Crema catalana de vainilla y lima.

Dulces, Vida | 11 mayo, 2016 | Por

 

 

Crema catalana de vainilla y lima
Raciones: 8
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Ingredientes
  1. Para cazuelitas de 10 cm diámetro.
Crema catalana
  1. 250 ml leche
  2. 250 ml nata
  3. 1 rama de canela
  4. 1 vaina de vainilla
  5. 6 yemas de huevo grandes
  6. 15 grs de maizena
  7. 75 grs azúcar blanco
  8. Ralladura de 1/2 naranja
  9. 4 hojas de lima
Para caramelizar
  1. azúcar moreno triturado.
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es poner al fuego en un cazo la nata, leche, vainilla abierta a lo largo, su fruto, canela y las hojas de lima.
  2. Dejar que rompa a hervir y apartar del fuego. Tapar y dejar infusionar durante 15 minutos.
  3. Una vez pasado el tiempo, volver a poner al fuego y levantar el hervor.
  4. Mientras tanto juntar las yemas de huevo con el azúcar en un bol y batir hasta blanquear el conjunto.
  5. En ese momento añadir la maizena tamizada y mover con cariño.
  6. Verter sobre el conjunto la leche colada poco a poco y mover con ayuda de una varilla.
  7. Volver a poner a fuego mínimo o al baño María la crema y no dejar de mover con ayuda de una espátula hasta llegar a obtener el punto de salsa inglesa, a 85ºC.
  8. Verás que tu crema está brillante y cremosa.
  9. Rápidamente verter la crema a un bol sobre agua con hielo, enfriar un poco y servir en los moldes elegidos para la crema catalana.
  10. Cubrir con film transparente Albal y guardar en la nevera mínimo 4 horas antes de servir.
  11. A la hora de servir, espolvorear azúcar moreno triturado sobre la crema catalana y quemar con el soplete.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Este es uno de mis postres preferidos y además nos lo piden mucho en nuestro servicio de catering.

La solemos servir con un helado de romero, la combinación es perfecta!!

Para que una crema catalana quede deliciosa, lo primero que debéis hacer es dejar infusionar la nata y la leche o solo la leche, según la receta, durante 15 minutos como mínimo con todos los ingredientes que elijáis.

En mi caso siempre la preparo con vainilla natural, su fruto y la vaina, ralladura de naranja y mi ingrediente secreto, las hojas de lima que las encontraréis en tiendas de productos orientales.

Las hojas de lima le darán ese toque cítrico tan especial y a la vez tan delicado.

Siempre la preparo con mitad de nata y mitad de leche, con esta combinación consigo que la crema me quede muy cremosa y delicada, algo importantísimo en el resultado final.

Y por que es catalana?, pues porque una vez fría la crema, caramelizamos la superficie.

Otro ingrediente secreto que utilizo es el azúcar moreno. Lo que hago es triturarlo en un robot de cocina y a la hora de servir la crema lo espolvoreo por la superficie y por último la quemo con el soplete.

Con esto conseguiréis no quemar el azúcar, algo que suele ocurrir muy a menudo!!

Bueno, os dejo la receta y espero que disfrutéis preparándola y comiéndola!

 

Besos

 

 

 

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