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MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA CON CREMA DE PATATA

Cocina, Salados | 3 mayo, 2017 | Por

 

Maravillosa menestra de verduras con crema de patata y huevito escalfado!!!

Besos y feliz semana!

MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA
Raciones: 10
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Para la menestra
  1. Un manojo de acelgas( hojas y penca)
  2. 1 manojo de espinacas naturales
  3. 300 grs de guisantes de primavera desgranados.
  4. 200 grs de habas baby peladas
  5. 350 grs de Perretxicos o la seta de primavera que más os guste.
  6. 3 zanahorias tiernas hermosas
  7. 1 manojo de espárragos verdes
  8. 300 grs de judías verdes planas
  9. 300 grs de tirabeques
  10. 4 dientes de ajo pelados y picados
  11. 150 grs de jamón ibérico en tiras o en daditos pequeños
  12. 100 ml de aceite de oliva virgen
  13. Bicarbonato y sal
Para la crema de patata
  1. 500 grs de patata cocida
  2. Caldo de pollo
  3. 250 ml de nata 35% materia grasa
  4. 40 grs de mantequilla
  5. sal
Para los huevos escalfados
  1. 10 huevos de tamaño medio fresquísimos!!
  2. 1litro de agua
  3. 100 ml vinagre de vino blanco.
  4. Hielo
Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien toda la verdura
  1. Quitar con ayuda de una puntilla las hebras a las pencas de acelga y luego cortarlas en trozos pequeños.
  2. Pelar los tirabeques quitándole las hebras de los lados al igual que a la judía plana.
  3. Desgranar los guisantes, las habas frescas y pelarlas, limpiar las hojas de acelga y de espinaca y cortarlas con las manos en trozos pequeños para que a la hora de comer la menestra todo sea de un tamaño cómodo y no quede ordinaria.
  4. Limpiar las setas, cortarlas en trozos no muy pequeños.
  5. Pelar las zanahorias y los espárragos verdes y cortarlos en trozos cómodos para comer.
  6. Picar muy bien los ajos.
Tiempos de cocción
  1. Tirabeques, no se cuecen
  2. Guisantes, no se cuecen
  3. Habas, no se cuecen
  4. Acelgas: agua hirviendo, una pizca de sal y una cucharadita de bicarbonato. Dejar hervir 8 minutos.
  5. Espinaca: hervir igual que la acelga pero 2 minutos desde que el agua rompe de nuevo a hervir.
  6. Saltear las setas con un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte durante 4 minutos. Sazonar y reservar sobre papel de cocina.
  7. Cocer las zanahorias troceadas en abundante agua fría con sal y pimienta blanca. Si son tiernas las zanahorias en 5 minutos estarán al punto.
  8. Cocer los espárragos en agua hirviendo con la misma cantidad de sal que de azúcar y un poco de bicarbonato. Si son finos 30 segundos, si son gruesos 2 minutos.
  9. Judía plana: en agua hirviendo con sal y bicarbonato durante 10 minutos.
  10. Las pencas de acelga cocerlas en agua hirviendo con un poco de leche y sal. De esta manera evitaremos que se oxide y además reduciremos su amargor. El tiempo puede rondar los 18-10 minutos.
  11. ES IMPORTANTE QUE LA VERDURA QUEDE EN SU PUNTO Y NUNCA LA REFRESQUÉIS. En el momento en que esté cocida, escurrirla y disponerla en bandejas donde tendremos papel de cocina. Estirarla muy bien para que enfríe cuanto antes. De esta manera mantendrá su color verde y su textura.
  12. A la hora de preparar la menestra disponer en el fuego una olla de buen fondo y añadir parte del aceite. Cuando empiece a coger temperatura verter los tirabeques, mover, los guisantes y las habitas. Sofreír ligeramente durante un minuto y añadir los daditos de jamón, sofreír de nuevo y empezar a añadir la verdura poco a poco. Cuando hayamos añadido la verdura verter 2 cucharadas soperas de harina tamizada espolvoreándola por encima de la verdura para evitar que se formen grumos. Mover con cariño toda la menestra y añadir las setas salteadas y cubrir con el caldo de pollo. La menestra no debe llevar mucho caldo, solamente el necesario para conseguir una salsa espesita que nos recordará a un pilpil.
  13. Poner a punto de sal y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio para que todos los ingredientes se integren y quede deliciosa.
  14. Mientras tanto disponer en un cazo o sartén pequeña un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando coja temperatura añadir los ajos picados y rápidamente como querrán quemarse COLAR EL ACEITE SOBRE LA MENESTRA. De esta manera conseguiremos ese punto tan sutil a ajo que estamos buscando y que no va a molestar a nadie.
  15. El ajo picado doradito no lo usamos!
  16. Dejar reposar antes de servir.
  17. Aguanta perfectamente 3 días en la nevera.
  18. En nuestro servicio de catering la servimos si así lo desea el cliente con una finísima crema de patata y huevo escalfado.
  19. En mi casa también, a Manu le encanta!!!
  20. Cocer la patata troceada sin piel en trozos grandes en un buen caldo de pollo con una pizca de sal.
  21. Escurrir la patata, reservar el caldo para la menestra y poner en un cazo la patata con el resto de ingredientes. Dejar al fuego mínimo durante 25 minutos. Triturar.
  22. Preparar los huevos escalfados cociéndolos 3 minutos desde que el agua y el vinagre vuelven de nuevo a hervir.
  23. Pasados 3 minutos retirarlos del agua de la cocción con cuidado y enfriarlos rápidamente en un bol con agua y hielo.
  24. Los huevos los podéis guardar en la nevera durante 3 días ya escalfados, cubiertos de agua bien fría y limpia.
  25. A la hora de servir calentar la crema de patata y el huevo escalfado en agua o en caldo de pollo durante 30 segundos.
  26. Espero que os guste tanto como a mí.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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