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Ñoquis de espinacas y ricotta con salsa Mornay

Si os gustan tanto las verduras como a mí estoy segura que este plato os encantará.

Los ñoquis de ricotta y espinacas son sencillísimos de preparar, lo más importante de esta receta es que estén bien secas las espinacas una vez cocidas al vapor!

Prepararemos una salsa Mornay, derivada de la bechamel con mucho queso Gruyere y una yema de huevo… bueno mejor vamos con la receta!

 

Besos y feliz noche de San Valentin!

Ñoquis de espinacas y ricotta con salsa Mornay
Serves 6
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Ñoquis
  1. 275 g espinacas cocidas al vapor
  2. 115 g de queso ricota.
  3. 1 huevo.
  4. 35 g parmesano rallado.
  5. Sal
  6. 35 g harina.
Salsa Mornay
  1. 30 grs de mantequilla.
  2. 500 ml leche.
  3. 25 grs de harina.
  4. 1 yema de huevo
  5. 50 g de queso Gruyere rallado.
  6. Sal ,pimienta blanca y nuez moscada.
  7. Queso parmesano y Gruyere para gratinar.
  8. 60g pasas de corinto
Instructions
  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Preparar 500 g de espinacas al vapor. Escurrirlas muy bien y si fuera necesario envolverlas en un paño de cocina y apretarlas muy bien para secarlas perfectamente.
  3. Picarlas y mezclarlas en un bol con el reto de ingredientes. Condimentar.
  4. Con ayuda de dos cucharas hacer quenelles ( formar figuras ovaladas).
  5. Poner agua a hervir con una pizca de sal.
  6. En el momento en que el agua empiece a hervir añadir las quenelles de espinacas poco a poco, es decir en varios turnos para evitar que se amontonen los ñoquis y se deshagan.
  7. En el momento en que las quenelles de espinaca suban a la superficie es señal de que ya están listas.
  8. Ir reservándolas sobre un papel de cocina para que escurran muy bien toda el agua de la cocción.
  9. Preparar la salsa poniendo la mantequilla a derretir en un cazo. En el momento en que empiece a coger color añadir la harina .
  10. Añadir la leche hirviendo sobre el roux y no dejar de mover los primeros minutos al fuego con ayuda de unas varillas.
  11. Bajar el fuego y dejar hervir tranquilamente durante 5 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Retirar del fuego y añadir el queso rallado y la yema de huevo y mezclar rápidamente.
  12. Poner a punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  13. A la hora de servir poner en una fuente de horno la mitad de la bechamel y sobre ella los ñoquis de espinaca.
  14. Verter por encima el resto de la salsa Mornay y espolvorear queso rallado por encima.
  15. Hornear durante 10 minutos aproximadamente.
  16. Retirar del horno y espolvorear unas pasas sultanas o de corinto por encima.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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