CocinaDulces

Mousse de mascarpone con frutos rojos

Es uno de los postres que más gusta a la hora del café y copa.

Es fresco, delicado, bonito y exquisito, vamos, que lo tiene todo!!

Ideal para días especiales…

Besos

Chupito de mousse de mascarpone y frutos rojos
Serves 15
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Mousse de Mascarpone
  1. 3 yemas
  2. 85 g de azúcar.
  3. 250 ml nata.
  4. 250 g queso mascarpone.
  5. 125 ml leche.
  6. 2 colas de gelatina.
Culis de frambuesa
  1. 300 g frambuesas congeladas o frutos rojos mix
  2. 75 g azúcar
  3. Unas gotas zumo de limón
Para hacer el streussel
  1. 100 grs de azúcar Moscovado
  2. 100 grs de Harina Floja
  3. 100 grs de Almendras en polvo
  4. 100 grs de Mantequilla
Instructions
  1. Preparar la mousse poniendo la leche a hervir.
  2. Mientras tanto mezclar el azúcar y las yemas y batir ligeramente. En el momento en que la leche comience a hervir mezclar las dos preparaciones en el fuego sin dejar de remover hasta observar que la crema comienza a coger cuerpo.
  3. Apartar, colar sobre un bol y enfriar rápidamente.
  4. Por otro lado poner a hidratar en agua fría las colas de gelatina , retirar del agua, escurrirlas e introducirlas en el microondas 5 segundos.
  5. Añadir la gelatina derretida a la crema inglesa (preparación anterior) sin dejar de remover con ayuda de unas varillas de mano.
  6. En el momento en que observemos que la crema esta casi fría añadir el queso Mascarpone bien frío y mezclar muy bien con las varillas de mano o con las eléctricas y a continuación la nata semi montada con cuidado de abajo arriba. Dejar enfriar mínimo 12 horas antes de servir.
  7. A la hora de servir introducir la mousse de mascarpone en una manga pastelera.
  8. Para hacer el streusel tamizar la harina y la almendra en polvo, mezclar con el azúcar y añadir la mantequilla. Si queréis podéis hacerlo en el robot de cocina.
  9. Envolver la masa en film y congelar. Una vez congelada rallarla sobre un silpat o papel de horno y hornearla a 170ºC durante 15min.
  10. Preparar el culis de frambuesa poniendo los frutos rojos y el azúcar al fuego. Dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.
  11. Apartar , triturar, añadir unas gotas de zumo de limón y colar. Dejar enfriar antes de utilizar.
  12. A la hora de servir disponer el streusell en el fondo de la copa, a continuación un poco de frambuesa, la mousse de mascarpone y terminar con más culis, frutos rojos naturales, trufas...
Adapted from Mey Hoffman
Adapted from Mey Hoffman
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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