Ensalada de pasta fresca con langostinos, virutas de parmesano y aceite de zanahoria

Cocina, Salados | 23 junio, 2018 | Por

Buenos días!

Hoy quiero empezar el día compartiendo esta receta tan buena y especial para mi con todos vosotros.

Me trae muchísimo recuerdos de cuando trabajaba en el restaurante Cabo Mayor de Madrid.

Jo, como pasa el tiempo, parece que fue ayer y ya hace más de 15 años!!.

Bueno, esta receta es facilísima de hacer y es de nota. Cosas a tener en cuenta:

  1. La pasta la podéis comprar. Ahora venden pastas muy buenas y os evitáis mucho lio. A mi me gusta mucho la marca Cipriani de pastas. La encontraréis en tiendas gourmet como puede ser la tienda del corte Ingles.
  2.  Los Boletus Edulis son ideales para esta pasta. Los podéis comprar congelados pero es importante que estén enteros. No los compréis en trozos para hacer la ensalada porque una vez descongelados quedarán muy feos. Debéis comprarlos siempre enteros y una vez descongelados, limpios y secos, cortarlos en trozos.
  3. Si no encontráis los Boletus Edulis utilizad  la seta que más os guste.
  4. Es muy importante confitar la zanahoria a baja temperatura( el aceite no puede hervir en ningún momento). Debéis cocinarla en un cazo pequeño y cubierta con el aceite. Si necesitáis añadir un poco más de aceite hacedlo, luego a la hora de triturar no lo ponéis todo y ya está.
  5. Coced la pasta en agua( por 1 litro de agua- 10 gr sal). Lo mejor es no refrescar la pasta pero si no la vais a servir en el momento de cocinarla, refrescarla y reservarla en la nevera con unas gotas de aceite hasta la hora de utilizar.
  6. Utilizad bicarbonato siempre que cocinéis hojas verdes( verduras), de esta manera no perderán el color y quedarán preciosas. ( verdura cocida)

Creo que con esto es todo, ahora a cocinar y a disfrutar del fin de semana.

Besos!

 

Ensalada de pasta fresca con langostinos, virutas de parmesano y aceite de zanahoria
Raciones: 4
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
10 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
10 min
Para la ensalada de langostinos
  1. 20 langostinos.
  2. 320 grs pasta fresca
  3. 30 grs de piñones tostados.
  4. 120 grs de hongos o setas variadas.
  5. 100 grs habas baby peladas.
  6. Sal y pimienta blanca.
  7. 4 ajetes frescos.
  8. Cebollino picado
  9. semillas de frutos secos tostadas
Aceite de zanahoria
  1. 200 ml aceite de oliva o.4º aprox
  2. 3 zanahorias grandes.
  3. Zumo de limón.
  4. Sal y pimienta blanca.
Instrucciones
  1. Preparar el aceite de zanahorias poniendo al fuego la zanahoria cortada en rodajas finas.
  2. Cubrir con aceite de oliva 0.4º y dejar confitar a fuego muy lento durante 45 minutos.
  3. Es muy importante que la zanahoria no coja nada de color, de esta manera el aceite de zanahoria nos quedará con un color muy bonito!.
  4. En el momento en que la zanahoria este confitada apartarla del fuego y dejar que pierda temperatura durante 10 minutos.
  5. Triturar muy bien y colar. Añadir unas gotas de zumo de limón y salpimentar. Guardar en la nevera para que coja cuerpo.
  6. Saltear los hongos o setas elegidas cortados en trozos desiguales con un poco de aceite de oliva. Sazonar.
  7. Tostar los piñones en el microondas a media potencia sin nada de aceite y cuando estén dorados apartar y reservar.
  8. Blanquear las habas peladas 1 minuto en agua hirviendo con bicarbonato y sal.
  9. Cocer la pasta fresca de espinacas en agua hirviendo y sal durante 3 minutos. Apartar y refrescar en agua fría si no se va a servir en ese momento!.
  10. A la hora de servir saltear la pasta con ajetes picados. Añadir la seta, las habas y mezclar con cariño.
  11. Marcar los langostinos a la plancha pelados pero con cáscara en la cola.
  12. Disponer la pasta en el centro de un plato y terminar el plato disponiendo los langostinos, piñones, las virutas de parmesano, el aceite de zanahoria y terminar con las semillas variadas( pepitas de calabaza tostadas, pipas de girasol...).
  13. Espolvorear cebollino picado y sal Maldon por encima.
Adapted from Cabo Mayor
Adapted from Cabo Mayor
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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