COMPOTA DE MANZANA Y CARAMELO

Cuisine, Sweets | 28 March, 2015 | By

Los postres, cuanto más naturales, mejor. Y esta compota de manzana es una delicia. Cómo huele! Facilísima de preparar, es una receta que da mucho de sí. A los niños les encantará!

Preparación de la compota de manzana y caramelo
Raciones: 5
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Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Compota
  1. 200 gr. manzana reineta.
  2. 125 gr. manzanas golden.
  3. 15 gr. azúcar.
  4. Vainilla en polvo ó rama.
  5. 1 clavo.
  6. 10 gr. vino moscatel.
  7. 30 gr. mantequilla.
Caramelo
  1. 150 gr. azúcar.
  2. 50 gr. zumo de manzana reineta.
  3. 2 gotas de zumo de limón.
  4. Reducción de quina ó reducción de 100 ml. vinagre de modena con 30 gr. azúcar.
Instrucciones
  1. Preparar la compota pelando y picando en dados muy pequeños las manzanas. Saltearlas en la mantequilla, condimentar y añadir el azúcar.
  2. Cocer a fuego lento tapadas unos 15 minutos. Destapar, añadir el oporto y dejar caramelizar un poco al fuego. Enfriar y reservar.
  3. Poner el zumo, azúcar y las gotas de limón hasta hacer un caramelo rubio. Ponerlo sobre un silpat y estirarlo lo más fino posible. Enfriar y reservarlo en un sitio fresco.
  4. A la hora de servir cortar una lámina de 2 cm. de ancho aprox de foie. Ponerla a un lado del plato y en la parte de abajo poner una quenefa de compota de manzana y un trozo de caramelo pinchado en la misma. Al otro lado del plato rociar unos hilos finos de reducción de quina. Acompañar de pan tostado.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

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