CocinaSalados

Lubina a la parrilla con cama de espárragos, crema de puerros y aceite de cayena

Lubina con cebolleta, crema de puerros y aceite de cayena
Serves 4
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Ingredients
  1. 4 supremas de lubina de 180 gr/ rac
  2. aceite de oliva
  3. sal
Cama de cebolleta y espárrago trigueros
  1. 150 g de cebolleta
  2. 80 gr de beacon
  3. 100 ml de nata líquida
  4. 50 gr 4 espárragos trigueros
  5. perejil
  6. sal fina y pimienta
Para la cama de cebolleta y espárragos
  1. 500 gr de puerro parte blanca
  2. 60 gr de mantequilla
  3. 200 ml fondo de ave
  4. 250 ml nata
  5. sal
Aceite de guindillas
  1. 250 ml aceite de oliva
  2. 2 cayenas.
  3. Mezclar los 2 en una botella y dejar marinando mínimo un día.
Instructions
  1. Para preparar la cama de cebolleta rehogar con la mantequilla en un cazo la cebolleta sin que coja color, añadir el beacon y saltear 2 minutos,añadir la nata y reducir casi hasta que esté como para napar y añadirle en el último momento el espárrago triguero, pelado y hecho lardones. Ponerlo a punto de sal, pimienta y espolvorear con perejil.
  2. Para preparar la crema de puerros eliminar la parte verde de los puerros. Cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y cortarlos en rodajas finas. Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos
  3. En un cazo derretir la mantequilla y rehogar los puerros a fuego lento, añadir el fondo de ave y cocer a fuego lento otros 10 minutos. Agregar la nata y cocer a fuego lento otros 10 minutos. Triturar el resultado en la termomix y pasarlo por un fino, para terminar poner a punto de sal.
  4. Marcar las supremas de lubina sazonadas en una sartén por el lado de la piel y con un poco de aceite de oliva durante 4 minutos. Darle la vuelta y dejar 3 minutos más.
  5. Apartar y reservar hasta la hora de servir en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
  6. A la hora de servir calentar a 200ºC ( horno bien caliente) durante 3 minutos las supremas de lubina si es que han quedado frías!!
  7. Disponer en el centro del plato dos cucharadas soperas de crema de puerros , sobre el puré disponer una cucharada sopera de cebolleta y espárragos y por último el pescado y unas gotas de aceite de guindilla.
  8. Decorar con brotes micro mezclum.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.