Lasaña de calabaza y setas

Cocina, Salados | 7 octubre, 2018 | Por

Buenas noches!!!

Mis queridos amigos Inglesas me van a matar porque no me ha dado tiempo de traducir al inglés esta deliciosa receta pero prometo que en cuanto pueda la traduzco!!.

Llegué ayer de mi Madrid del alma y hoy he tenido un día de locos!

Bueno, que queréis que os diga de este plato 10, es una lasaña muy otoñal y exquisita.

No dejéis de hacerla, os encantará!!!!

Feliz semana y bs

Lasaña de calabaza y setas
Raciones: 6
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
30 min
Ingredientes
  1. 4 láminas de calabaza grandes de 1-2 cm grosor u ocho pequeñas
Estofado de calabaza y setas
  1. 600 gr calabaza, daditos de 2-3 cm lado
  2. 400 gr hongos o setas variadas daditos de 2 cm lado
  3. 50 gr jamón ibérico en daditos pequeños
  4. 150 gr cebolleta fresca bien picadito
  5. Caldo de pollo o de verduras
  6. 70 gr mascarpone
  7. perejil picado
  8. aceite de oliva
  9. 50 gr parmesano rallado
Para preparar la salsa MORNAY
  1. 50grs de harina
  2. 40 grs de mantequilla
  3. 500 ml de leche
  4. 70 grs de queso gruyere rallado
  5. 1 yema grande de huevo o dos pequeñas
  6. Nuez moscada, sal y pimienta blanca.
Instrucciones
  1. Pelar la calabaza y quitarle las pepitas. Cortar en dados de 2 cm de lado
  2. En el aceite de oliva pochar bien la cebolleta fresca. Una vez que la cebolleta este bien tierna añadir el jamón. Seguirpochando durante 2 min. Para terminar añadir los dados de calabaza y un poco de sal.
  3. Dejar sudar durante 10 min y añadir los 100 ml de caldo de pollo. Tapar con papel de aluminio y dejar cocer a fuego medio durante 5 minutos aprox , el caldo tiene que evaporarse por completo( la calabaza no debe quedar completamente cocida, que quede un poquito al dente. Sacar a una bandeja y dejar enfriar.
  4. Por otro lado en un sartén bien caliente saltear los hongos (la seta que más os guste) a fuego fuerte hasta que nos formen costra con un bonito color dorado. Sazonar y dejar enfriar.
  5. Una vez que tenemos las dos partes templadas, juntarlas y es ahora cuando añadimos el parmesano rallado, el perejil y el queso mascarpone. Poner a punto de sal y reservar hasta utilizar.
  6. Cocer las láminas de calabaza en agua hirviendo con sal durante 3 minutos ( deben quedar al dentes).
  7. Retirar del agua con ayuda de una espumadera y sin romperlas e irlas colocando sobre un paño de cocina.
  8. Preparar la salsa Mornay poniendo en una cazuela al fuego la mantequilla. Cuando se derrita añadir la harina y tostarla ligeramente.En ese momento añadir la leche caliente y no dejar de remover con unas varillas hasta que la bechamel empiece a coger cuerpo. Dejar durante 10 minutos al fuego moviendo de vez en cuando.
  9. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
  10. Colar la bechamel y fuera del fuego añadir el queso rallado y las yemas de huevo sin dejar de remover con la varilla de mano.
  11. A la hora de montar la lasaña disponer en la base de la bandeja elegida un poco de aceite de oliva virgen( poco).
  12. Colocar las primeras láminas de calabaza bien secas y sobre ellas la mitad del relleno. Sobre el relleno verter 3 cucharadas aprox de salsa Mornay y extenderla ligeramente si fuera necesario.
  13. (Es importante montar la lasaña en el momento que tengamos preparada la salsa Mornay y esta esté caliente!!!).
  14. Volver a poner láminas de calabaza y de nuevo relleno...
  15. Terminar con láminas de calabaza y cubrir con la salsa mornay . Hornear a 190ºC hasta que la lasaña quede gratinada( 20 min aprox).
Adapted from Lasarte
Adapted from Lasarte
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Comentarios

  1. Eva
    09 de octubre de 2018

    Espectacular receta ! Esta realmente deliciosa gracias .

Deja tu comentario

Puedes usar estas tags en HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>