CocinaVeganos y celíacos

Hamburguesa de salmón con eneldo y salsa de rábano picante

Buenos días,

Si os apetece aprender a hacer una hamburguesa sabrosa , jugosa y muy elegante no dejéis de preparar la receta de hoy.

La hamburguesa de salmón es especial y la combinación del aguacate con el ali oli la hace rompedora. Otra de las salsas que formará parte de esta deliciosa burger es la salsa Horseradish ( rábano picante). Aquí en Inglaterra es normal encontrarla en los supermercados.

El rábano picante es un miembro de la familia de la mostaza y es la raíz de la planta que se utiliza en la cocina. La raíz, que es similar en apariencia a un chirivía, libera un aroma distintivo cuando está magullado o cortado y tiene un sabor muy caliente y picante que es más potente que la mostaza. Una vez pelado, puede ser rallado y mezclado con crema y otros ingredientes para hacer una salsa de sabor caliente para acompañar la carne asada o pescados como el salmón y la trucha.

 

Felíz día!

Hamburguesa de Salmón con eneldo y salsa de rábano picante
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
8 min
Prep Time
20 min
Cook Time
8 min
Para preparar las hamburguesas
  1. 40 g ajetes muy picados
  2. Perejil picado
  3. Eneldo picado
  4. 500 g salmón fresco sin piel y sin espinas
  5. 50 g pan rallado fresco
  6. 1 c.s. salsa de rábano picante( ir probando)
  7. 1 huevo pequeño batido
  8. 40 ml aceite de oliva virgen
Para preparar el ali oli de mayonesa
  1. 1 huevo
  2. 1 diente de ajo
  3. 250 ml aceite de girasol
  4. El zumo de 1/2 limón
  5. sal y pimienta blanca
  6. 4 panes de hamburguesa al gusto ( *receta en hamburguesa de pato)
  7. 1 aguacate maduro pero firme
  8. Rúcula, micro mezclum...
Instructions
  1. Preparar la hamburguesa de salmón picando el salmón muy bien. Si lo queréis picar en el robot de cocina tener cuidado de no deshacerlo.
  2. Deberá quedar muy bien picado pero no hecho puré.
  3. Picar muy bien los ajetes y mezclarlos con el salmón y picar de nuevo el conjunto.
  4. Introducir en un bol y añadir el resto de ingredientes.
  5. Cuanto menos pan rallado lleve mejor pero la cantidad ideal que necesitará solamente lo sabréis vosotros a la hora de darles forma. Yo recomiendo ir echando el pan rallado poco a poco!.
  6. Poner a punto de sal y hacer 4 hamburguesas del mismo peso y forma.
  7. Disponerlas en una bandeja tapadas con film y reservarlas 30 minutos en la nevera como mínimo antes de servirlas.
  8. Preparar el alioli de mayonesa disponiendo en el vaso estrecho de la batidora el huevo con el diente de ajo picado. Añadir 100 ml de aceite y empezar a batir emulsionando de arriba abajo y a velocidad media hasta que el conjunto empieza a ligar. En ese momento sin dejar de batir y a velocidad más fuerte añadir despacio el resto del aceite. Poner a punto de sal , zumo de limón y de pimienta negra.
  9. En una sartén marcar el aguacate cortado en láminas finas.
  10. En otra sartén con una gota de aceite y caliente marcar las hamburguesas, unos minutos por cada lado.
  11. Abrir los panes por la mitad y marcar las dos mitades en una sartén hasta dorar.
  12. A la hora de servir disponer la hamburguesa de salmón en la base del pan tostado, a continuación unas hojas de rúcula, una cucharada de alioli y láminas de aguacate. Terminar con más rúcula y alioli y terminar con el otro pan.
  13. Ya veréis que delicia!!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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