
  4. Los granos del basmati contienen 0.09 partes por millón de una sustancia química llamada 2-acetil-1-pirrolina, que es alrededor de 12 veces más que la concentración normal de las variedades comunes de arroz y suficiente para dar al basmati su característico aroma, que unido a lo fino de sus granos y que al cocinarlo queda esponjoso y terso, lo ha convertido en el arroz más preciado, con un valor hasta 10 veces mayor que el del arroz común en el mercado internacional.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Carpaccio de solomillo con perlas de mozarella y pesto

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Salados, Vida | 11 febrero, 2017 | Por

 

 

 

Hoy os traigo la receta de mi carpaccio de solomillo de buey.

Hacedlo con la carne que más os guste, os doy a elegir.

 

Espero que os guste.

Besos

 

Tipos de vacuno

La ternera de leche es la que no ha cumplido todavía el año de edad y ha sido alimentada exclusivamente de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, debido a que el animal no ha probado el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y de un sabor delicado.

El añojo (ternera o vacuno joven) tiene entre 10 y 18 meses de edad y proporciona una carne más desarrollada y sabrosa que la de la ternera lechal.

El novillo o la novilla es el animal con edad entre los 14-18 meses y los 3 años, e incluso hasta 5 años. Proporciona una carne más roja y con más sabor, aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal.

El vacuno mayor ,buey, vaca , es el macho o la hembra mayor de 3-5 años. Su carne es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superior. El color varía con la edad y el sexo del animal.

Si nos ceñimos a la normativa, la carne de buey en España pertenece a animales castrados y mayores a 48 meses de edad. En la práctica podemos encontrarnos con carne de animales con una media de 3-4 años de edad, alimentados con pasto, forraje y cereales. En casos excepcionales se localizan piezas procedentes de bueyes con edades superiores a los 7-8 años, dedicados al tiro y trabajo en la campo, lo que les proporciona una carne de altísima calidad.

La carne de buey se caracteriza por un color rojo intenso, compacta, con grasa entrevenada (como el jamón de bellota), con un sabor más fuerte cuando se degusta.

El color de la grasa suele ser blanco nácar o ámbar,  siendo esto indicativo de que el animal ha tenido una alimentación natural con pasto y cereal.

En cuanto a la carne de vaca madura, sobre todo en zonas del Norte de España, esta es de gran calidad y con sabor exquisito. Han sido animales alimentados con productos del campo y en situaciones de semi-libertad.

ede ser desde rojo ladrillo hasta rojo oscuro.

Hay que tener claro que bueyes hay DOS cada 1.000 vacas, por lo que su precio será a partir de 30-35 euros el kilo en la carnicería.

 

 El buey de Kobe

Casi casi seguro que  ningún chuletón es de Buey de Kobe, ya que Japón no permite su exportación al exterior.

La carne que encontramos aquí en España es de animales de la raza “Wagyu”,  que se crían en nuestro país bajo condiciones similares a las explotaciones japonesas.

A su dieta se le añade cerveza y reciben todo tipo de cuidados, como un masaje diario con sake (licor japonés) templado, con el objetivo de que la grasa se distribuya uniformemente.

Es una carne muy sabrosa y tierna

y una proporción de grasa mucho menor a otras razas vacunas. El ” problema”es su precio que ronda los 150-160 euros el kilo en los mercados.

En España, poco a poco está llegando la carne de Wagyu auténtica, procedente de Japón.

 

 

 

Carpaccio de solomillo con perlas de mozarella y pesto
Raciones: 6
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Para el carpaccio
  1. 375 grs de solomillo ( a elegir)
  2. sal y pimienta negra de molinillo
Para preparar el pesto
  1. 10 grs de hojas de albahaca frescas
  2. 40 grs de piñones
  3. 60 grs de queso parmesano rallado
  4. 30 grs de almendras en polvo
  5. 3 tomates secos
  6. 2 grs de ajo picado
  7. 200 grs de aceite de oliva 1º
  8. sal
Para terminar nuestro carpaccio
  1. Virutas de queso Parmesano Reggiano
  2. 4 perlas de queso Mozarella por persona
  3. Flores ideales y de todos los colores comestibles
  4. Brotes de rúcula silvestre y espinaca.
Modo de hacerlo
  1. Lo primero que debemos hacer es pedirle a nuestro carnicero que nos prepare el solomillo en un trozo y que nos lo envuelva muy bien con papel film respetando su forma original.
  2. Al llegar a casa lo congelamos de esta manera mínimo 24 horas antes de utilizar.
  3. Por otro lado preparar el pesto ligero escaldando en agua hirviendo la albahaca durante 45 segundos.
  4. Retirar del agua, escurrir y refrescar.
  5. Una vez bien escurrida, disponer todos los ingredientes del pesto menos el aceite en el vaso de la batidora y triturar el conjunto. Añadir poco a poco el aceite de oliva y para terminar poner a punto de sal.
  6. Verter el pesto en un bol y a continuación añadir las perlas de mozarella bien escurridas en el pesto. Mezclar el conjunto y dejar madurar en la nevera mínimo 8 horas antes de utilizar.
Pasado el tiempo podremos empezar a elaborar el carpaccio
  1. Retirar el film a la carne. Cortar muy fina con ayuda de la cortadora de fiambre e ir poniendo cada lámina de carne que vayamos cortando sobre un plato que tendremos pincelado con pesto.
  2. ES MUY IMPORTANTE que dejéis la carne fuera del congelador durante 15 minutos aproximadamente antes de cortarla en la máquina porque si estuviera muy congelada harías virutas de carne y eso no estaría bien.
  3. Una vez hechos los carpaccios, taparlos con film transparente ALBAL y reservarlos en la nevera hasta la hora de servir.
  4. Aguantan muy bien de esta manera 24 horas.
  5. A la hora de servir retirar los carpaccios de la nevera. Disponer sobre la carne 4 perlas de mozarella al pesto, un hilo fino de pesto, las virutas de parmesano Reggiano, las flores comestibles y los brotes de rúcula silvestre y espinaca.
  6. Terminar de condimentar con unas escamas de sal Maldon y Hay a quien le gusta aderezarlo con unas gotitas de limón.
  7. Besos
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

 

Ensalada Cesar

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Cocina, Salados | 9 febrero, 2017 | Por

 

 

Esta es mi ensalada!!

Me chifla, me parece deliciosa por la combinación de texturas y sabores que tiene.

Espero que os guste y qué la disfrutéis!.

Bsss

 

 

Ensalada cesar
Raciones: 6
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Ingredientes
  1. 1 lechuga trocadero ( muy importante)
  2. 180 grs de beacon en lardones
  3. 120 grs de queso parmesano rallado ( no polvo)
  4. 3 pechugas de pollo no muy finas
Para las pechugas
  1. pimienta negra de molinillo, zumo de lima y sal
Para la salsa Cesar
  1. 6 anchoas de Santoña en salazón muy bien picadas
  2. 4 yemas de huevo
  3. 50 grs de mostaza Savora
  4. 1/2 diente de ajo
  5. unas gotas de salsa Worsteshire
  6. 150 ml aceite de girasol
  7. 150 grs de yogurt griego
  8. sal y pimienta negra de molinillo
  9. El zumo de 1/2 lima al gusto
  10. 100 grs de pan en costrones fritos
  11. Almendras laminadas tostadas
Instrucciones
  1. Una vez lavada la ensalada trocadero, cortarla con las manos en trozos grandes.
  2. Saltear el beacon hasta dorarlo en una sartén sin nada de aceite. El Beacon soltará el aceite necesario para dejarlo muy tostado. Colar y reservarlo sobre papel secante de cocina.
  3. Saltear el pan duro con un poco de aceite de oliva. Reservar hasta utilizar.
  4. Por otro lado condimentar las pechugas de pollo de corral con los ingredientes arriba citados y dejar 10 minutos macerando.
  5. Pasado el tiempo, en una sartén con un poco de aceite bien caliente marcar las pechugas de pollo hasta dejarlas al punto en su interior.
  6. Retirar y dejar enfriar.
  7. Para preparar la salsa cesar, en un bol mezclar las yemas de huevo, la mostaza de Savora, el diente de ajo picado, las gotas de salsa w, el zumo de lima, las anchoas muy picadas y mezclar todo con ayuda de una varilla. Poco a poco ir añadiendo el aceite de girasol hasta ligar la salsa. Para terminar añadir el yogurt Griego y poner a punto de sal y pimienta.
  8. A la hora de preparar la ensalada mojar las hojas de la ensalada de una en una en la salsa que la tendremos en un bol.
  9. Ir disponiendo la ensalada en los platos elegidos.
  10. Añadir el queso parmesano rallado, el pollo que lo tendremos cortado en dados de 4x4 cm , los picatostes de pan tostado y por último el beacon crujiente.
  11. Si queréis también la podéis terminar añadiéndole unas almendras laminadas tostadas por encima, le quedan genial!!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Carrilleras de cerdo con chiles, pasta de curry rojo y cilantro

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Cocina, Salados | 5 febrero, 2017 | Por

Fácil y riquísima!!! Vamos con la receta de este domingo.

 

No dejéis de hacerla, os va a enamorar!.

Bsss

 

 

 

Carrilleras de cerdo con chiles, cilantro y pasta de curry rojo
Raciones: 6
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Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de preparación
20 min
Ingredientes
  1. 12 carrilleras de cerdo
  2. sal y pimienta negra de molinillo.
  3. fondo de carne para cubrir la carne
  4. 2 cebollas pequeñas
  5. lo blanco de un puerro
  6. 1 zanahoria
  7. 4 dientes de ajo
  8. 1 rama de apio verde
  9. 60 grs pasta de tomate concentrado( marca Hida)
  10. 70 grs de pasta de curry rojo( tiendas asiáticas)
Para terminar la salsa
  1. 8 hojas de lima Kaffir ( en Makro o en tiendas asiáticas)
  2. 2 tallos de lemon grass aplastados para que suelten su sabor
  3. 1 lata de leche de coco
  4. 40 grs de jengibre pelado y cortado en trozos grandes
  5. el zumo de 1/2 lima
  6. 100 ml de crema de bogavante( en lata)
  7. 1 chile rojo pequeño cortado a lo largo por la mitad
  8. 40 ml salsa de pescado
  9. Cilantro para terminar el plato
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es retirar la grasa sobrante si es que la tuviera a las carrilleras de cerdo.
  2. En una olla de buen fondo verter 80 ml de aceite de oliva. Cuando coja temperatura añadir las carrilleras previamente salpimentadas y rehogar hasta que cojan color por todos sus lados. Añadir la verdura troceada sobre la carne y dejar cocer el conjunto al fuego durante 10 minutos.
  3. Añadir la pasta de curry rojo y el concentrado de tomate. Dejar 5 minutos más y por último cubrir las carrilleras con caldo de carne( o agua pero no van a quedar igual).
  4. En el momento en que el conjunto rompe a hervir, retirar del fuego e introducir la olla en el horno que lo tendremos muy bien precalentado a 145ºC.
  5. Dejar en el horno durante 2 horas. Comprobar antes de retirar que la carne está entera pero muy jugosa y blanda.
  6. Ese es el punto ideal que debemos conseguir!!
  7. La podéis hacer en la olla express, seguid los mismos pasos, añadir el caldo de carne y cerrar la olla. Desde que empieza a salir el vapor de la olla calcular 50 minutos de cocción.
  8. Una vez cocida la carne, retirarla de la salsa y triturar con ayuda de la túrmix la salsa. COLAR después todo la salsa obtenida sobre la carne que la tendremos en una olla.
  9. Disponer el resto de ingredientes sobre la salsa: hojas de lima, zumo, salsa de pescado, crema de bogavante, leche de coco, lemon Grass, chile... ( cuidado con el chile!!!!!).
  10. Cocer el conjunto a fuego suave durante 25 minutos,
  11. Si la salsa quedara demasiado espesa siempre podréis rectificar el punto añadiendo caldo de carne, agua o un hilo de nata ligera.
  12. A la hora de servir, servir dos carrilleras por persona con mucha salsa por encima y muchas hojas de cilantro.
  13. Acompañar con un arroz Jasmin cocido al vapor.
  14. Este plato es un espectáculo!!!!!
  15. Besos y feliz domingo.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

Carrilleras de cerdo con salsa de curry, chiles y cilantro

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Cocina, Salados | 4 febrero, 2017 | Por

Buenas tardes Amigos,

Hoy os traigo una de esas recetas que no puedo dejar de comer  por lo menos una vez al mes.

Me apasiona la salsa compuesta de pasta de curry rojo, chiles, coco, lima, lemon grasss, crema de bogavante…

La combinación de todos estos ingredientes es perfecta para disfrutar de un plato que seguro va a formar parte de los más importantes de vuestro recetario de cocina.

Todos los ingredientes asiáticos los encontraréis en la tienda oriental  de General Margallo nº 4.

Las carrilleras son de cerdo y las compré en el mercado de la Vaguada, en la casquería  Ser Tina. El tiempo de cocción de la carne dependerá de como las hagáis.

En horno a 145ºC las tendremos que dejar 2 horas 30 minutos y si preferís hacerlas en la olla expres dejarlas 45 minutos.

Yo recomiendo hacerlas tranquilamente en el horno pero no salen mal si las cocéis en la olla expres!!

Mañana tendréis publicada esta maravillosa receta en mi página web.

 

Besos

Cardos a la crema con almendras tostadas y foie a la plancha

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Cocina, Salados | 21 enero, 2017 | Por

Cardos a la crema con almendras tostadas y foie plancha
Raciones: 6
Puntúala!
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Para preparar los cardos
  1. 10 pencas de cardo limpias de hebras y cortadas en trozos de 5x5cm.
  2. 850 ml de caldo de la cocción de los caldos
  3. 50 grs de harina
  4. 1 cebolla muy picada
  5. 2 dientes de ajo picados
  6. 80 ml aceite de oliva virgen extra
  7. 150 ml nata líquida
  8. sal y pimienta blanca molida
Para terminar
  1. Brotes de rúcula ( los encontraréis en Makro)
  2. 400 grs de foie cortado en escalopes de 60 grs/ unid
  3. Almendras en láminas tostadas
Modo de hacerlo
  1. Una vez limpios, sin hebras y cortados los cardos en trozos relativamente iguales, cocerlos en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 35 minutos. ( comprobar antes de retirar del fuego que están tiernos).
  2. Reservar los cardos SIEMPRE en el agua de cocción.
  3. Para preparar la salsa veloutté (crema) lo primero que debemos hacer rehogar hasta pochar muy bien la cebolla muy picada y el ajo.
  4. A continuación añadir la harina, rehogar durante un par de minutos y cubrir con el agua de la cocción de los cardos que tendremos hirviendo en otro cazo.
  5. Dejar cocer el conjunto durante 10 minutos a fuego medio hasta comprobar que la salsa empieza a coger cuerpo. Añadir la nata y dejar 5 minutos más.
  6. Poner a punto de sal y colar.
  7. En una cazuela bonita disponer los cardos escurridos y cubrirlos ligeramente con la crema.
  8. Dejar a fuego medio durante 10 minutos, los cardos se deben impregnar con la crema.
  9. Mientras tanto y justo a la hora de servir marcar los escalopes de foie en una sartén bien caliente sin nada de aceite.
  10. Con un minuto por cada lado es más que suficiente!!.
  11. En el plato o bandeja de presentación disponer los cardos a la crema, sobre ellos los escalopes de foie con Sal Maldon por encima y terminar espolvoreando las almendras laminadas y los brotes de rúcula.
  12. Esta deliciosa receta la podréis hacer igual con los cardos en conserva( utilizando el agua de la conserva y si no os llega añadir caldo de pollo casero).
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/