GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

Cocina, Salados | 21 enero, 2016 | Por

Delicioso plato de cuchara para disfrutar con un buen vino tinto. 

Ya estamos cerca del fin de semana, así que comprar todos los ingredientes y esta noche poner los garbanzos a remojo. Es muy importante hacer este plato 24 horas antes de tomarlo para que el conjunto de ingredientes asiente y esté delicioso.

 

Besos y a cocinar!!!

 

Bacalao con garbanzos y espinacas
Raciones: 6
Puntúala!
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Para la cocción de los garbanzos
  1. 500grs de garbanzo Pedrosillano
  2. agua hirviendo para la cocción
  3. 2 hojas de laurel
  4. una pizca de sal.
Para el sofrito
  1. 3 dientes de ajo picados
  2. 15 grs de pimentón dulce de la Vera
  3. 1 cebolla picada
  4. 1/2 pimiento rojo picado
  5. 2 zanahorias peladas y picadas
  6. Aceite de oliva virgen Bronce y Mora variedad Picual
  7. 250 grs hojas baby de espinacas
  8. 2 tomates rojos de rama pelados y cortados en concassé
  9. sal
  10. 3 lomos de 250 grs aprox de bacalao desalado.
  11. Harina
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es la noche antes a la cocción de los garbanzos, ponerlos a remojo en una olla con agua bien fría una pizca de bicarbonato para ayudar a que el garbanzo se hidrate mejor.
  2. Al día siguiente tirar el agua y lavar los garbanzos.
  3. Disponer una olla al fuego de buen diámetro con agua y dejar que rompa a hervir.
  4. En ese momento introducir los garbanzos, las hojas de laurel , la sal y dejar cocer hasta que el garbanzo esté casi cocido.
  5. Apagar el fuego y reservar los garbanzos hasta la hora de terminar el plato en el agua de cocción.
  6. Es importante si necesitáis más agua a la hora de cocer los garbanzos, que siempre asustéis al garbanzo CON AGUA HIRVIENDO, de lo contrario el garbanzo se quedaría duro por el cambio de temperatura.
  7. El agua de la cocción de los garbanzos siempre tiene que cubrir al garbanzo, no pongáis mucha agua!!!
  8. Los garbanzos una vez cocidos y fríos se pueden guardar en el agua de la cocción en la nevera durante 3 días.
  9. A la hora de hacer el sofrito, lo primero que debéis hacer es poner en una olla al fuego un buen chorro de aceite de oliva viergen. Añadir la cebolla, zanahoria y pimiento rojo y rehogar 5 minutos. A continuación añadir el ajo picado y rehogar otros 10-15 minutos. Cuando el conjunto empieza a pochar sin llegar a coger color, añadir el pimentón dulce, sofreír y a continuación añadir el bacalao desmenuzado con las manos en lascas grandes y pasado por harina. Mezclar el conjunto 5 minutos al fuego y para terminar añadir los garbanzos, sofreír un minuto y cubrir con el agua de la cocción de los garbanzo que estará hirviendo( solo cubrir).
  10. Dejar que rompa el hervor y añadir las hojas de espinaca. Que esté al fuego durante 5 minutos y mover la olla desde fuera con una mano con movimientos de vaivén.
  11. Cuando nuestra salsa empiece a tener cuerpo, apartar del fuego y poner a punto de sal si fuera necesario. Dejar reposar el guiso mínimo 12 horas antes de servir.
Importante
  1. Una vez terminado el guiso, debéis enfriarlo cuanto antes, es decir, poner la olla cerca de una venta, de esta manera evitaremos posibles fermentaciones!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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