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Crema de marisco para navidad

Esta crema de marisco es un espectáculo!

No tiene nada y lo tiene todo, sabor, cremosidad y finura. Para mi las tres cosas mas importantes de una crema.

Se la quiero de dedicar a mi querida amiga Carmen Jaquotot .

Espero que te guste querida Carmenciña.

 

Besos

Crema de marisco para estas navidades
Serves 4
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Prep Time
15 min
Prep Time
15 min
Crema de marisco
  1. 90 ml aceite de girasol
  2. 3 cuerpos de bogavante (cáscara y cabeza)
  3. 300 gr cigala arrocera
  4. 300 gr tomates troceados
  5. 130 gr zanahorias picadas
  6. Estragón fresco picado
  7. 600 ml nata líquida
  8. Cuerpo del bogavante salteado
  9. Nata espesa
Instructions
  1. Calentar en una olla el aceite, añadir las cáscaras de los bogavantes y las cigalas arroceras.
  2. Dorar durante 10 minutos. Añadir los tomates troceados, las zanahorias muy picadas y un poco de estragón fresco.
  3. Rehogar unos minutos hasta que todo se empiece a pochar ( 15 min ) y por último incorporar agua hasta cubrir el conjunto.
  4. Dejar hervir y en ese momento bajar el fuego y dejar una hora hirviendo muy despacio.
  5. Colar por un chino y apretar las cáscaras del marisco.
  6. Volver a poner al fuego y dejar reducir el conjunto hasta conseguir 400 ml de caldo.
  7. Añadir en ese momento los 600 ml de nata, dejar reducir hasta conseguir un total de 750 ml de crema.
  8. Colar y dejar reposar antes de servir.
  9. Saltear los cuerpos del bogavante, poner a punto de sal.
  10. A la hora de servir calentar la crema de bogavante y batirla con ayuda de una varilla de mano mientras hierve. Servirla en platos soperos con un cordón fino de nata doble y con medallones de bogavante.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Un comentario en “Crema de marisco para navidad

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