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Mi paulova de navidad

La paulova es uno de mis postres preferidos!

Tanto es así que este año por navidad voy a preparar una roulade de merengue rellena de crema batida y con esta deliciosa compota de frutos rojos que hoy os voy a enseñar a hacer.

La paulova es una tarta muy lucida y la podéis hacer de lo que más os guste. Cualquier fruta le va bien, chocolates, mousses…

La de hoy es exquisita y muy navideña. espero que os guste.

Feliz tarde de domingo!

 

Mi paulova de navidad
Serves 10
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Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Para preparar la Paulova
  1. 5 claras de huevo
  2. Unas gotas de vinagre de vino blanco
  3. 2 c.s. maizema
  4. 270 gr azúcar
  5. El fruto de 1 vaina de vainilla
Para preparar la compota de frutos rojos
  1. 300 gr de frutos rojos( arándanos, grosellas y frambuesas congelados)
  2. 50 ml zumo de naranja
  3. Una pizca de clavo molido
  4. 100 gr azúcar
  5. 1 c.s. maicena
Para la crema montada
  1. 300 ml nata doble( espesa)
  2. 65 gr azúcar glass
  3. extracto de vainilla
Extras
  1. Frutas variadas confitadas, pistachos verdes picados, menta....
Instructions
  1. Precalentar el horno a 110ºC.
  2. Montar las claras de huevo en el robot de cocina con unas gotitas de vinagre de vino blanco. Poco a poco ir añadiendo el azúcar mezclado con la maicena y el fruto de la vainilla.Debemos conseguir unas claras muy brillantes y muy bien montadas.
  3. Introducir el conjunto en una manga pastelera con boquilla lisa y con boca ancha.
  4. Escudillar 8 círculos en forma de corona y con hueco en el centro sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
  5. Introducir en el horno durante 1 hora. Apagar el horno y dejar el merengue otra hora en el horno apagado.
  6. Mientras tanto preparar la compota de frutos rojos.
  7. Poner al fuego los frutos rojos congelados, el zumo de naranja, el azúcar y una pizca de clavo. Dejar durante 15 minutos a fuego medio , removiendo de vez en cuando.
  8. Debemos conseguir una compota de frutos rojos pero que no se deshagan por completo los frutos y que reduzca el jugo.
  9. Pasados los 15 minutos añadir la maicena que la hemos disuelto en un poquito de agua fría.
  10. Mezclar al fuego, dejar hervir un minuto y apartar. Dejar enfriar.
  11. Montar la nata con el azúcar y el extracto de vainilla e introducir en una manga pastelera.
  12. A la hora de montar la paulova rellenar cada merengue seco con la nata montada. Sobre cada merengue disponer 1 cucharada sopera de la deliciosa compota de frutos rojos, terminar añadiendo la fruta confitada picada por encima y los pistachos picadas.
  13. Decorar al gusto.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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