[:es]Popietas de lenguado con salsa de setas[:en]Popietas of sole with mushroom sauce[:]

[:es]Buenas noches,

Este plato tan bonito y elegante es divino!. Lo preparé en mi escuela de cocina hace años en un curso de navidad que impartí y la verdad es que fue un éxito. Tanto es así que es una de mis recetas preferidas de pescado.

Podéis hacerlo con rape, os quedará riquísimo también pero a mí personalmente me apasiona con lenguado, en forma de popietas y con la mantequilla de ajo, perejil y eneldo fundida sobre ellas es algo que no se puede explicar con palabras. Os invito a que lo hagáis y a que lo disfrutéis!!

 

Feliz semana.

 

Popietas de lenguado con salsa de setas
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. 2 lenguados de 700 g aprox o 1 de 1.400 g
  2. Sal y pimienta blanca
  3. Aceite de oliva
  4. Zumo de limón
Mantequilla de ajo
  1. 100 gr de mantequilla pomada
  2. 2 dientes de ajo muy picados
  3. Perejil y eneldo fresco picad0
  4. Triturar el conjunto y reservar
Salsa de Boletus Edulis
  1. 200 grs de hongos secos ya hidratados
  2. 40 grs mantequilla
  3. 100 grs chalotas bien picadas
  4. 100 grs hongos frescos o setas variadas
  5. 200 ml martini blanco
  6. 400 ml de fondo blanco de ave
  7. 400 ml de nata
  8. 20 gr de cebollino piado
  9. Sal y pimienta blanca
  10. Zumo de limón
Instructions
  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Lo primero que hay que hacer es hidratar los hongos secos en agua muy caliente durante 30 minutos.
  3. Escurrir y reservar parte del agua.
  4. Por otro lado derretir la mantequilla en una olla al fuego con un poco de aceite, añadir la chalota picada y pocharla.
  5. Añadir los boletus picados y los hongos hidratados bien secos.
  6. Cocinar el conjunto alrededor de 12 minutos. Deberán coger color!
  7. Desglasar con el martini y reducir a casi seco.
  8. Añadir el fondo blanco de ave y reducir a la mitad a fuego medio.
  9. Por último añadir la nata y dejar al fuego hasta que obtengamos una textura de sirope (30 minutos más aprox)
  10. Añadir el cebollino picado, retirar del fuego y dejar infusionar 1 hora.
  11. Poner a punto de sal y de pimienta y colar.
  12. Si fuera necesario volver a poner al fuego para que coja cuerpo y si os quedara espesa añadir un poco del agua que tendremos reservada de hidratar los hongos secos.
  13. A la hora de servir, retirar la piel a los lenguados, separa los filetes y con ellos hacer popietas con ayuda de un palillo. ( pedir al pescadero que os prepare los filetes de lenguado)
  14. Salpimentar y marcarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  15. Terminarlas en el horno a 190º C durante 5 minutos con una nuez de mantequilla de ajo en cada popieta.
  16. En el plato disponer la salsa de Boletus Edulis en el centro del plato y las 2 popietas por persona (según tamaño). Terminar el plato con unas gotas de aceite de oliva virgen Bronze y Mora variedad Picual.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]Good night

This beautiful and elegant dish is divine! I prepared it in my cooking school years ago on a Christmas course that taught and the truth is that it was a success. So much so it’s one of my favorite fish recipes.

You can do it with monkfish, you will be delicious too but I personally love me with sole, in the form of popietas and garlic butter, parsley and dill molten on them is something that can not be explained in words. I invite you to do it and enjoy it!

Happy week.

 

Popietas of sole with mushroom sauce
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Ingredients
  1. 2 soles of 700 g approx or 1 of 1,400 g
  2. Salt and white pepper
  3. Olive oil
  4. Lemon juice
Garlic butter
  1. 100 gr Butter
  2. 2 very chopped garlic cloves
  3. Fresh parsley and dill
Boletus edulis sauce
  1. 200 gof dried fungi already hydrated
  2. 40 g Butter
  3. 100 g well-chopped shallots
  4. 100 gfresh mushrooms or varied mushrooms
  5. 200 ml Martini White
  6. 400 ml chicken Broth
  7. 400 ml of cream
  8. 20 gr Chives
  9. Salt and white pepper
  10. Lemon juice
Instructions
  1. Preheat the oven to 190 º C.
  2. The first thing to do is to hydrate the dried mushrooms in very hot water for 30 minutes.
  3. Drain and reserve part of the water.
  4. On the other hand melt the butter in a pot to the fire with a little oil, add the chopped shallot and poach.
  5. Add the chopped boletus and hydrated mushrooms well dry.
  6. Cook the set about 12 minutes. They should take color!
  7. Deglaze with the martini and reduce to almost dry.
  8. Add white bird bottom and halve over medium heat.
  9. Finally add the cream and leave to the fire until we get a texture of syrup (30 minutes more aprox)
  10. Add the chopped chives, remove from the heat and leave to infuse 1 hour.
  11. Put salt and pepper in place and strain.
  12. If it is necessary to put the fire back to take body and if you were thick add a little of the water that we will have reserved to hydrate the dried mushrooms.
  13. When serving, remove the skin from the soles. Separate the fillets and with them make popietas with the help of a toothpick. (Ask the fishmonger to prepare the sole fillets)
  14. Season and mark them in a frying pan with a little olive oil.
  15. Finish in the oven at 190 º C for 7 minutes with a garlic butter nut in each popieta.
  16. On the plate dispose of Boletus edulis sauce in the center of the dish and 2 popietas per person (depending on size). Finish the dish with a few drops of virgin olive oil and blackberry variety Picual.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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