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Espaguettis negros con berberechos y aceite de albahaca

Esta deliciosa receta es del libro de la inolvidable Mey Hofmann.

Yo la preparo a mi manera pero la idea de combinar berberechos, parmesano y pasta ha sido de Mey. Sus recetas son maravillosas!

 

Hasta mañana.

 

Espaguettis con berberechos, parmesano y aceite de albahaca
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. 280 g Espaguetis negros
  2. 500 g Berberechos gordos
  3. Laurel
Para el aceite de albahaca
  1. Un manojo de albahaca
  2. Un manojo de perejil
  3. 40 g Parmesano rallado
  4. 200 ml aceite de oliva
  5. 30 g almendra molida
  6. Una pizca de ajo
  7. Sal, pimienta blanca
  8. 20 Gambas peladas
  9. Virutas de queso parmesano.
  10. 20 g piñones tostados 8 perlas mozarela
Fondo reducido de gambas
  1. 300 grs de cabezas y cuerpo de gambas
  2. Aceite de oliva
  3. 2 dientes de ajo en trozos
  4. 50 ml brandy
  5. 1 c.s perejil picado
  6. Agua hasta cubrir.
Instructions
  1. Lavar muy bien los berberechos en agua bien fría. Cocerlos una vez lavados al vapor con unas hojas de laurel y un chorrito de agua. En el momento en que empiecen a abrirse, apartar del fuego y retirar de su concha.
  2. Reservar los berberechos cubiertos del agua de la cocción.
  3. Preparar el aceite de albahaca blanqueando las hojas de las hierbas, refrescar, secar muy bien y triturar todos los ingredientes añadiendo poco a poco el aceite.
  4. Introducir las perlas de mozarela en el aceite y reservar hasta la hora de servir.
  5. Para preparar el fondo de gambas en una olla calentar el aceite , añadir los dientes de ajo y a continuación las cabezas y cáscaras de las gambas.
  6. Rehogar el conjunto hasta que la cocina huela a chiringuito de playa.En ese momento añadir el brandy, flambear y a continuación añadir el perejil picado. Terminar cubriendo con agua y dejar hervir 15 minutos aprox.
  7. Colar.
  8. A la hora de servir cocer la pasta ( por 1 litro de agua- 10 g sal) dejándola al dente.
  9. Saltear las gambas a fuego fuerte previamente salpimentadas.
  10. Mezclar la pasta con los berberechos y el fondo reducido de gambas.
  11. Emplatar , añadir las gambas, el aceite de albahaca y las virutas de parmesano.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

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