[:es]Tarta crujiente con compota de cerezas y merengue de almendras tostadas[:en]Cherry tart with almond meringue[:]

[:es]Hoy quiero daros los buenos días con esta tarta tan especial y exquisita.

Es una tarta muy fácil de preparar y es sencillamente divina y elegante!!. La combinación de la compota de cerezas con el merengue suizo cocido al horno es maravillosa.

Cosas importantes a tener en cuenta:

1.Las cerezas deberán estar maduras, muy rojas, gorditas y jugosas. Cuando les saquéis la pepita, id poniéndolas sobre un escurridor y todo el jugo que vayan soltando reservarlo para la cocción de la compota.

2. Tened las claras para preparar el merengue suizo a temperatura ambiente durante un mínimo de 30 minutos. Recordad que el merengue suizo es el que va cocido al baño Maria… no os preocupéis, es facilísimo de hacer y en la receta os lo explico.

3.Hornear la tarta durante 30 minutos aprox y una vez hecha dejarla reposar y enfriar un mínimo de 3 horas antes de disfrutar comiéndola!!!

4. Os dejo también la formula y cantidades de una pasta sucre maravillosa sin harina, ideal para CELIACOS.

  • 170 gr harina de sorgo( cereal muy común en África y partes de Asia, ideal sustituto para la harina de trigo)
  • 85 gr harina de arroz integral
  • 30 gr tapioca integral
  • 15 gr fécula de patata
  • 50 gr azúcar
  • 25 gr azúcar glass
  • 170 gr mantequilla
  • 1 huevo+ 1 yema y extracto de vainilla.

Triturar todos los ingredientes secos. Añadir la mantequilla, triturar todo de nuevo.

Añadir despacio y mezclando con cariño en un bol los huevos y la vainilla. Formar una masa y dejar reposar y enfriar antes de utilizar.

Espero que os guste tanto como a mi esta tarta. Por cierto, yo no la pondría nunca como postre, es ideal para el desayuno, lunch o a la hora de la merienda.

Besos.

Tarta crujiente con compota cerezas y merengue de almendras tostadas
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Para preparar la compota de cerezas
  1. 450 gr cerezas deshuesadas
  2. 40 gr azúcar
  3. unas gotas de extracto de almendra
  4. 20 gr maicena
  5. 25 ml agua
Para preparar el merengue suizo
  1. 3 claras grandes de huevo
  2. 110 gr azúcar
  3. 90 gr almendras crudas laminadas
Para preparar la galleta
  1. Recomiendo doblar las cantidades si vais a preparar una tarta de más de 24 de diámetro.
  2. 115 gr mantequilla
  3. 175 gr harina
  4. 55 gr azúcar
  5. ralladura de 1/2 limón
  6. unas gotas de extracto de vainilla
  7. 1 yema de huevo
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar la pasta trabajando en un bol la mantequilla con el azúcar hasta conseguir blanquearla, tardaremos 5 minutos.
  2. En ese momento añadir la yema de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
  3. Mezclar muy bien los ingredientes y para terminar incorporar la harina.
  4. Reservar durante un mínimo de dos horas en la nevera antes de utilizar y si preparáis más cantidad, dividir la pasta sucre en dos antes de reservarla en la nevera.
  5. A la hora de preparar la base de la galleta, estirar la pasta sucre dejándola fina y forrar con ella el molde tipo tartaleta elegido.
  6. Cocer a 175ºC durante 12 minutos aproximadamente con peso encima, retirar el peso y dejarla un par de minutos más.
  7. Es importante que la galleta no se dore demasiado, pensad que la tarta la terminaremos en el horno!.
  8. Preparar la compota poniendo al fuego las cerezas deshuesada con su jugo, el azúcar y el extracto de almendra.
  9. Dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos aprox.
  10. Las cerezas se irán cociendo, poniendo blanditas, desechas y con un color rojo ideal.
  11. En ese momento añadir la maicena previamente disuelta en el agua.
  12. Mover muy bien el conjunto al fuego, dejar un para de minutos y rápidamente apartar.
  13. Estirar la compota sobre una bandeja y cubrirla con film transparente para evitar que se forme una costra en la superficie.
  14. Dejar enfriar.
  15. Preparar el merengue suizo disponiendo en un bol las claras de huevo con el azúcar.
  16. Cocer al baño Maria durante 2 minutos y no dejéis de mover con ayuda de unas varillas de mano.
  17. Lo más importante es que las claras lleguen a alcanzar los 55ºC aprox y que el azúcar se haya disuelto con las claras.
  18. En ese momento retirar el bol del baño Maria y montar el merengue con ayuda del robot de cocina.
  19. Una vez montado el merengue, con un color blanco precioso y que esté frío, añadir 35 gr de almendras laminadas y mezclar con una espátula de goma.
Introducir en una manga pastelera y montar la tarta
  1. En la base de la galleta disponer la compota de cerezas bien estirada. Cubrir con el merengue de almendras y terminar espolvoreando el resto de almendras por la superficie.
  2. Hornear a 160ºC durante 25-30 minutos.
  3. Retirar del horno y dejar enfriar.
  4. Se conserva muy bien durante varios días , tapada y a temperatura ambiente.
  5. Disfrutadla, es divina!
Adapted from Pastry, the home cook
Adapted from Pastry, the home cook
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 [:en]Today I want to give you the good morning with this special and exquisite cake.

It is a cake very easy to prepare and is simply divine and elegant!!. The combination of the cherry compote with the baked Swiss meringue is wonderful.

Important things to consider:

  1. Cherries should be ripe, very red, plump and juicy. When you get the nugget, ID putting them on a wringer and all the juices that are released to reserve for cooking the compote.
  2. Be clear to prepare the Swiss meringue at room temperature for a minimum of 30 minutes. Remember that the Swiss meringue is the one that is cooked in the Bain-Marie… do not worry, it is easy to do and in the recipe I explain.
  3. Bake the cake for 30 minutes approx. and once made let it rest and cool for a minimum of 3 hours before enjoying eat!!!
  4. I also leave the formula and quantities of a beautiful sucre pasta without flour, ideal for celiac.
    • 170 gr sorghum flour (very common cereal in Africa and parts of Asia, ideal substitute for wheat flour)
    • 85 gr wholemeal rice flour
    • 30 GR Tapioca Integral
    • 15 GR Potato starch
    • 50 gr sugar
    • 25 GR Sugar Glass
    • 170 gr Butter
    • 1 egg + 1 yolk and vanilla extract.

Crush all dry ingredients. Add the butter, mash it all over again.

Add slowly and gently mix in a bowl of eggs and vanilla. Form a dough and let stand and cool before use.

I hope you like it as much as I do this cake. By the way, I would never put it as a dessert, ideal for breakfast, lunch or snack time.

Hugs!

Cherry tart with almond meringue
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
To prepare the cherry compote
  1. 450 gs pitted Cherries
  2. 40 gr Sugar
  3. A few drops of almond extract
  4. 20 gs Cornstarch
  5. 25 ml water
To prepare the Swiss meringue
  1. 3 large egg whites
  2. 110 gr Sugar
  3. 90 gr laminated Raw almonds
To prepare the cookie
  1. I recommend doubling the amounts if you are going to prepare a cake of more than 24 diameter.
  2. 115 gr Butter
  3. 175 gr Flour
  4. 55 gr Sugar
  5. Zest of 1/2 lemon
  6. A few drops of vanilla extract
  7. 1 egg yolk
Instructions
  1. The first thing to do is to prepare the pasta by working in a bowl the butter with the sugar until we get whitening, it will take 5 minutes.
  2. Then add the egg yolk, vanilla extract and lemon zest.
  3. Mix the ingredients very well and finally add the flour.
  4. Reserve for a minimum of two hours in the fridge before using and if you prepare more quantity, divide the pasta sucre in two before booking it in the fridge.
  5. When preparing the base of the cookie, stretch the pasta sucre leaving it fine and lined with it the mold type tartlet chosen.
  6. Cook at 175 º C for 12 minutes approximately with weight on top, remove the weight and leave it a couple of minutes more.
  7. It is important that the cookie does not brown too much, think that the cake will finish in the oven!.
  8. Prepare the compote by firing the pitted cherries with its juice, sugar and almond extract.
  9. Allow to cook over medium heat for approx. 15 minutes.
  10. The cherries will be cooked, putting soft, discarded and with an ideal red color.
  11. At that time add the previously dissolved cornstarch into the water.
  12. Move the Assembly very well to the fire, leave a stop for minutes and quickly set aside.
  13. Stretch the compote on a tray and cover with transparent film to avoid crusting the surface.
  14. Let it cool down.
  15. Prepare the Swiss meringue by placing the egg whites with the sugar in a bowl.
  16. Cook in the Bain-Marie for 2 minutes and keep moving with the help of hand rods.
  17. The most important thing is that the whites reach the 55 º C aprox and that the sugar has dissolved with the clear ones.
  18. Then remove the bowl from the Bain-Marie and mount the meringue with the help of the cooking robot.
  19. Once the meringue is mounted, with a beautiful white color and cold, add 35 gr of laminated almonds and mix with a rubber spatula.
Insert into a pastry sleeve and mount the cake
  1. At the base of the cookie, arrange the well-stretched cherry compote. Cover with the almond meringue and finish sprinkling the remaining almonds on the surface.
  2. Bake at 160 º C for 25-30 minutes.
  3. Remove from oven and allow to cool.
  4. It is kept very well for several days, covered and at room temperature.
  5. Enjoy, it's divine!
Adapted from The home cook
Adapted from The home cook
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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