Soufflé de queso con mermelada de fresas y sablé de almendras

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Vida | 5 marzo, 2017 | Por

Buenos días a todos!!!

Ya sé que llevo días sin publicar recetas en mi blog pero entre el trabajo, el cambio de obrador , los niños, los carnavales…una ya no puede con todo!

Pero aquí estoy de nuevo, esta vez con la receta del delicioso Souffé de queso. Esta receta la aprendí a hacer en la prestigiosa escuela Lenotres de Paris, especializada tanto en dulce como en salado pero desde luego en repostería no hay quien le gane. Su pastelería y repostería es fina, delicada, elegante y sus técnicas de cocción son la clave de muchos de sus éxitos.

El soufflé que horneamos hoy es ideal para servir en una mesa dulce, en un coffee break o en una merienda. A mi me encanta servirlo a temperatura ambiente, la cremosidad del queso es deliciosa.

No la guardéis en la nevera, se quedará muy seca y dura. Conservarla bien tapadita a temperatura ambiente.

 

A las 11:00 hrs estará publicada la receta en mi blog.

 

 

Besos y feliz semana!

Mini tatín de pera y manzana Granny Smith

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Vida | 18 febrero, 2017 | Por

Ideales para servir en un evento tipo coctail o buffet.

Los hacemos pequeñitos, con una base fina de hojaldre y canela. La combinación de la compota asada de manzana, vainilla y pera con el hojaldre de canela es divina!.

 

Espero que os guste porque mañana publicaré la receta!

Besos

Gallina en pepitoria, uno de los clásicos más ricos!

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Vida | 18 febrero, 2017 | Por

Creo que llego a tiempo para que vayáis a comprar los ingredientes esta mañana al mercado!!

Buenos días!, hoy os traigo una de mis recetas preferidas de cuchara y tenedor.

Digo cuchara porque la salsa Pepitoria es tán rica que se debe comer a cucharadas.

Este plato lo podéis hacer también con pollo de corral ( Galicia calidad), os va a quedar estupendo.

La diferencia que va a tener con la gallina es sobre todo el tiempo de cocción que con el pollo de corral va a ser menos y el sabor, con el pollo el sabor va a ser más suave pero exquisito igualmente.

Algo importante que debéis saber:

 Diferencias entre el pollo, la gallina y el gallo?

¿Cuándo se convierte el pollo en gallo o gallina?

La reproducción sexual entre el gallo y la gallina confluye en un huevo fecundado que dará lugar, tras la rotura del cascarón, a un polluelo o pollo con sexo definido. Se considerará pollo a esta cría hasta aproximadamente los 5 meses, en los que alcanzará la madurez sexual. A partir de ese momento se les comienza a denominar gallo o gallina en función de su sexo.

El pollo que solemos comprar, ¿Es la cría (todavía inmadura) del gallo y la gallina? Sí, aunque pueda parecer extraño, especialmente por su gran tamaño, el pollo de consumo no tiene más de 2 meses cuando llega a los supermercados y carnicerías.

 

 

Espero que os guste y que disfrutéis  preparándola y comiéndola.

 

Besos y feliz finde!

Iria

Un dulce de chocolate el día de San Valentín.

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Vida | 14 febrero, 2017 | Por

Ya está lista!!. A las 17:00 hrs entregaremos nuestra tarta de chocolates para celebrar un cumpleaños muy especial.

Es una tarta muy fácil de hacer pero laboriosa… la idea la saqué del maravilloso libro de Mey Hofmann y la he adaptado a mis gustos y sabores.

Con el chocolate es muy difícil que falles, por lo general le gusta a casi todo el mundo.

Os cuento resumiendo como la hicimos:

Con pistola pulverizamos primero ligeramente la tarta congelada con chocolate negro y para terminar la cubrimos con chocolate blanco. Después pulverizamos de nuevo pero esta vez con papel de oro en polvo y muy poquito, solo por donde tenía pensado poner las trufitas crujientes de pailleté.

Lo que hemos hecho con parte del pailleté de la base de la tarta es “rebozar” unas mini trufas de chocolate al whisky y utilizarlas como decoración con mis delicadas flores comestibles y pétalos de rosas.

La verdad es que creo que ha quedado bonita aunque eso si, tiene trabajo!!!.

Por cierto, todo lo que he usado para hacer esta deliciosa tarta lo podréis comprar en la DULCE ENCOMIENDA.

 

Besos y feliz día de los enamorados.

 

 

 

Carpaccio de solomillo con perlas de mozarella y pesto

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Salados, Vida | 11 febrero, 2017 | Por

 

 

 

Hoy os traigo la receta de mi carpaccio de solomillo de buey.

Hacedlo con la carne que más os guste, os doy a elegir.

 

Espero que os guste.

Besos

 

Tipos de vacuno

La ternera de leche es la que no ha cumplido todavía el año de edad y ha sido alimentada exclusivamente de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, debido a que el animal no ha probado el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y de un sabor delicado.

El añojo (ternera o vacuno joven) tiene entre 10 y 18 meses de edad y proporciona una carne más desarrollada y sabrosa que la de la ternera lechal.

El novillo o la novilla es el animal con edad entre los 14-18 meses y los 3 años, e incluso hasta 5 años. Proporciona una carne más roja y con más sabor, aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal.

El vacuno mayor ,buey, vaca , es el macho o la hembra mayor de 3-5 años. Su carne es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superior. El color varía con la edad y el sexo del animal.

Si nos ceñimos a la normativa, la carne de buey en España pertenece a animales castrados y mayores a 48 meses de edad. En la práctica podemos encontrarnos con carne de animales con una media de 3-4 años de edad, alimentados con pasto, forraje y cereales. En casos excepcionales se localizan piezas procedentes de bueyes con edades superiores a los 7-8 años, dedicados al tiro y trabajo en la campo, lo que les proporciona una carne de altísima calidad.

La carne de buey se caracteriza por un color rojo intenso, compacta, con grasa entrevenada (como el jamón de bellota), con un sabor más fuerte cuando se degusta.

El color de la grasa suele ser blanco nácar o ámbar,  siendo esto indicativo de que el animal ha tenido una alimentación natural con pasto y cereal.

En cuanto a la carne de vaca madura, sobre todo en zonas del Norte de España, esta es de gran calidad y con sabor exquisito. Han sido animales alimentados con productos del campo y en situaciones de semi-libertad.

ede ser desde rojo ladrillo hasta rojo oscuro.

Hay que tener claro que bueyes hay DOS cada 1.000 vacas, por lo que su precio será a partir de 30-35 euros el kilo en la carnicería.

 

 El buey de Kobe

Casi casi seguro que  ningún chuletón es de Buey de Kobe, ya que Japón no permite su exportación al exterior.

La carne que encontramos aquí en España es de animales de la raza “Wagyu”,  que se crían en nuestro país bajo condiciones similares a las explotaciones japonesas.

A su dieta se le añade cerveza y reciben todo tipo de cuidados, como un masaje diario con sake (licor japonés) templado, con el objetivo de que la grasa se distribuya uniformemente.

Es una carne muy sabrosa y tierna

y una proporción de grasa mucho menor a otras razas vacunas. El ” problema”es su precio que ronda los 150-160 euros el kilo en los mercados.

En España, poco a poco está llegando la carne de Wagyu auténtica, procedente de Japón.

 

 

 

Carpaccio de solomillo con perlas de mozarella y pesto
Raciones: 6
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Para el carpaccio
  1. 375 grs de solomillo ( a elegir)
  2. sal y pimienta negra de molinillo
Para preparar el pesto
  1. 10 grs de hojas de albahaca frescas
  2. 40 grs de piñones
  3. 60 grs de queso parmesano rallado
  4. 30 grs de almendras en polvo
  5. 3 tomates secos
  6. 2 grs de ajo picado
  7. 200 grs de aceite de oliva 1º
  8. sal
Para terminar nuestro carpaccio
  1. Virutas de queso Parmesano Reggiano
  2. 4 perlas de queso Mozarella por persona
  3. Flores ideales y de todos los colores comestibles
  4. Brotes de rúcula silvestre y espinaca.
Modo de hacerlo
  1. Lo primero que debemos hacer es pedirle a nuestro carnicero que nos prepare el solomillo en un trozo y que nos lo envuelva muy bien con papel film respetando su forma original.
  2. Al llegar a casa lo congelamos de esta manera mínimo 24 horas antes de utilizar.
  3. Por otro lado preparar el pesto ligero escaldando en agua hirviendo la albahaca durante 45 segundos.
  4. Retirar del agua, escurrir y refrescar.
  5. Una vez bien escurrida, disponer todos los ingredientes del pesto menos el aceite en el vaso de la batidora y triturar el conjunto. Añadir poco a poco el aceite de oliva y para terminar poner a punto de sal.
  6. Verter el pesto en un bol y a continuación añadir las perlas de mozarella bien escurridas en el pesto. Mezclar el conjunto y dejar madurar en la nevera mínimo 8 horas antes de utilizar.
Pasado el tiempo podremos empezar a elaborar el carpaccio
  1. Retirar el film a la carne. Cortar muy fina con ayuda de la cortadora de fiambre e ir poniendo cada lámina de carne que vayamos cortando sobre un plato que tendremos pincelado con pesto.
  2. ES MUY IMPORTANTE que dejéis la carne fuera del congelador durante 15 minutos aproximadamente antes de cortarla en la máquina porque si estuviera muy congelada harías virutas de carne y eso no estaría bien.
  3. Una vez hechos los carpaccios, taparlos con film transparente ALBAL y reservarlos en la nevera hasta la hora de servir.
  4. Aguantan muy bien de esta manera 24 horas.
  5. A la hora de servir retirar los carpaccios de la nevera. Disponer sobre la carne 4 perlas de mozarella al pesto, un hilo fino de pesto, las virutas de parmesano Reggiano, las flores comestibles y los brotes de rúcula silvestre y espinaca.
  6. Terminar de condimentar con unas escamas de sal Maldon y Hay a quien le gusta aderezarlo con unas gotitas de limón.
  7. Besos
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

 

Un carpaccio para el día de San Valentín

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Vida | 10 febrero, 2017 | Por

Ya se acerca el día de los corazones!!!

Para todos los que lo vais a celebrar el día de San Valentín, mañana a partir de las 20:00 hrs tendréis esta receta preciosa con la que enamorareis a cualquiera.

Eso sí, le tiene que gustar la carne buena y poco hecha!!!!

Besos

Cardos a la crema con almendras y foie

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Vida | 21 enero, 2017 | Por

Buenas tardes amigos.

Hoy ha hecho bastante frío en Madrid, no tanto como en días pasados pero le llegó bien.

La verdad es que ayer, pensando en los menús que iba a preparar este fin de semana, se me antojo preparar  unos deliciosos cardos a la crema con almendras tostadas y foie a la plancha.

Hoy los he puesto de almuerzo y fue tal el éxito que han tenido que me parece a mí que van a formar parte de mi recetario habitual. Ya sé que los cardos tienen su época, de octubre a Enero- Febrero, cuando el frío viene con fuerza!!, pero podemos preparar esta deliciosa receta con cardos en conserva.

El cardo comestible es una planta apreciada por sus carnosas pencas. Se trata de una variedad silvestre de un metro de altura aproximadamente y hojas grandes y espinosas como la alcachofa con la que está emparentada. El cardo, además de tener un desarrollo lento, ocupa bastante espacio en la huerta, ya que necesita más de medio metro en tre matas para un correcto crecimiento.

El cardo se cultiva en el Mediterráneo, y resulta especialmente popular en la Ribera del Ebro de Navarra, Aragón y La Rioja. De la familia de la alcachofa, constituye un alimento ideal para la salud del hígado y de la vesícula por ser rico en cinarina. Además favorece la eliminación de líquidos del organismo y tiene virtudes depurativas. Es adecuado para el control de la diabetes, el estreñimiento y la prevención del cáncer. 

A la hora de la compra es conveniente observar sus pencas; que sean muy verdes, sólidas y que no presenten manchas ni agujeros. Para que su conservación sea perfecta se mete en una bolsa de plástico agujereada y se guarda en el frigorífico.

Esta planta de pencas anchas y fibrosas crece, sobre todo, en la mitad sur de Navarra. Los cardos más famosos son los de Peralta y Corella. Es la verdura más popular de Los Arcos junto con la borraja.

 

 

Ahora tenemos conservas muy buenas en el mercado. A mi personalmente la marca GUTARRA me encanta. Los cardos están muy bien cocidos, sin hebras y son de un tamaño uniforme.

 

Otra de las conservas que más utilizo en mi servicio de catering es Hida. A parte de tener muchísima variedad de compotas, verduras y hortalizas preparadas de distintas maneras, la salsa de tomate es de las mejores que he probado. En general todas las conservas que preparan con tomate están muy logradas.

 

Bueno, vamos con la receta de hoy!!

A partir de las 20·0 hrs la encontraréis en mi blog.

Bsss

 

 

 

Roast beef

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Vida | 16 enero, 2017 | Por

Para uno de los almuerzos de mañana.

He cocinado la parte del lomo alto bien marinado con algunas de mis especias preferidas: All spice, mucha salvia fresca y mostaza en polvo.

El roast beef lo serviremos con una finísima crema de mostaza Savora y pétalos de tomate confitados.

Por encima le pondremos unas ligeras escamitas de sal al pesto que es la bomba!.

Esta semana encontraréis la receta en mi blog de cocina.

Bsss y felíz semana!

 

 

 

 

Empanada de bonito y azafrán

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Vida | 15 enero, 2017 | Por

Buenos días Amigos ,

 Que tal estáis?, espero que muy bien y que estéis disfrutando del domingo.

 

No se si recordáis que hace dos semanas tuve el placer de aprender a hacer un roscón de Reyes estupendo, jugoso y tierno gracias al maestro José, pastelero de profesión jubilado y con unas manos que cuando trabaja la masa del roscón desprenden tanta magia que te llegan a hipnotizar.

Pues después de enseñarnos a hacer su receta del roscón de Reyes a mi equipo y a mí, nos dio  la receta de la empanada gallega que hacían en el obrador de su panadería- pastelería durante más de 30 años.

Ayer la hice y tengo que deciros que me sorprendió por su textura, crujiente, fácil de trabajar y muy fácil de elaborar.

Le he pedido permiso a José para publicar la receta y me ha dicho que por supuesto puedo compartir la receta con todos vosotros así que hoy a partir de las 19:30 hrs la tendréis en mi blog de cocina.

 

GRACIAS JOSÉ.

 

Trenza de almendras, albaricoques y fondant

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Dulces, Vida | 10 enero, 2017 | Por

Trenza de almendra
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Para preparar la masa de la trenza
  1. 250 grs harina de fuerza tamizada.
  2. 125 ml leche.
  3. 20 grs levadura fresca de panadero.
  4. 5 grs de sal.
  5. 1 huevo.
  6. 40 grs de mantequilla.
  7. 30 grs de azúcar.
Para preparar el mazapán
  1. 125 grs de azúcar glass.
  2. 125 grs de almendra molida.
  3. 1 clara de huevo.
  4. ( mezclar los tres ingredientes en un bol y dejar reposar en la nevera durante 4 horas). Listo!
Para el relleno
  1. 100 grs de mazapán.
  2. 40 grs confitura de albaricoque.
  3. 60 grs de pasas sultanas.
  4. 60 grs de almendras molidas.
Para terminar
150 grs fondant
  1. para el fondant: 50 grs azúcar+ 50 grs de agua.
  2. 150 grs azúcar glass.
  3. Confitura de albaricoque.
  4. Almendras fileteadas tostadas.
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es mezclar en un bol la harina, sal, azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente.
  2. Calentar a 30ºC la leche, añadir la levadura desmenuzada de panadero y mezclar. Verter la mezcla sobre el bol de la harina, añadir el huevo y trabajar la masa hasta conseguir una masa homogénea. Esta masa os quedará blanda, no debéis añadirle mas harina!!
  3. Una vez obtenida la masa, retirarla del bol y trabajarla durante un minuto sobre la mesa impregnada de aceite de girasol para evitar que se pegue la masa.
  4. Para terminar dejar la masa reposar durante tres horas dentro de un bol que lo habremos pincelado con aceite de girasol y cubierta con un paño de cocina.
  5. Mientras tanto preparar el relleno mezclando el mazapán con la confitura de albaricoque, las pasas rubias y la almendra molida hasta que quede cremoso.
A la hora de preparar la trenza
  1. Estirar la masa en un rectángulo de 30 x 40 cm.
  2. Cubrir el centro de la banda a lo largo con el relleno ( tiene que ocupar un ancho de 8 cm en el centro y a lo largo de toda la banda).
  3. Cortar la masa por ambos lados en diagonal, en tiras de 3 cm de ancho.
  4. Coger la tira de un lado y ponerla sobre el relleno, coger la tira del otro lado y ponerla como cruzando la tira anterior ( como una trenza), y así sucesivamente.
  5. Dejar reposar la trenza durante 45 minutos a temperatura ambiente y cubierta con un paño de cocina.
  6. Pincelar con huevo y cocer a 200ºC durante 30 minutos.
  7. Una vez cocida, dejar enfriar.
  8. Pincelar con confitura de albaricoque tibia y terminar glaseando por encima con el fondant y esparcir almendras laminadas tostadas por encima.
  9. Esta trenza es un espectáculo!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Hola amigos,

 

Qué hacemos con lo que nos ha sobrado estas navidades?. Buena pregunta.

En estas fiestas hemos hecho 12 roscones muy especiales rellenos de mazapán y aún seguimos teniendo mazapán en nuestra nevera.

 Esta mañana hemos preparado unas trenzas deliciosas rellenas de mazapán, pasas rubias y confitura de albaricoque. Una de ellas la horneamos para merendar y las otras cuatro las hemos congelado para una merienda especial.

Quieres aprender a hacerla?.Entra en mi blog y disfruta cocinando!

 

 

Un beso y feliz año!!

Iria