CocinaSalados

Fish and chips

Si os digo que es la primera vez después de casi dos años viviendo en Inglaterra que hago fish and chips?

He preparado fish and chips a mi manera y esta receta pasará a formar parte de mi recetario. Es muy buena y elegante, como me gustan a mí las recetas!!!

 

Feliz noche de sábado!

Fish and chips
Serves 4
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 4 patatas Monalisa peladas y cortadas en bastones finos
  2. sal y aceite vegetal
Para preparar el pescado
  1. 4 filetes de 180 g de Haddock ( abadejo)
  2. 25 g harina
  3. ralladura de 1 limón
  4. sal y pimienta blanca
  5. 150 g pan Panko ( pan rallado japonés)
  6. 2 huevos batidos
Para preparar la salsa tartara
  1. 125 g mayonesa de calidad
  2. 25 g alcaparras mini
  3. 30 g pepinillos en vinagre
  4. perejil y estragón picado
  5. 15 gr mostaza Dijon
  6. 1 chalota pequeña muy picada
  7. sal
Para el puré de guisantes
  1. 200 g guisantes congelados
  2. 40 g mantequilla
  3. 5 hojas de menta picada
  4. sal
Instructions
  1. Preparar las patatas y pocharlas en abundante aceite de girasol durante 8 minutos. No deberán coger color pero si cocerse ligeramente ( pocharse).
  2. Escurrirlas muy bien y reservarlas bien estiradas sobre una bandeja forrada con papel de cocina.
  3. Para preparar el pescado en un bol mezclar la harina con la ralladura de un limón.
  4. Sazonar ligeramente el pescado, cubrirlo muy bien con la harina, retirar el exceso, pasar los filetes por huevo batido y para terminar empanarlos en el pan Panko.
  5. Reservar hasta la hora de servir.
  6. Preparar el puré de guisante cociendo los guisantes congelados en abundante agua HIRVIENDO con sal.
  7. Dejarlos 5 minutos, escurrirlos rápidamente e introducirlos en un bol que tendremos preparado con agua y hielo.
Dejarlos en el hielo durante 10 minutos, no más, escurrirlos bien y terminar de hacer el puré
  1. En un cazo calentar la mantequilla con unas gotas de aceite, añadir los guisantes y rehogar rápidamente. Triturar muy bien el conjunto y si quedase muy espeso el puré añadirle un poco de agua .
  2. Añadir la menta muy picada y poner a punto de sal.
  3. Preparar la salsa tartara combinando todos los ingredientes.
  4. A la hora de servir freír el pescado en abundante aceite de girasol ( 190ºC).
  5. Freír las patatas pochadas en aceite de girasol bien caliente (200ºC) hasta dorar. Sazonar.
  6. Calentar el puré de guisantes.
  7. Servir el pescado con la salsa tartara, el puré de guisantes y las patatas fritas.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Un comentario en “Fish and chips

  1. Hola Iria: ya noto lo contenta que estas en INGLATERRA , y me alegro mucho por toda tu familia que seguro que están también igual de contentos que tu, pero aquí, yo por lo menos te hecho mucho de menos pues me gustaba mucho ir a tus clases y aprender nuevas recetas.
    te envío como siempre mis mejores deseos para este 2019

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.