CocinaDulces

Mousse de limón especial

Buenos días,

Hoy os quiero desear un feliz día con esta receta de mousse de limón tan sencilla y exquisita.

Esta mousse de limón es de las mejores que he probado. En lugar de utilizar nata montada para darle esponjosidad voy a hacer un merengue francés ( montar claras con azúcar). De esta manera conseguiré darle mucho aire a la mousse y elegancia. En este caso he preparado la mousse para servirla en la sobremesa acompañando al café y a las copas y me han salido 15 copas de 50ml /unid.

Podéis servirlo como postre y si es así acompañarlo con unas tejas de almendra y triunfaréis!!

Se conserva durante 48 horas en la nevera, no más, al llevar merengue es delicado!.

Espero que os guste tanto como a mí!

Besos.

Mousse de lemon curd
Serves 15
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Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Para preparar la mousse de limón
  1. 90 ml zumo de limón colado + 50 gr azúcar
  2. 80 gr mantequilla
  3. ralladura de 2 limón
  4. 3 huevos ( 150 gr) + 75 gr azúcar
  5. 3 colas de gelatina
  6. 150 gr claras+ 75gr azúcar
  7. Coco deshidratado tostado
  8. frutas variadas mini...
Instructions
  1. Poner a hervir 50 gr de azúcar con el zumo de limón y la ralladura. Desde que comienza a hervir calcular 2-3 minutos ( es importante que el azúcar se disuelva).
  2. Mientras tanto montar los huevos con 75 gr de azúcar. Mezclar las dos preparaciones y cocer al fuego moviendo con ayuda de una varilla evitando en todo momento que se agarre hasta cocerse a 85ºC. Es decir, cuando la crema de limón quiera romper a hervir apartar rápidamente del fuego y añadir las 3 colas de gelatina previamente hidratadas y escurridas y mezclar muy bien. Colar la crema de limón sobre un bol y dejar que pierda temperatura unos 5-10 minutos y en ese momento con ayuda de unas varillas eléctricas ir añadiendo dados de mantequilla poco a poco hasta mezclar muy bien.
  3. Montar las claras con los 75 gr de azúcar. Recordad que debéis ir añadiendo el azúcar poco a poco.
  4. Cuando la crema de limón tenga un poquito de cuerpo y NO ESTÉ CALIENTE añadir en tres veces el merengue, poco a poco y con suavidad para que la mousse no baje.
  5. Introducir la mousse en una manga pastelera con boquilla lisa y disponerla en los vasitos o boles elegidos.
  6. Guardar en la nevera 1 hora antes de servir.
  7. A la hora de servir añadirle coco crujiente por encima o frutas variadas.
  8. Reservar en la nevera 2 horas antes de servir.
Adapted from Le Notre
Adapted from Le Notre
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

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