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Espaguettis con setas

Lo reconozco, no se que me pasa con la pasta pero me encanta!!!!

Fría o caliente, de cualquier manera me gusta. La receta de hoy es sencillamente especial, pruébala, te va a encantar !!

Feliz semana.

Espaguettis con setas
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Para preparar el puré de setas
  1. 100g de mantequilla
  2. 5 chalotas
  3. 2 dientes de ajo
  4. 400 g mezcla de champiñones y Boletus Edulis muy picados
  5. 300 g caldo de verduras
  6. 75 ml de vino blanco seco
  7. 130 ml de nata
Para terminar la pasta
  1. 400 g setas
  2. 300 g de spaguettis (pasta fresca)
  3. Perejil picado
  4. Sal y pimienta
  5. 50 g de parmesano rallado
  6. 60 g de mantequilla
  7. 2 dientes de ajo
Instructions
  1. Lo primero que debemos de hacer es el puré de setas rehogando la chalota con los 100g de mantequilla y el ajo.
  2. En el momento en que esté muy bien rehogado añadir las setas muy picadas y dejar al fuego durante 10 minutos, una vez que estén bien pochadas y con un bonito color añadir el vino blanco, dejar reducir a seco y por último añadir el caldo y dejar reducir a la mitad.
  3. Triturar el conjunto. Salpimentar y reservar.
  4. A la hora de utilizar ponerlo al fuego y añadir la nata líquida, hervir, poner a punto de sal y apartar.
Para terminar la pasta
  1. Calentar los 60 g de mantequilla en un sauté, añadir las setas limpias y cortadas en trozos pequeños, saltear y añadir los dos dientes de ajo picados.
  2. Saltear muy bien y en el momento en el que las setas estén bien rehogadas añadir el perejil picado y poner a punto de sal.
  3. Mientras cocer la pasta, si es fresca con 3 minutos será suficiente, si es seca entre 10 y 12 minutos bastará.
  4. Escurrirla muy bien y mezclarla con la seta salteada.
  5. A la hora de servir disponer en el centro del plato una cuchara sopera de puré de setas bien caliente y encima colocar la pasta.
  6. Terminar con parmesano rallado y un hilo fino de aceite de trufa.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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