CocinaDulces

Frangipane de pistachos con higos

Estas tartitas son deliciosas!!!

La combinación de los higos con el frangipane de pistacho es rompedora y exquisita.

La galleta es muy delicada y el toque de lima es maravilloso.

Besos.

Frangipane de pistachos con higos
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Para preparar la sablé
  1. 300 g harina
  2. 90 g azúcar glass
  3. una pizca de sal
  4. 200 g mantequilla fría cortada en dados pequeñitos
  5. La ralladura de una lima
  6. 25 g yema de huevo
  7. 25 ml agua
Para el frangipane
  1. 90 g pistacho
  2. 30 g harina
  3. 35 g almendra molida
  4. sal
  5. 125 g mantequilla a temp ambiente
  6. 125 g azúcar
  7. la ralladura de 1 lima
  8. 2 huevos semi batidos
  9. Unas gotas de coñac
  10. 3 higos pequeños o 2 grandes
  11. 25 g pistacho verde para servir
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. En un bol tamizar la harina, agregar la sal, la ralladura y el azúcar glass
  3. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y proceder al arenado: deshacer con los dedos la mantequilla junto con la harina, de manera que nos quede una especie de arena (no nos deben quedar grumos o pedazos grandes de mantequilla).
  4. Incorporar la yema y tratar de hacer una masa uniforme trabajándola lo menos posible para que no coja correa. (Agregar unas gotas de agua fría si vemos que no se liga la masa).
  5. Dejar reposar una hora en la nevera tapada con film antes de utilizar.
  6. La masa se puede hacer con el robot de cocina utilizando la k.
  7. Estirar sobre la mesa de trabajo y forrar las tartaletas elegidas. Reservar 1 hora en la nevera.
  8. Hornear a 180ºC durante 15 minutos a ciegas( con un peso encima).
  9. Retirar el peso y dejar enfriar.
  10. Preparar el frangipane triturando el el robot de cocina los 90 g de pistachos. añadir la harina de almendra y la harina de trigo. Triturar 5 segundos.
  11. En el bol del robot de cocina batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de lima.
  12. Añadir poco a poco los huevos semi batidos y por último lo seco. Mezclar.
  13. Introducir el franchipange en una manga pastelera y escudillar sobre las tartaletas.
  14. En el centro de cada tartaleta disponer 1/2 higo ( si es pequeño) y hornear a 190ºC durante 15 minutos.
  15. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos. Espolvorear unos pistachos picados por encima.
  16. Están riquísimas frías pero templadas están maravillosas!!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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