ENSALADA DE PASTA FRESCA CON LANGOSTINOS

Cocina, Salados | 29 marzo, 2015 | Por

Llega el buen tiempo y el cuerpo nos pide ensaladas como ésta. Además de ser un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional, su extraordinaria textura y complejidad de sabores hace de esta ensalada un plato delicioso.

Cómo preparar la ensalada de langostinos y pasta fresca
Raciones: 4
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Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocinado
20 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocinado
20 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Ensalada de langostinos
  1. 16 langostinos o carabineros
  2. 320 gr. pasta fresca
  3. Queso parmesano rallado al momento.
  4. 20 gr. de piñones.
  5. 100 gr. de Boletus Edulis.
  6. 60 gr. habas baby peladas.
  7. Sal y pimienta blanca.
Aceite de zanahoria
  1. 200 ml. aceite de oliva.
  2. 3 zanahorias.
  3. Zumo de limón.
  4. Sal y pimienta blanca.
Instrucciones
  1. Preparar el aceite de zanahorias poniendo a fuego lento la zanahoria en rodajas muy finas con el aceite de oliva durante 40 minutos. En el momento en que la zanahoria esté confitada la apartamos del fuego y dejar enfriar.
  2. Triturar y colar. Añadir unas gotas de zumo de limón y salpimentar. Reservar en la nevera.
  3. Hacer 48 horas antes de utilizar.
  4. Saltear los hongos cortados en trozos desiguales con un poco de aceite de oliva aceite de oliva. Sazonar.
  5. Tostar los piñones en el microondas. Apartar y reservar.
  6. Blanquear las habas peladas 1 minuto en agua hirviendo con bicarbonato y sal.
  7. Cocer la pasta fresca en agua hirviendo con aceite de oliva y sal durante 3 minutos, justo a la hora de servir (por litro de agua 10 grs de sal).
  8. Hacer los langostinos a la plancha, pelados pero con parte de la cola.
  9. A la hora de servir saltear la pasta, ponerla en el centro del plato, sobre ella los langostinos, los Boletus Edulis salteados alrededor del plato, piñones espolvoreados, habas y bañar la pasta y los langostinos con la vinagreta de zanahoria.
  10. Espolvorear cebollino picado y sal maldon por encima. Para terminar espolvorear virutas de queso parmesano.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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