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Pastel hojaldrado de pescado y vieiras

Receta especial para un día especial!

La crema tipo bechamel que os voy a enseñar a hacer con Vermouth es de morirse de rica. No dejéis de hacerla, os va a encantar!

Besos!

Pastel hojaldrado de pescado y vieiras
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Para el pastel de pescado
  1. En un molde para pie de 22 cm diámetro.
  2. 200 ml leche
  3. 100 gr salmón ahumado
  4. 200 gr merluza sin piel y sin espinas
  5. 60 gr mantequilla
  6. 1 cebolla pequeña picada
  7. 30 gr harina
  8. 80 ml vermouth
  9. 40 gr nata doble
  10. 15 gr parmesano rallado
  11. la ralladura de limón y unas gotas del zumo
  12. cebollino picado
  13. 100 grs gambas o langostinos
  14. 100 gr vieiras
  15. Una plancha de hojaldre
  16. corta pastas en forma de estrella
  17. 1 huevo
Para la guarnición
  1. eneldo muy picado
  2. 50 gr mantequilla
  3. 350 gr judía baby
  4. sal
Instructions
  1. En un cazo al fuego calentar el salmón ahumado y la merluza troceados con la leche. Dejar 5 minutos al fuego pero no debe hervir la leche.
  2. Apartar, dejar 5 minutos reposando y colar con cuidado reservando el pescado y el salmón para el pastel y la leche para preparar la crema.
  3. Derretir los 60 gr de mantequilla al fuego,añadir la cebolla muy picada y pochar durante 10 minutos.
  4. No debe coger color, es muy importante pocharla muy bien.
  5. Añadir la harina, mover durante 1 minuto y a continuación verter el vermouth. Dejar 2minutos al fuego, que reduzca casi a seco y para terminar añadir la leche.
  6. Hervir removiendo el conjunto al fuego durante 3 minutos.
  7. Si la bechamel queda espesa podéis añadirle un poquito de leche pero seguro que no va a ser necesario!
  8. Añadir el parmesano, la nata doble, las vieiras troceadas, las gambas, cebollino picado, ralladura y unas gotas de zumo de limón y los pescados troceados. Poner a punto de sal y de pimienta y verter el conjunto en un molde bonito de cerámica elegido.
  9. Dejar enfriar por completo durante 30 minutos antes de cubrirlo con la plancha de hojaldre.
  10. Estirar a 2 cm la plancha de hojaldre.
  11. Disponerla sobre el molde cerrando muy bien los bordes y no os olvidéis de dejar en el centro la chimenea ( agujero para que no se forme vapor durante la cocción).
  12. Hacer unas estrellas de hojaldre con ayuda de un corta pastas.
  13. Pincelar el hojaldre con huevo y a continuación pinchar con ayuda de un tenedor.
  14. Terminar colocando las estrellas por la superficie.
  15. En este momento, sin pintar el hojaldre, podríamos resrvar en la nevera durante 4 horas el pastel. Solo faltaría hornearlo !!!
  16. Precalentar el horno a 210ºC.
  17. Hornear el pastel durante 30 minutos aprox, el hojaldre deberá estar dorado y crujiente.
Servir acompañado de una ensalada maravillosa de judías baby con mantequilla de eneldo
  1. Mezclar en el robot de cocina o con ayuda de unas varillas de mano el eneldo muy picado con la mantequilla pomada y una pizca de sal.
  2. Guardar la mezcla en film transparente en forma de rulo en la nevera.
  3. Cocer las judías baby en agua hirviendo con sal y un poco de bicarbonato. Cocerlas hasta dejarlas a punto. Escurrir y reservar.
  4. Si las judías están frías a la hora de servir, saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y servirlas en una bandeja con trozos de mantequilla de eneldo por encima.
  5. Este plato es consistente y exquisito !!
  6. Guarda
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

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