PERDICES EN ESCABECHE

Cocina, Salados | 18 febrero, 2016 | Por

Perdices en escabeche
Raciones: 6
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Ingredientes
  1. 6 perdices de tiro
  2. 6 cebollas grandes
  3. 4 zanahorias
  4. 6 dientes de ajo pelados
  5. Tomillo , Romero y laurel fresco
  6. 3 litros de aceite de 1º
  7. 1,5 litros de vinagre de vino blanco( yo uso el Prócer de toda la vida)
  8. Sal fina
  9. Sal gorda
  10. Pimienta negra en grano
Instrucciones
  1. Limpiar y lavar muy bien las perdices. Bridarlas para que mantengan la forma durante la cocción y sazonarlas.
  2. Disponer en una olla la mitad de toda la verdura, colocar encima las perdices, nunca las pongáis unas encima de las otras, ponedlas bien estira ditas y juntas.
  3. cubrir con todos los líquidos y terminar añadiendo el resto de verdura cortada en trozos, un puñado de sal gorda, 15 granos de pimienta negra y las hierbas frescas.
  4. En el momento en que el escabeche rompe a hervir, retirar la espuma de la superficie y tapar la olla con papel aluminio ALBAL. Es muy importante que tapéis muy bien la olla para así evitar que el vinagre se evapore.
  5. Dejad al fuego durante 1 hora.
  6. Comprobad antes de retirar del fuego que las perdices están tiernas y dejar enfriar en la misma olla ligeramente tapadas.
  7. Una vez frío el escabeche , guardar las perdices en la nevera en un papel cocubiertas por todo su escabeche.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Os dejó una de mis recetas preferidas de escabeche.

Con este tipo de escabeche podrás escabechar cualquier tipo de carne. Lo único que variará es el tiempo de cocción:

Escabeche  de pechuga de pavo de 700 grs aprox: 40 minutos a fuego medio…que hierva pero con tranquilidad.

Codornices de granja a poder ser hermosas: 18 minutos.

Conejo de granja: 30 minutos.

Perdices de tiro: 60 minutos.

Solomillo de cerdo blanco o ibérico: 12 minutos.

Acordaros que es importante que hierva despacio y siempre bien tapado.

se conserva hasta 8 días en la nevera y no se puede congelar.   se sirven a temperatura ambiente!!!

Espero que os guste tanto como a mí!!

Besos ,

Iria

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