Fruit fool de frutos rojos, choco y helado de vainilla

Cocina, Dulces | 22 mayo, 2016 | Por

 

 

 

 

 

Fruit fool de frutas, choco y vainilla
Raciones: 6
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Para preparar la compota de frutos rojos
  1. 200 grs fresón
  2. 200 grs moras
  3. 50 grs arándanos
  4. 100 grs frambuesas
  5. 65 grs azúcar
Para la ganache ligera de choco con leche
  1. 500 ml nata
  2. 15 grs azúcar
  3. 300 grs chocolate con leche de cobertura
Para el merengue seco
  1. 100 grs de claras
  2. 180 grs azúcar
  3. 1/2 vaina de vainilla( el fruto)
Para la crema montada
  1. 200 grs de crema pastelera*
  2. 200 grs chantilly
*Para la crema pastelera
  1. 250 ml leche
  2. 1/2 vaina de vainilla, vaina y fruto
  3. 3 yemas de huevo+40 grs azúcar+15 grs maicena
  4. 20 grs de mantequilla
Para la crema chantilly
  1. 250 ml nata+ 15 grs azúcar
  2. Helado de vainilla.
Instrucciones
  1. Empezar la receta preparando el merengue y mientras está en el horno podéis ir haciendo la crema pastelera.
  2. Montar las claras a punto de nieve con el fruto de la vaina de la vainilla y agregar poco a poco el azúcar en el último momento sin dejar de batir.
  3. Este merengue es el que se denomina merengue francés.
  4. Introducirlo en una manga pastelera y hacer sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornoAlbal ,copos pequeños.
  5. Hornear a 100ºC durante 2 horas( el merengue se tienen que secar).
  6. Una vez seco, guardar en un recipiente hermético y guardar a temperatura ambiente.
  7. Se conserva perfectamente 4-5 días.
  8. Para preparar la crema pastelera verter en un cazo la leche con la vaina de vainilla y su fruto.
  9. Por otro lado mezclar en un bol el resto de ingredientes menos la mantequilla.
  10. Cuando la leche rompe a hervir, añadir la mezcla de las yemas y dejar al fuego hasta que la crema espese.
  11. Dejar hervir sin dejar de remover durante 3 minutos (cuanto más hierva una crema pastelera, más fina va a quedar).
  12. Colar la crema sobre un bol limpio y añadir fuera del fuego la mantequilla fría. Mezclar muy bien con ayuda de una varilla de mano y cubrirla con film transparente tocando la superficie de la crema para evitar que se seque.
  13. Una vez fría la crema pastelera, batirla de nuevo muy bien con la varilla e incorporarle poco a poco la crema chantilly( nata muy bien montada con el azúcar y opcional vainilla).
  14. Mezclar los dos ingredientes con ayuda de una espátula de goma y con mucho cariño.
  15. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.
  16. Se conserva 2 días en la nevera.
  17. Cuando montéis el postre introducir la crema montada en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa.
  18. Para preparar la compota de frutos rojos solamente debéis lavar y cortar por la mitad los fresones.
  19. Lavar el resto de la fruta y disponer en una olla al fuego toda la fruta menos las frambuesas.
  20. Añadir el azúcar y en el momento que rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 10 minutos tapando la olla con papel aluminio Albal.
  21. Pasado el tiempo, retirar del fuego y añadir las frambuesas.
  22. Dejar enfriar antes de servir, cuanto más fría esté, mejor!
  23. Se conserva en la nevera entre 3 y 4 días.
  24. Para preparar la crema de chocolate trocear el chocolate en un bol. Poner la nata con el azúcar al fuego. En el momento que rompa a hervir, verter sobre el chocolate y mezclar.
  25. Volver a poner todo al fuego y dejar hervir durante un par de minutos batiendo constantemente hasta que tome cuerpo.
  26. Colar sobre un bol limpio y reservar hasta utilizar en la nevera.
  27. A la hora de servir, en unas copas de champagne o en unos vasos ideales disponer 2 cucharadas soperas de frutos rojos, a continuación una bola de un delicioso helado de vainilla, luego 4 copos de merengue seco triturado en trozos grandes, que se note.
  28. Cubrir con 2 cucharadas soperas de chocolate y terminar con la crema montada.
  29. Por último coronar la copa con una frambuesa.
  30. Por cierto, no se puede utilizar para este tipo de compotas la fruta congelada!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Deliciosa combinación!!

Hola amigos, que tal habéis pasado el fin de semana?, espero que bien!

Hoy os traigo una receta maravillosa, fácil de hacer porque no se necesario preparar todas las cremas el mismo día y cuando la probéis seguro que va a ser unos de esos postres que lo haréis con mucha frecuencia por lo exquisito que es!

Por cierto, un fruit fool es la combinación de fruta, nata batida y azúcar.

Es un postre tradicional de la cocina Británica y significa fruta tonta, será por lo fácil que es de hacer?, combinar fruta con nata batida y azúcar no es difícil pero la receta de hoy lleva mas cosas, incluso podíamos llamarlo Trifle, postre parecido pero con muchas posibilidades de enriquecerlo, como nuestra receta de hoy!

Besos y feliz semana.

 

 

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