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Crema de pescado con sticks de sésamo

Buenos días,

Hoy quiero compartir con todos vosotros esta receta tan fácil y exquisita de una de las cremas de pescado más ricas que he probado.

Esta receta la hacíamos en el restaurante Cabo Mayor , en Madrid y era uno de los primeros platos más solicitados por nuestros clientes.

Hazla con cariño, rehoga muy bien la verdura y después los recortes de pescado y ya verás que exquisitez de crema conseguirás!

 

Besos y felíz domingo.

Crema de pescado con sticks de sésamo
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Ingredients
  1. 2 cebolla.
  2. 2 zanahoria.
  3. 1 puerro.
  4. 2 tallos apio
  5. Unas hojas de estragón
  6. ½ cabeza de ajos.
  7. 2 tomates rojos maduros.
  8. 500 gr espinas y recortes de pescados blancos ( ideal congrio, rape, lubina, merluza...)
  9. 300 gr cascaras de gambas, langostinos.
  10. 125 ml salsa de tomate natural.
  11. 80gr arroz bomba o Arborio
  12. 2.5 -3 litros de agua o fumet de pescado ( caldo de pescado)
  13. Brandy.
  14. Aceite de oliva.
  15. Sal.
Para servir
  1. Pescado blanco en trozos pequeños ( congrio sin espinas, rape, lubina, salmonete sin espinas...)
  2. Gambas, vieiras, cangrejos de rio...
  3. Nata espesa.
  4. Sticks de sésamo
Instructions
  1. Preparar la sopa de pescado cortando la verdura de manera irregular ( del puerro solo lo blanca).
  2. Poner en una olla al fuego un buen chorro de aceite de oliva. Añadir toda la verdura y el estragón y rehogar hasta que quede pochada y con un color dorado bonito. A continuación añadir las cascaras de gambas y dejar al fuego removiendo cada cierto tiempo durante 10 minutos. Cuando toda la cocina huela a chiringuito de playa y las cascaras del marisco estén cocinadas y doradas flambear con brandy.
  3. Añadir las espinas y recortes de pescado blanco y dejar 10 minutos más al fuego.
  4. Por ultimo añadir tomates rojos y maduros troceados y la salsa de tomate. Dejar al fuego hasta que el tomate se empiece a deshacer y en ese momento cubrir con caldo de pescado o con agua y dejar cocer durante 20 minutos. A continuación añadir el arroz y mover. Dejar a fuego moderado sin dejar de hervir 35 minutos.
  5. Triturar la sopa y pasar por el chino. Poner de nuevo al fuego y poner a punto de sal.
  6. A la hora de servir en una sartén al fuego con un poco de aceite marcar las porciones de pescado por los dos lados. Sazonar.
  7. Disponer la crema de pescado en los platos elegidos y servirla con un hilo fino de nata, estragón fresco picado y el pescado ( lubina, besugo, rape, gambas, cangrejos de rio, vieiras...)
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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