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Empanada gallega de bonito y azafrán

 

 

Espero que la disfrutes tanto como yo.

Ideal para un picoteo.

Catering Iria Castro.

Empanada gallega
Serves 12
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Prep Time
25 min
Prep Time
25 min
Para preparar la masa
  1. 500 grs de harina de trigo
  2. 200 grs manteca de cerdo ibérica a temp ambiente
  3. 250 ml agua
  4. 15 grs de sal
  5. Huevo batido para pincelar la masa.
Para preparar la zaragallada
  1. 4 cebollas grandes picadas
  2. 1 pimiento verde italiano picado
  3. 1/2 pimiento rojo picado
  4. 100 ml vino blanco
  5. 500 ml aceite de oliva
  6. 15 hebras de azafrán aprox
  7. Una lata grande de bonito en aceite de oliva ( 460 grs)
  8. sal
Modo de hacerlo
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar la masa mezclando todos los ingredientes y trabajando la masa con ayuda de la maquina con el gancho, en la termomix a velocidad 5 durante 5-7 minutos o en la mesa de trabajo a mano.
  2. Pasados los 7 minutos de amasado, comprobar que la masa está completamente homogénea, blandita, que se despega de las manos y que está muy suave.
  3. Introducir la masa en un bol limpio espolvoreado con un poco de harina y dejar reposar a temp ambiente durante 30 minutos cubierta con film transparente Albal.
  4. Mientras tanto preparar la zaragallada rehogando al fuego todos los ingredientes menos el vino y el azafrán.
  5. El fuego debe estar fuerte los primeros 5 minutos, después bajarlo un poco y dejar que la zaragallada empiece a coger un color dorado y que quede ligeramente pochada.
  6. Añadir el vino blanco, dejar reducir al fuego durante 10 minutos aprox y por último incorporar las hebras de azafrán y la sal.
  7. Esta zaragallada nos servirá de base para preparar cualquier empanada gallega, empanadillas...
  8. Retirar del fuego y verter sobre una bandeja, estirar el conjunto para que toda la zaragallada enfríe cuanto antes!!.
  9. Por otro lado ir colando el bonito en aceite de oliva que hemos elegido para hacer la empanada.
Una vez escurrido el bonito, desmenuzarlo ligeramente y proceder a hacer la empanada
  1. Cortar la masa en dos.
  2. Estirar con ayuda de un rodillo una de las mitades de masa en la mesa de trabajo que la tendremos espolvoreada con un poco de harina.
  3. Con esta cantidad de masa podremos hacer una empanada de 40x40 cm aprox.
  4. Pincelar la bandeja donde vayáis a hornear la empanada con aceite de la zaragallada.
  5. Cubrir la bandeja con la primera masa estirada( debe quedar fina).
  6. Mezclar la zaragallada ya fría con el bonito.
  7. Sobre la masa ir disponiendo la zaragallada escurriendo parte de su aceite hasta cubrir por competo.
  8. Cubrir con el resto de masa estirada bien fina.
  9. Cerrar muy bien la empanada haciendo una forma de trenza y dejar reposar durante 2 horas en la nevera antes de hornear.
  10. En este punto SE PODRÍA CONGELAR LA EMPANADA CUBIERTA CON PAPEL FILM ALBAL DURANTE 2-3 MESES.
  11. Es importante saber que si la empanada está congelada, debéis hornearla congelada.
  12. Pincelar con huevo batido la empanada y hornear a 185ºC durante 45-50 minutos. Horno con aire, arriba y abajo.
  13. Retirar del horno y dejar enfriar durante 30 minutos antes de servir.
  14. Se conserva muy bien durante 2 días.
  15. De nuevo gracias José.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
ria Castro.

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