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Ensalada Cesar con pollo crujiente

Buenos días!!

Hoy me he levantado con ganas de salado así que os dejo la receta de mi ensalada Cesar que tanto me gusta. No suelo hacerla con pollo pero con este pollo crujiente está divina!!

La combinación del pan Ciabatta con los pistachos, cebollita seca y hierbas es maravillosa e ideal para empanar cualquier otra cosa.

 

Feliz día!!

 

 

Ensalada Cesar con pollo crujiente
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Ingredients
  1. 1 lechuga trocadero o romana ( opcional)
  2. Croustones de pan tostado y crujiente con un poco de aceite
  3. 60 gr. de queso parmesano rallado.
  4. 60 gr. de beacon picado o en lardones
Para la salsa Cesar
  1. 1 diente de ajo.
  2. 4 anchoas muy picadas de calidad
  3. 3 yema de huevo
  4. Sal y Pimienta.
  5. Unas gotas de zumo de limón.
  6. 45 g mostaza de Dijon.
  7. 250 ml aceite de girasol.
Para preparar el pollo crujiente
  1. 2 pechugas de pollo de corral en filetes.
Para el crujiente
  1. 200 g ciabatta crujiente
  2. 40 g pistachos verdes
  3. tomillo,perejil y oregano seco
  4. 40 g cebolla seca crujiente
  5. Pimienta negra molida
  6. ( triturar todos los ingredientes en el robot de cocina).
Instructions
  1. Pinchar el diente de ajo con un tenedor.Untar un bol con el ajo y después añadir las anchoas muy bien picadas, las yemas de huevo y unas gotas de zumo de limón.
  2. Añadir la mostaza de Dijon y mezclar.
  3. Poco a poco y en hilo fino ir incorporando el aceite mientras vamos ligando el conjunto con ayuda de la varilla de mano. Si resultara la salsa demasiado densa añadir unas gotas de agua fría.
  4. Salpimentar y reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.
  5. En una sartén sin nada de aceite saltear el beacon picado o en lardones hasta dorar.
  6. Una vez dorado reservarlo hasta la hora de utilizar sobre papel secante de cocina para retirar el exceso de aceite.
  7. En esa misma sartén marcar los filetes de pollo con un poco de aceite de oliva, no demasiado aceite, lo suficiente para que el pan se dore. Dar la vuelta a las pechugas una vez doradas y terminarlas en el horno a 185ºC durante 5 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
  8. Por otro lado lavar muy bien las hojas de lechuga y dejarlas enteras si son pequeñas y cortadas en trozos si son muy grandes.
  9. Preparar la ensalada cesar con el corazón de la lechuga trocadero o con las hojas más tiernas de la lechuga Romana.
  10. Napar las hojas de lechuga con la salsa Cesar e ir disponiéndolas en los platos o bandeja elegida.
  11. Poner la lechuga bien extendida y con volumen, espolvorear beacon crujiente, croustones de pan, micro mezclum , parmesano rallado y trozos de pollo crujiente.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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