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Parpadelle con ragu de cordero, polenta crujiente y queso cremoso

 

Hoy quiero compartir con todos vosotros esta receta de pasta y cordero. La combinación del cordero con la polenta y el queso es sublime. La pasta le da ese punto especial y todo combinado llega a resultar un plato muy interesante..

Este plato es ideal para cualquier época del año y perfecto para servir en ocasiones muy especiales…

Parpadelle con ragu de cordero, polenta crujiente y queso cremoso
Serves 4
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Prep Time
30 min
Prep Time
30 min
Para preparar el ragu de cordero
  1. 500 gr carne cordero picada
  2. 2 dientes de ajo
  3. 2 anchoas
  4. 2 zanahorias peladas y picadas
  5. 1 cebolla picada
  6. 3 hojas de laurel
  7. 20 gr tomate concentrado
  8. 150 ml vino tinto
  9. 250 gr passata ( ver)
  10. 100 ml fondo de pollo ( caldo de pollo)
  11. 3 c.s salsa de pescado( thai fish sauce)
  12. Azúcar y sal
Para peparar la passata
  1. 1 kilo tomates rojos maduros
  2. 1 cebolla roja picada
  3. aceite de oliva.
  4. 2 dientes de ajo picados.
  5. Albahaca picada
  6. 15 gr pasta de tomate seco
  7. 15 gr puré de tomate concentrado
  8. pimienta negra molida.
  9. Sal
Para preparar la polenta
  1. 200 ml caldo de pollo
  2. 75 gr polenta
  3. 25 gr parmesano en polvo
  4. sal
  5. Aceite de girasol
  6. 75 gr queso azúl
Instructions
  1. Para preparar la passata triturar los tomates troceados, la albahaca y la pimienta en la túrmix y licuar. Colar
  2. Pochar muy bien la cebolla roja con un poco de aceite de oliva, añadir el jugo de tomate y dejar al fuego durante 25 minutos.
  3. Añadir el tomate concentrado, la pasta de tomate seco y cocer 5 minutos más.
  4. Poner a punto de sal y de pimienta y volver a triturar.
  5. Colar y reservar.
  6. Para preparar el ragu de cordero freír el ajo y las anchoas con un poco de aceite de oliva.
  7. Añadir el apio picado, zanahorias, cebolla y las hojas de laurel.
  8. Rehogar durante 15 minutos hasta pochar el conjunto.
  9. Añadir el tomate concentrado, la carne picada y rehogar.
  10. Añadir el vino tinto, dejar reducir a seco y añadir la passata y el caldo.
  11. Dejar al fuego durante 15 minutos y terminar añadiendo unas gotas de fish sauce y poner a punto de sal y pimienta.
Para preparar la polenta
  1. Hervir el agua, añadir la polenta poco a poco para evitar que se formen grumos, poner a punto de sal y añadir el parmesano.
  2. Dejar cocer durante 5-10 minutos. Verter la polenta en una bandeja y dejar enfriar.
  3. A la hora de servir cocer la parpadelle durante 8 min ( ver instrucciones) en agua con sal ( por 1 litro de agua 10 gr sal), escurrir muy bien y mezclar en el ragu de cordero.
  4. Freír la polenta desmenuzada en trozos medianos en la freidora. Reservar sobre papel secante de cocina.
  5. A la hora de servir disponer en los platos o bandeja de presentación la pasta con el ragu, unos trozos de polenta crujiente y el queso desmenuzado.
  6. Terminar añadiendo trozos de queso azúl , el que más os guste.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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