Mousse de mascarpone , gelatina de albaricoque y albaricoques caramelizados.

Cocina, Dulces | 7 mayo, 2016 | Por

 

Mousse de mascarpone -gelatina - albaricoques -pimienta de Jamaica
Raciones: 6
Puntúala!
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Para preparar la mousse de mascarpone
  1. 250 grs queso mascarpone Galbani
  2. 250 ml nata al 32% mt
  3. 3 yemas de huevo
  4. 125 ml leche
  5. 1.5 colas de gelatina
  6. 80 grs de azúcar
Para la gelatina de albaricoque
  1. 120gr.puré de albaricoque
  2. 175gr.gelatina neutra.
  3. 6gr.azúcar.
  4. 2,5 hojas de gelatina.
5 albaricoques naturales
  1. 20 grs de mantequilla
  2. 25 grs azúcar
  3. 3 vueltas de molinillo de pimienta.
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es prepara la mousse poniendo a hervir la leche. Mientras tanto batir ligeramente las yemas con el azúcar hasta llegar a blanquear.
  2. Mezclar la leche hirviendo con las yemas , mover el conjunto y volver a poner al fuego. Mezclar bien al fuego y en el momento en que quiera romper a hervir(85ºC), apartar.
  3. Añadir fuera del fuego la gelatina ya hidratada y escurrida , mezclar y cuando la crema esté casi fría añadir el queso, mezclar muy bien con unas varillas hasta que no observemos ningún grumo y por último añadir la nata semi montada, mezclarla poco a poco y con movimientos envolventes.
  4. Verter la mousse en ese mismo momento en los vasitos elegidos hasta la mitad y dejar ebfriar.
Por otro lado preparar la gelatina de albaricoque
  1. Llevamos a ebullición la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Añadimos las hojas de gelatina y el puré de albaricoque y colamos.
  2. Dejar que pierda temperatura y cuando ya tenga cuerpo y la mousse esté fría, añadir unos 45 grs de gelatina de albaricoque por encima de cada vasito.
  3. Para terminar, poner una sartén al guego, añadir el azúcar, dejar dorar y rápidamente añadir la mantequilla. cortar los albaricoques en 4 o 6 trozos, según tamaño, y saltearlos durante 4 minutos. Veréis como los albaricoques se van pochando y van quedando maravillosos. Añadir la pimienta de Jamaica y saltear de nuevo.
  4. Retirar del fuego.
  5. A la hora de servir cubrir los vasitos con 3 trozos de albaricoque y refrescar con frambuesa, fresones, arándanos, plátano...
  6. Apartar y dejar
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Perfecta combinación!!

La sutileza de la crema de mascarpone con la intensidad del sabor de los albaricoques, hacen que estos vasitos sean divinos. Debéis tomarlos de abajo a arriba, llenando mucho la cuchara y cerrando los ojos cuando lleguéis a la boca.

La explosión de sabores es maravillosa…

Tenemos que aprovechar el momento de los albaricoques y cocinar con ellos, es muy fácil y nos sirven tanto para dulce como para salado!

Hoy os voy a dar esta receta que seguro que os enamorará por lo fácil que es y lo divina que está!

Por cierto, se puede congelar todo menos los albaricoques caramelizados.

Besos

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