CocinaDulces

Fondee de chocolate especial

Ideal para servir esta noche, después de la cena, con una copa de champagne y en la mejor compañía!!

Esta fondee de chocolate es especial por muchas cosas, por su textura, su brillo y su sabor.

Hacedla con un maravilloso chocolate. Yo he utilizado Valrhona y mojar en ella muchas cositas ricas!!

Os deseo una felíz noche y que os traiga muchas cosas Papa Noel.

Un beso fuerte!

Fondee de chocolate especial
Serves 6
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Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Para preparar la fondee
  1. 190 g leche
  2. 130 g nata líquida
  3. 15 g glucosa
  4. 15 g azúcar invertido
  5. 320 g cobertura de chocolate del 66% ( a gusto)
  6. 1 vaina de vainilla
  7. Frutos rojos, barquillos, piruletas...
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer es hervir la leche con la nata, la glucosa, el azúcar invertido y la vaina de vainilla abierta. Fundir parcialmente el chocolate, verter progresivamente la mezcla caliente sobre el chocolate para obtener un núcleo elástico y brillante, señal que la emulsión ha empezado bien. Añadir el resto de la mezcla caliente conservando la misma textura.
  2. Pasar por el turmix y verter la fondue en unos boles o recipiente elegido.
  3. La temperatura de consumo se sitúa entre 42 y 45ºC.
  4. Servir con brochetas de fruta fresca o confitada, piruletas de frutos secos, barquillos...
  5. Se puede aromatizar la fondue con especias o té
  6. Para una fondue con especias, añadir a la mezcla caliente leche/nata 4g de especias.
  7. Para una fondue de té, hacer una infusión de 20g de té Earl Grey en la leche/nata durante una noche en la nevera, pasar por el chino y después, añadir 10g de agua de azahar al final de la mezcla con el chocolate.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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