Jardín de chocolate con trufas de chocolate y trufa sobre crumble de almendras y cacao

Cocina, Dulces | 13 febrero, 2018 | Por

 

 

 

 

Estas trufas son especiales, para disfrutarlas un día como el de mañana o para cualquier otro día especial.

La combinación del chocolate con el aroma y sabor de la trufa es sorprendente y lo mejor de todo es que son facilísimas de hacer.

El crumble que le pongo de base es muy crujiente, utilizad un cacao puro y la mantequilla debe estar muy fría y en dados muy pequeños ( trabajarlo poco y rápido para que no se caliente la masa).

Os dejo con las trufas de la sobremesa…

Besos

 

Trufas de chocolate
Raciones: 35
Puntúala!
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Ganache
  1. Para 35 trufas pequeñas
  2. 160 gr. chocolate 70%
  3. 90 gr. chocolate con leche 40%
  4. 200 ml. nata líquida
  5. 5 ml. aceite de trufa negra
Cobertura
  1. 150 gr. chocolate 70%
  2. Cacao en polvo
Crumble
  1. 80 gr. almendras en polvo
  2. 50 gr. harina
  3. 25 gr. cacao en polvo
  4. 70 gr. mantequilla cortada en dados muy fría
  5. 70 gr. azúcar
  6. Una pizca de sal
  7. Brotes de guisantes. mostaza
  8. flores de azúcar y comestibles
Ganache
  1. Mezclar los dos chocolates y fundirlos al baño maría o en el microondas a media potencia durante 3 minutos.
  2. Añadir la nata caliente y el aceite de trufa. con ayuda de la túrmix emulsionar el chocolate hasta conseguir una ganache cremosa.
  3. Dejar enfriar cubriendo la ganache con film transparente a ciegas( tocando el chocolate).
Cobertura
  1. Fundir el chocolate y bañar las trufas.
  2. Rebozarlas en el cacao y reservar en la nevera hasta utilizar. Si el cacao se humedece debéis volver a rebozarlas en el cacao antes de servirlas.
Crumble
  1. Arenar los ingredientes secos con la mantequilla hasta dejarlos como un polvo fino (granulado, no liso). Hacerlo con la pala de la batidora si tenéis, si no, a mano.
  2. Colocar el preparado sobre una bandeja con papel de horno.
  3. Cocer en el horno a 180ºC durante 7-9 min.
  4. Dejar enfriar y desmigarlo.
  5. Reservarlo en un lugar seco.
A la hora de servir las trufas
  1. Colocar las trufas en un plato pequeño.
  2. Cubrir ligeramente con crumble y refrescar con las flores y los brotes.
  3. Son divinas, disfrutadlas!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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