Lentejas estofadas, simples y deliciosas.

Cocina, Salados | 19 octubre, 2016 | Por

 

Elegid una buena lenteja y mimarlas mucho durante la cocción con movimientos de vaivén.

A mi me gustan especialmente la lenteja Pardina, pequeña y con una piel muy tersa, de color pardo y que no se desprende durante la cocción.

Dejadla 15 minutos en remojo antes de cocerla, con esto facilitamos su cocción.

Lentejas estofadas
Raciones: 10
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Para 1 kilo de lentejas Pardina
  1. 1 cebolla grande entera
  2. 2 zanahorias enteras peladas
  3. 1 puerro( la parte blanca)
  4. 4 dientes de ajo envueltos con una gasa
  5. 1 hueso de jamón ibérico
  6. 1/2 pimiento verde italiano
  7. 80 grs de pimiento rojo en un solo trozo
  8. 2 chorizos de verdad
  9. croustones de pan tostados en el horno
  10. almendras laminadas tostadas
  11. Sal
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es hidratar las lentejas durante 15 minutos. Al ser una legumbre seca, este proceso le va a ayudar a que la cocción sea más regular.
  2. Escurrir y verter las lentejas en una olla de buen diámetro donde tendremos todos los ingredientes.
  3. Cubrir 4 dedos por encima de las lentejas con agua fría, añadir el hueso de jamón ibérico y dejar hervir a fuego fuerte.
  4. En el momento en que las lentejas lleven 5 minutos hirviendo, retirar la espuma que haya por la superficie y bajar el fuego.
  5. Este punto es importante, deberán hervir lentamente pero sin dejar de hervir durante 50 minutos aproximadamente.
  6. Es importante que a lo largo de la cocción mováis la olla con movimientos de vaivén, no metáis la cuchara porque romperíamos las lentejas.
  7. Si nos vamos quedando sin agua, ir añadiendo más, poco a poco, cubriendo 2 dedos máximo por encima de las lentejas. Deberán quedar con el agua justa para que resulten unas lentejas cremosas.
  8. Pasados los 50 minutos retirar toda la verdura que ya estará muy cocida y triturarla hasta hacer puré.
  9. Colar el puré sobre la olla de las lentejas y mover. En ese momento debéis añadir los dos chorizos enteros y dejar cocer durante 10-15 minutos.
  10. Pasado el tiempo pinchar el chorizo dentro de la olla para que suelte su grasita y es el momento de poner el punto de sal.
  11. Apagar las lentejas y dejarlas reposar durante 1 hora antes de servir.
  12. Si a la hora de servir han espesado mucho, añadir un poco de agua y dejar hervir unos minutos. Si fuera necesario rectificar el punto de sal.
  13. A la hora de servir cortar con ayuda de unas tijeras el chorizo encima de las lentejas para no perder nada de grasa.
  14. Servir en platos o cazuelitas individuales con chorizo, almendras laminadas tostadas y un par de croustones de pan.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Besos

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