CocinaSalados

Crema de setas

Ya sabéis que me encantan las cremas y esta de setas es maravillosa. La preparo combinando setas secas y frescas y de esta manera tiene mucho más sabor.

La textura es también muy importante, deberéis usar nata doble para conseguir la suavidad y dulzura que buscamos.

Besos.

Crema de setas
Serves 4
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Para preparar la crema
  1. 35 g mantequilla
  2. 500g setas ( a elegir champiñones, portobello, boletus...)
  3. 1/2 puerro picado la parte blanca
  4. 1/2 cebolla picada
  5. 2 dientes de ajo picados
  6. tomillo y laurel fresco
  7. 1.200 l caldo de ave
  8. 15 g setas secas ( hidratarlas 1 hora en agua bien caliente)
  9. 200 ml agua de las setas secas
  10. 75 ml nata doble
Para servir
  1. Perejil picado
  2. 80g setas salteadas
  3. Aceite de oliva virgen variedad Picual
Guarnición
  1. Tostadas de pan
  2. 75 ml yogurt griego natural
  3. 75 g queso feta
  4. Eneldo fresco
Instructions
  1. Derretir la mantequilla con un poco de aceite de oliva al fuego. Añadir la verdura picada y rehogar durante 10 minutos a fuego medio. Añadir las setas frescas bien limpias y troceadas y rehogar a fuego fuerte durante 10 minutos.
  2. Añadir el tomillo y una hoja de laurel y cuando las setas hayan perdido toda el agua de vegetación y el conjunto tenga un bonito color dorado añadir el caldo de ave, las setas secas y 200 ml del agua donde hidratamos las setas.
  3. Dejar al fuego durante 20 minutos. Retirar el tomillo y el laurel y triturar.
  4. Colar la crema y ponerla de nuevo al fuego. Poner a punto de sal y de pimienta blanca y añadir la nata doble.
  5. Dejar hervir durante 2 minutos a fuego medio. Apartar y reservar hasta la hora de servir.
  6. Preparar las tostadas mezclando en un bol el yogurt con el queso feta desmenuzado.
  7. Añadir un poco de eneldo picado toscamente y reservar en la nevera hasta la hora de servir.
  8. Saltear 80 g de setas variadas. Poner a punto de sal.
  9. A la hora de servir calentar la crema. Rectificar el punto de sazonamiento si fuera necesario y volver a colarla.
  10. Servir en los platos elegidos con las setas salteadas, perejil picado y un hilo fino de aceite de oliva Picual.
  11. Acompañar con las tostadas de queso feta.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.