No me pueden gustar más.
Raviolis de calabaza
2016-10-20 19:32:16
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Para hacer el puré de calabaza
- • Calabaza
- • Sal
- • Aceite de oliva
- • pasta de raviolis
- • 300 g de puré de calabaza
- • salvia picada
- • 20 g de parmesano rallado
- • aceite de oliva
- • 20 g de Mascarpone
Salsa para los Raviolis
- 400 ml de Caldo de ave reducido a la mitad
- 100 grs Mantequilla
- Salvia fresca picada
- 50 grs Parmesano Reggiano
- 30 ml aceite de trufa
Instructions
- Para hacer el puré de calabaza, cortar la calabaza en cubos no muy pequeños y rehogarla a fuego mínimo durante unos minutos.
- A continuación introducir en el horno , durante 2 horas a 120ºC con una pizca de sal.
- Cuando la pulpa de la calabaza esté bien cocida triturar hasta obtener un puré.
- Para hacer los raviolis, mezclar el puré de calabaza con el parmesano, la salvia, el mascarpone una pizca de sal y pimienta.
- Añadir el aceite de oliva y rectificar de sal el relleno, luego introducirlo en una manga pastelera. Extender la pasta de raviolis, y colocar el preparado de calabaza en el centro de ellos (dejar un cm alrededor del relleno para sellar).
- Humedecer los bordes con agua y cubrir con la otra lámina de pasta y sellar los bordes.
- Disponer los raviolis sobre papel de horno y conservarlos en la nevera.
- En este momento se pueden congelar.
- Reducir el caldo. Ligarlo con la mantequilla al fuego hasta que espese.
- Incorporar los raviolis y hervir un par de min.
- Añadir el parmesano y el aceite de trufa. Ligar bien el conjunto y servir.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Besos