La paulova es uno de mis postres preferidos!
Tanto es así que este año por navidad voy a preparar una roulade de merengue rellena de crema batida y con esta deliciosa compota de frutos rojos que hoy os voy a enseñar a hacer.
La paulova es una tarta muy lucida y la podéis hacer de lo que más os guste. Cualquier fruta le va bien, chocolates, mousses…
La de hoy es exquisita y muy navideña. espero que os guste.
Feliz tarde de domingo!
Mi paulova de navidad
2018-11-09 05:59:49
Serves 10
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Prep Time
20 min
Para preparar la Paulova
- 5 claras de huevo
- Unas gotas de vinagre de vino blanco
- 2 c.s. maizema
- 270 gr azúcar
- El fruto de 1 vaina de vainilla
Para preparar la compota de frutos rojos
- 300 gr de frutos rojos( arándanos, grosellas y frambuesas congelados)
- 50 ml zumo de naranja
- Una pizca de clavo molido
- 100 gr azúcar
- 1 c.s. maicena
Para la crema montada
- 300 ml nata doble( espesa)
- 65 gr azúcar glass
- extracto de vainilla
Extras
- Frutas variadas confitadas, pistachos verdes picados, menta....
Instructions
- Precalentar el horno a 110ºC.
- Montar las claras de huevo en el robot de cocina con unas gotitas de vinagre de vino blanco. Poco a poco ir añadiendo el azúcar mezclado con la maicena y el fruto de la vainilla.Debemos conseguir unas claras muy brillantes y muy bien montadas.
- Introducir el conjunto en una manga pastelera con boquilla lisa y con boca ancha.
- Escudillar 8 círculos en forma de corona y con hueco en el centro sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Introducir en el horno durante 1 hora. Apagar el horno y dejar el merengue otra hora en el horno apagado.
- Mientras tanto preparar la compota de frutos rojos.
- Poner al fuego los frutos rojos congelados, el zumo de naranja, el azúcar y una pizca de clavo. Dejar durante 15 minutos a fuego medio , removiendo de vez en cuando.
- Debemos conseguir una compota de frutos rojos pero que no se deshagan por completo los frutos y que reduzca el jugo.
- Pasados los 15 minutos añadir la maicena que la hemos disuelto en un poquito de agua fría.
- Mezclar al fuego, dejar hervir un minuto y apartar. Dejar enfriar.
- Montar la nata con el azúcar y el extracto de vainilla e introducir en una manga pastelera.
- A la hora de montar la paulova rellenar cada merengue seco con la nata montada. Sobre cada merengue disponer 1 cucharada sopera de la deliciosa compota de frutos rojos, terminar añadiendo la fruta confitada picada por encima y los pistachos picadas.
- Decorar al gusto.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/