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Ensalada de dos salmones con espuma de tomate

Buenos días!!

Hoy os traigo esta receta tan especial para mí. La preparábamos en el restaurante Cabo Mayor y a todos nuestros clientes les encantaba.

Es muy sencilla de hacer, lo más importante es el escabeche que debéis prepararlo con un buen vino blanco y vinagre de Jerez.

Los escabeches son muy fáciles de preparar pero hay que hacerlos despacio y con cariño.

Bueno, disfrutad del domingo y os recuerdo que esta noche tendréis publicada en mi blog la maravillosa receta de la lasaña de calabaza con setas.

Besos!

Ensalada de dos salmones con espuma de tomate
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. Para 4 personas
  2. Ensalada variada.
  3.  ½ lomo de salmón con piel.( 500 grs)
  4.  375 ml aceite de oliva.
  5.  185 ml vinagre de jerez.
  6.  240 ml vino blanco.
  7.  2 cebolla y 1 cabeza de ajos.
  8.  2 zanahoria.
  9.  1 puerro.
  10.  1 hoja de laurel.
  11. Tomillo fresco
  12.  Pimienta negra en grano.
  13.  Sal.
Espuma de tomate
  1.  3 tomates maduros.
  2.  200 ml aceite de oliva virgen.
  3.  1 dientes de ajo sin el germen y pequeño.
  4.  Sal.
  5. ----------------------
  6.  8 lonchas de salmón ahumado.
  7.  12 tomates cherry.
  8. Semillas de granada
  9. Micro mezclum variados
  10. Ensalada verde
Aliño para la ensalada
  1.  180 ml aceite de oliva virgen.
  2.  60 ml vinagre de jerez.
  3.  ½ pimiento verde italiano.
  4.  1 chalota picada.
  5. Cebollino picado
  6.  Sal .
Instructions
  1. Precalentar el horno a 150ºC.
  2. Cortar toda la verdura y rehogarla en parte del aceite que vamos a utilizar.
  3. Por otro lado en una sartén con un poco del aceite dorar el salmón a fuego fuerte un par de minutos por el lado de la carne. Apartar.
  4. Cuando la verdura esté bien pochada añadir el resto de aceite de oliva, vinagre, vino blanco y dejar a fuego fuerte durante un par de minutos. Añadir la pimienta negra en grano, el tomillo y el laurel.
  5. En una placa honda de horno y no muy grande disponer la mitad del escabeche . Encima colocar el salmón con la piel hacia abajo y cubrir con el resto del escabeche ( el salmón deberá quedar cubierto).
  6. Introducir en el horno a 150ºC durante 15 minutos. Apartar y dejar enfriar antes de utilizar.
  7. Por otro lado escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. Pasarlos a un bol con agua con hielo y una vez fríos pelarlos. Sacarles las pepitas y triturarlos con el ajo. Poco a poco ir añadiendo el aceite hasta emulsionar. Poner a punto de sal y guardar en la nevera hasta la hora de utilizar. ( triturar la espuma de tomate siempre en el momento de servir).
  8. A la hora de servir disponer en el centro del plato un bouquet de ensalada variada.
  9. Aliñar con la vinagreta. Colocar lascas de salmón en escabeche y para terminar el salmón ahumado y los tomates cherry cortados por la mitad. Terminar la ensalada con un cordón de espuma de tomate, las semillas de granada y los brotes de micro Mezclum.
Adapted from Rest Cabo Mayor
Adapted from Rest Cabo Mayor
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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