Ideal para servir en un buffet: Salmón, gambas y salsa rosa.

Cocina, Salados | 16 abril, 2018 | Por

 

 

 

Empezamos la semana con una receta baja en calorías y riquísima.

Se sirve fría y es ideal para ofrecerla en una mesa Buffet. Es un plato bonito y elegante y sobre todo y lo más importante es que es fácil de servir y también de comer.

Espero que os guste y que la hagáis mucho este verano!.

Besos y feliz semana!.

 

Salmón, gambas y salsa rosa
Raciones: 8
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
20 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
20 min
Para preparar el salmón
  1. 1-1,5kg lomo de salmón sin piel y sin espinas muy fresco y con buen grosor ( no la parte de la cola).
Para el caldo corto
  1. 1 cebolla
  2. 1 puerro
  3. 2 pencas de apio blanco o verde
  4. 4 dientes de ajo
  5. 1 limón cortado en 4 trozos
  6. 3 hojas de laurel
  7. 200 ml vino blanco
  8. 35 gr sal
  9. 100 ml vinagre de vino blanco
  10. 4 litros agua
  11. pimienta blanca en grano
Para la salsa rosa
  1. 150 gr mayonesa light
  2. 40 grs ketchup
  3. Tabasco
  4. Salsa Worcestershire
  5. Gotas de zumo de limón
  6. Gotas de Brandy
  7. Sal
Para las gambas
  1. 400 gr gambas
  2. Sal
  3. Pimienta blanca en grano
  4. Pepino cortado en láminas muy finas
  5. Cilantro picado
  6. Brotes variados para refrescar el plato
Instrucciones
  1. Preparar el salmón poniendo todos los ingredientes del caldo corto al fuego y el lomo de salmón.
  2. No debe hervir en ningún momento, esto es lo más importante de la receta!!.
  3. Dejarlo al fuego durante 20 minutos, apartar cuando al tocar el salmón notemos que está duro y que ha cambiado de color.
  4. Retirar del fuego y dejar enfriar el salmón dentro del caldo corto durante 20 minutos.
  5. Por otro lado preparar la salsa rosa mezclando todos los ingredientes.
  6. Añadir las gambas que tendremos cocidas y frías y mezclar.
  7. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.
  8. Cortar con ayuda de la mandolina el pepino en láminas muy finas( casi transparentes pero enteras).
  9. Retirar el salmón del caldo, secarlo bien y rodearlo con las láminas de pepino de manera ordenada y bonita.
  10. Disponer en el centro del lomo y a lo largo las gambas en salsa rosa y terminar refrescando con cilantro picado y brotes variados.
  11. Si queréis también podéis servir el salmón como en la foto, las gambas pueden ir en boles.
  12. Disfrutadlo!.
Adapted from The cook
Adapted from The cook
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

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