Foie especiado con lemongrass, hojas de lima y chutney de mango.

Cocina, Salados | 18 diciembre, 2016 | Por

 

 

 

Espero que os guste tanto como a mí esta maravillosa combinación:

Foie+ Lemongrass+pasas rubias+nueces+ chutney de mango.

 

El pan, lo dejo a vuestra elección pero tenéis que elegir un buen pan y tostarlo muy bien!.

 

Feliz navidad y suerte el día 22!

Besos

Foie especiado
Raciones: 4
Puntúala!
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Tiempo de cocinado
25 min
Tiempo de cocinado
25 min
Para preparar el foie
  1. 300 grs de foie fresco sin venas y cortado en trozos de 5x6 cm aprox.
  2. 3 grs de azúcar glass
  3. pimienta negra de molino
  4. 35 grs de nueces tostadas y troceadas
  5. 30 grs de pasas rubias
  6. sal
Para secar y hacer polvo
  1. 1 lemongrass
  2. 3 hojas de lima
Para preparar el chutney de mango
  1. 45 ml aceite de girasol
  2. 1 cucharada café de comino en semillas
  3. 1 cucharada café de cebolla deshidratada ( Especias Carmencita la tiene).
  4. 3 cardamomos verdes( las semillas de su interior)
  5. una pizca de cúrcuma
  6. 1 cucharada café rojo chilli en polvo( en tiendas orientales lo encontraréis)
  7. 3 mangos maduros, pelados y cortado en trozos pequeños.
  8. 1 diente de ajo picado
  9. 6 cucharadas soperas de azúcar
  10. 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
  11. 1 cucharada café de semillas de hinojo( en gourmet del corte ingles, herbolarios)
  12. una pizca de jengibre en polvo
  13. 500 ml agua
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es secar las hojas de lima y el lemongrass en el horno a 80ºC durante 8 horas.
  2. Pasarlo por la túrmix y colar. El polvo obtenido será lo que le dará ese toque tan especial a nuestro foie.
  3. Precalentar el horno a 190ºC.
  4. Limpiar el hígado de pato, retirarle las venas y cortarlo en trozos no muy pequeños.
  5. Introducir en el horno máximo 4 minutos. Retirar y sazonar con sal, pimienta negra y azúcar.
  6. Cubrir parte de la mesa de trabajo con papel film, espolvorear sobre éste el polvo que hemos preparado con las hojas de lima y el lemongrass.
  7. Disponer encina la mitad del foie, encima espolvorear pasas y nueces troceadas.
  8. Cubrir el conjunto con más foie y con ayuda del film formar un rulo(como si hiciéramos una salchicha) apretando bien para que quede bien cerrado,sin nada de aire y las pasas y nueces en el centro.
  9. Podemos hacer con estas cantidades dos rulos de foie.
  10. Introducirlo rápidamente en el bol que tendremos preparado con poca agua y mucho hielo. Dejar 30 minutos.
  11. Pasado el tiempo, retirar el foie del hielo y reservarlo en la nevera o congelar!.
  12. Para preparar el chutney de mango lo primero que debemos hacer es calentar el aceite de girasol. Añadir el comino, la cebolla, el cardamomo y el hinojo. Cuando el conjunto coja temperatura añadir el diente de ajo picado y cocinar hasta que empiece a dorarse ligeramente.
  13. Añadir cúrcuma, chilli en polvo y los daditos de mango maduro.
  14. Dejar al fuego durante 3 minutos moviendo continuamente y para terminar añadir 500 ml de agua. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. El mango debe quedar ligeramente deshecho y el agua reducida. En ese punto añadir el azúcar y el vinagre y cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  15. Se conserva en perfecto estado 10 días en la nevera.
  16. No se debe congelar.
  17. Disponer un trozo de foie sobre el pan tostado y acompañarlo con el chutney de mango.
  18. No lo dudes, prepáralo en estas fiestas, les va a encantar!!!!!
  19. Si no te apetece cocinar ya sabes que te lo podemos hacer nosotros!
  20. .
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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