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Ensalada de hojas verdes con gambas, mousse de aguacate y crujiente de sésamo negro y parmesano

 

 

Ensalada de gambas, crujiente de sésamo negro y parmesano y mousse de aguacate
Serves 6
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Para la ensalada de hojas verdes
  1. 6 bouquets de hojas Mezclum
  2. 35 ml aceto balsámico de Modena
  3. 100 ml aceite de oliva virgen
  4. sal y pimienta blanca
Para las gambas
  1. 12 gambas de gambas frescas de tamaño grande
  2. sal y pimienta blanca
Crujiente de pasta philo
  1. 2 hojas de pasta philo
  2. sésamo negro
  3. mantequilla clarificada
  4. 40 grs de parmesano rallado
  5. 10 grs de azúcar molida
Para la mousse de aguacate y tomate
  1. 2 aguacate maduro ( 1/2 cortado en dados pequeños)
  2. 1/2 tomate sin piel y sin pepitas cortado en dados muy pequeños.
  3. 1/2 cola de gelatina hidratada en agua bien fría
  4. sal y pimienta blanca
  5. el zumo de 1/ lima
  6. 4 hojas de albahaca muy picadas
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer es lavar y limpiar muy bien la ensalada y reservarla cubierta con film transparente Albal en un bol en la nevera.
  2. Por otro lado preparar la vinagreta disponiendo en un bol el vinagre de Modena con la sal y la pimienta. no dejar de batir con ayuda de una varilla mientras añadimos poco a poco el aceite de oliva .
  3. Cortar las hojas de pasta philo en dos.
  4. Pintar las hojas con la mantequilla derretida, espolvorear el queso parmesano y cerrar con la otra hoja de pasta philo.
  5. Terminar espolvoreando por la superficie sésamo negro y azúcar.
  6. Cortar en ese momento a la medida deseada y cocer a 175ºC durante 6-8 minutos.
  7. Para preparar la mousse de aguacate triturar 11/2 aguacate, añadir la hoja de gelatina que la hemos derretido con el zumo de 1/2 lima, mover el conjunto y por último incorporar el tomate, el resto del aguacate picado, las hojas de albahaca y poner a punto de sal y pimienta blanca. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.
  8. A la hora de servir pelar las gambas dejándoles la colita. marcarlas a la plancha con sal gorda, vuelta y vuelta.
  9. Presentar la ensalada como os guste!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Buenas tardes!

Hoy os voy a enseñar a hacer una ensalada riquísima y muy original.

Tardaréis en prepararla 10 minutos y todos los ingredientes los encontraréis sin dificultad.

Como ya sabéis empezamos la operación biquini!!!

Besos

 

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