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Lasaña de langostinos con vinagreta de trufa.

 

 

Esta lasaña es uno de mis platos preferidos por finura y sabor.

Os va a encantar!!

Lasaña de langostinos con vinagreta de trufa
Serves 4
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Ingredients
  1. 12 láminas de lasagna ( pasta wonton)
  2. Para el relleno.
  3.  700 ml nata líquida
  4.  10 espárragos trigueros
  5.  350 g de Boletus Edulis
  6.  Sal y pimienta
  7.  12 langostinos, carabineros, bogavante..
Para la vinagreta de trufa y tomate
  1. • 80 ml jugo de trufa
  2. • 3 tomates en concasse
  3. • 1 cuch sopera de limón
  4. • 1 cuch sopera de vinagre de Jerez
  5. • Sal y pimienta blanca
  6. • 250 ml aceite de oliva 0,4º.
Instructions
  1. Cocer la pasta en agua, aceite y sal. Cocerla durante 2 minutos y en el momento que esté al dente pasarla a un recipiente con agua y hielo. Secarla muy bien.
Para hacer el relleno
  1. Poner la nata a reducir a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y quede cremosa.
  2. Apartar y a continuación cortar los espárragos trigueros en rodajas finas. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite y saltear los espárragos sin que cojan mucho color. Hacer lo mismo con las setas picadas y salpimentar.
  3. Introducir las setas y los espárragos en la nata y dejar enfriar.
  4. Reservar.
  5. Poner sobre un plato una base de pasta cocida de lasaña, encima una cuchara de relleno, 1 langostino a la plancha cubrir con otra pasta de lasagna y hacer lo mismo una vez más poniendo esta vez 2 langostinos. Cubrir con film y guardar en el frío.
  6. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre y el zumo de limón.
  7. Añadir el jugo de trufa y el tomate en dados. Sazonar y guardar en la nevera.
  8. Calentar la lasaña o bien en el horno a 190ºC cubierta de papel albal o en el microondas. Una vez caliente aliñarla con la vinagreta de tomate.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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