Perdices en escabeche
2016-02-18 10:22:11
Serves 6
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Ingredients
- 6 perdices de tiro
- 6 cebollas grandes
- 4 zanahorias
- 6 dientes de ajo pelados
- Tomillo , Romero y laurel fresco
- 3 litros de aceite de 1º
- 1,5 litros de vinagre de vino blanco( yo uso el Prócer de toda la vida)
- Sal fina
- Sal gorda
- Pimienta negra en grano
Instructions
- Limpiar y lavar muy bien las perdices. Bridarlas para que mantengan la forma durante la cocción y sazonarlas.
- Disponer en una olla la mitad de toda la verdura, colocar encima las perdices, nunca las pongáis unas encima de las otras, ponedlas bien estira ditas y juntas.
- cubrir con todos los líquidos y terminar añadiendo el resto de verdura cortada en trozos, un puñado de sal gorda, 15 granos de pimienta negra y las hierbas frescas.
- En el momento en que el escabeche rompe a hervir, retirar la espuma de la superficie y tapar la olla con papel aluminio ALBAL. Es muy importante que tapéis muy bien la olla para así evitar que el vinagre se evapore.
- Dejad al fuego durante 1 hora.
- Comprobad antes de retirar del fuego que las perdices están tiernas y dejar enfriar en la misma olla ligeramente tapadas.
- Una vez frío el escabeche , guardar las perdices en la nevera en un papel cocubiertas por todo su escabeche.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Con este tipo de escabeche podrás escabechar cualquier tipo de carne. Lo único que variará es el tiempo de cocción:
Escabeche de pechuga de pavo de 700 grs aprox: 40 minutos a fuego medio…que hierva pero con tranquilidad.
Codornices de granja a poder ser hermosas: 18 minutos.
Conejo de granja: 30 minutos.
Perdices de tiro: 60 minutos.
Solomillo de cerdo blanco o ibérico: 12 minutos.
Acordaros que es importante que hierva despacio y siempre bien tapado.
se conserva hasta 8 días en la nevera y no se puede congelar. se sirven a temperatura ambiente!!!
Espero que os guste tanto como a mí!!
Besos ,
Iria