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Consomé de cebolla con ravioli de queso Fontina

Qué poquito queda enamorados!!!

Hoy quiero compartir con vosotros esta receta tan exquisita y elegante que enamorará a cualquiera.

Es un consomé de cebolla con un ravioli maravilloso de queso Fontina. Es un queso bastante tierno, de textura suave y delicada, aterciopelada y puede tener presencia de ojos pequeños. Color ligeramente pajizo. Su sabor es dulce y delicado, recordando a la nuez.

Puede usarse como ingrediente de diversos platos y fundirse encima de ñoquis y polenta, así como para la fundata, nombre con el que en Italia se conoce a la Fondue.

La combinación es muy especial y es un primer plato perfecto para el día de San Valentín.

Besos y feliz noche de sábado.

Consomé de cebolla con ravioli de queso Fontina
Serves 4
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Prep Time
25 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
25 min
Cook Time
1 hr
Para preparar el consomé
  1. 3 Cebollas peladas y cortadas en juliana fina
  2. aceite de oliva
  3. 100 ml oporto
  4. 125 ml vino blanco seco
  5. 50 ml Brandy
  6. 1 litro de fondo oscuro de ternera
Para clarificar
  1. 4 claras de huevo +1 c.s vinagre de vino tinto
  2. 1 zanahoria en dados
  3. 1 cebolla picada
  4. Raviolis de cebolla y fontina;
  5. 1 cebolla grande picada
  6. 35 g mantequilla.
  7. Un chorro de vino banco seco
  8. Una pizca de azúcar.
  9. 40 grs de parmesano rallado
  10. 150 grs de fontina rallado.
  11. Nuez moscada
  12. sal.
  13. Pasta china
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer es cortar en juliana fina la cebolla para hacer el consomé y rehogarla hasta que coja color en una olla con un poco de aceite. En el momento en que tenga un bonito color dorado añadir una c.s. de azúcar y caramelizar.
  2. Añadir el oporto, brandy y por ultimo el vino blanco y dejar reducir a seco.
  3. Cubrir con el fondo oscuro de carne y dejar a fuego medio alrededor de 40 minutos. Colar y dejar enfriar. Una vez fría retirar la grasa y poner a hervir de nuevo a fuego mínimo.
  4. Batir a punto espumoso las claras de huevo acompañadas de unas gotas de vinagre. Añadir la verdura troceada en dados y mover. Verter sobre el jugo de cebolla y dejar 30 minutos a fuego mínimo .
  5. Pasar el consomé por una estameña con cuidado y poner a punto de sal.
A la hora de servir acompañar el consomé con el raviolis de queso fontina
  1. Rehogar hasta pochar la cebolla picada acompañada de la mantequilla. una vez rehogada añadir azúcar, caramelizar y colar.
  2. Por otro lado mezclar los dos quesos rallados y en el momento en que la cebolla esté fría mezclar y poner a punto de sal y nuez moscada.
  3. Hacer los raviolis con la pasta china y cocerlos en agua con sal 2 minutos.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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