[:es]Profiteroles rellenos de mousse de tiramisú[:en]Tiramisú profiterole[:]

[:es]Con estos profiteroles vais a triunfar estas navidades.

Son ideales para servir con el café y  la copa!!. Seguid la receta paso a paso y os saldrán igual o mejor que a mí.

Besos.

Profiteroles rellenos de tiramisú
Serves 8
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Para 25-30 profiteroles
  1. 75 gr harina
  2. 1 c.c azúcar glass
  3. 50 gr mantequilla
  4. 2 huevos medianos
  5. 150 ml agua
Para el relleno
  1. 200 gr mascarpone
  2. 10 ml licor café
  3. 100 ml nata doble
  4. 32 gr azúcar glass
  5. 1 c.s. café instantáneo + 1 c.s agua
Para el glaseado de chocolate
  1. 75 gr chocolate al 70% cacao
  2. 75 ml nata doble
  3. 1 c.s. gloden sirope( almíbar denso)
Para las almendras
  1. 35 gr almendras laminadas
  2. 75 gr azúcar fino
Para preparar la pasta choux
  1. En un cazo al fuego poner a hervir con suavidad el agua y la mantequilla.
  2. Mientras tanto tamizar la harina y el azúcar.
  3. En el momento en que el agua rompe a hervir apartar del fuego el cazo y añadir la harina.
  4. Con ayuda de una cuchara de madera mover con fuerza la mezcla durante un par de minutos.
  5. Sabréis que está perfecta la masa cuando en la base del cazo se forme una fina telilla y la pasta choux se separe de los bordes.
  6. En ese momento dejar reposar la masa 5 minutos y después añadir los huevos de uno en uno y sin batir.
  7. Primero un huevo, mezclarlo muy bien con la pasta choux y después el segundo huevo.
  8. Verter la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa y escudillas montoncitos redondos y no muy grandes de pasta choux sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
  9. Hornear a 210ºC los primero 15 minutos y a 180ºC los últimos 5 minutos.
  10. ( Es muy importante que la pasta choux quede bien seca una vez horneada).
  11. Retirar del horno y dejar enfriar. EN ESTE MOMENTO PODRÍAIS CONGELAR LOS PROFITEROLES !!
  12. Para preparar el relleno debéis mezclar y trabajar en un bol el mascarpone con el licor, el café instantáneo disuelto en agua y el azúcar.
  13. Por otro lado montar la nata doble y poco a poco y con ayuda de una espátula mezclarla con el mascarpone. ( si queréis que lleve la mezcla más café añadírselo, no pasaría nada).
  14. Preparar el glaseado derritiendo en el microondas todos los ingredientes.
  15. Dejar que pierda temperatura antes de usar.
  16. En una sartén o en el horno a 190ºC tostar las almendras laminadas.
  17. Por otro lado en un cazo pequeño con 2 c.s. de agua poner el azúcar al fuego. Cuando el azúcar se haya disuelto y tenga un bonito color dorado claro, apartar del fuego y verter sobre las almendras. Una vez frías trocearlas con las manos en trozos pequeños.
  18. A la hora de servir introducir la mousse de tiramisú en una manga pastelera con boquilla lisa y pequeña y empezar a rellenar los profiteroles que ya estarán completamente fríos.
  19. Pasarlos por la salsa de chocolate que estará a una temperatura perfecta para cubrir parte del profiterol( 40º aprox).
  20. Terminar colocando sobre cada profiterol almendras caramelizadas troceadas.
  21. Servir cuanto antes!
Nota
  1. Los profiteroles rellenos aguantarán muy bien durante 2 horas y en un lugar fresco.
  2. Pensad que cuanto más tiempo estén rellenos más húmeda estará la pasta choux.
  3. No dejéis de hacerlos, son maravillosos.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 [:en]With these profiteroles you are going to succeed this Christmas.

They are ideal to serve with coffee!!. Follow the recipe step by step and you will be equal or better than me.

Kisses.

Tiramisu profiterole
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
For 25-30 profiteroles
  1. 75 gr plain flour
  2. 1tsp icing sugar
  3. 50 gr Butter
  4. 2 medium-sized eggs
  5. 150 ml water
For filling
  1. 200 gr Mascarpone
  2. 10 ml coffee liqueur
  3. 100 ml double cream
  4. 32 gr icing sugar
  5. 2 tsp. Instant coffee + 1tsp water
For chocolate Icing
  1. 75 gr Chocolate at 70% cocoa
  2. 75 ml double cream
  3. 1 C.S. Gloden syrup (dense syrup)
For almonds
  1. 35 flaked almonds
  2. 75 gr caster sugar
To prepare the pasta choux
  1. In a saucepan of fire gently boil the water and butter.
  2. Meanwhile sift the flour and icing sugar.
  3. When the water breaks to boil, remove the pot from the fire and add the flour.
  4. Using a wooden spoon, move the mixture vigorously for a couple of minutes.
  5. You will know that the dough is perfect when the choux paste is separated from the edges.
  6. Then let the dough rest for 5 minutes and then add the eggs one at a time and without whipping.
  7. First an egg, mix it very well with the pasta choux and then the second egg.
  8. Pour the pasta into a pastry sleeve with smooth nozzle and bowls piles round and not very large pasta choux on an oven tray covered with baking paper.
  9. Bake at 210 º C for the first 15 minutes and at 180 º C for the last 5 minutes.
  10. (It is very important that the pasta choux be dry once it is baked).
  11. Remove from the oven and leave to cool.
  12. Prepare de filling: mix and work in a bowl the mascarpone with the liquor, the instant coffee dissolved in water and the sugar.
  13. Whisk the double cream and fold into yhe mascarpone mix.
  14. Prepare the chocolate melting all the ingredients in the microwave.
  15. Let it lose temperature before using.
  16. In a frying pan or in the oven at 190 º C, toast the laminated almonds.
  17. In a small saucepan with 2 tsp. of water put the sugar in the fire. When the sugar has dissolved and has a nice pale golden color, remove from the heat and pour over the almonds. Once cold, chop them with your hands in small pieces.
  18. When serving, introduce the tiramisu mousse into a pastry with a smooth and small mouthpiece and start filling the profiteroles that will be completely cold.
  19. Pass them through the chocolate sauce that will be at a perfect temperature to cover part of the Profiterole
  20. Finish by placing caramelized almonds chopped on each profiterole.
  21. Serve as soon as possible!
Note
  1. The stuffed profiteroless hold very well for 2 hours and in a cool place.
  2. Think that the longer you fill the moister the choux pasta will be.
  3. Do not let them, they are wonderful.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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