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Pintada asada rellena con compota navideña

Como no podía ser de otra manera aquí os dejo esta fabulosa receta de pintada asada rellena.

Felices fiestas !!!!

 

Pintada asada rellena con compota navideña
Serves 8
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Prep Time
25 min
Cook Time
1 hr 20 min
Prep Time
25 min
Cook Time
1 hr 20 min
Ingredients
  1. Una pintada con la piel entera deshuesada de 1 kilo aprox para arriba
  2. 300 grs de ternera lechal picada( falda).
  3. 300 grs de carne magra de cerdo.
  4. 140 grs de panceta de cerdo ibérico fresca.
  5. 2 rebanadas de pan de molde sin corteza remojado en leche.
  6. 300 grs de cebolla.
  7. 250 grs de champiñones.
  8. 2 huevos.
  9. sal y pimienta
Compota navideña
  1. 3 peras de agua.
  2. 2 manzanas golden.
  3. 6 higos secos.
  4. pasas de corinto y sultanas.
  5. 300 grs de azúcar.
  6. 8Ciruelas negras.
  7. 8 Orejones.
  8. ½ litro de vino tinto.
  9. ½ litro de agua.
  10. Precalentar el horno a 175ºC.
Instructions
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Para preparar la compota poner en una cazuela a hervir las peras partidas por la mitad y sin corazón con el vino tinto y 100 grs de azúcar.
  3. En otra olla poner las manzanas partidas por la mitad con los higos, orejones y añadir el agua y el resto del azúcar.
  4. Antes de terminar la cocción( 20 minutos aprox) añadir las pasas y las ciruelas, dejar unos minutos al fuego y retirar.
  5. Mezclar las dos preparaciones y servir fría o templada.
  6. Salpimentar la pintada.
  7. Picar todos los componentes del relleno.
  8. En una sartén con un poco de aceite pochar muy bien la cebolla picada. Una vez rehogada añadir los champiñones muy picados y pochar.
  9. Poner a punto de sal.
  10. En un bol incorporar las carnes picadas, la panceta muy bien picada, los 2 huevos SIN BATIR, la miga de pan y por ultimo la cebolla y los champiñones fríos. Poner a punto de sal y de pimienta.
  11. Mezclar muy bien y rellenar el pollo. Coser el pollo y bridarlo.
  12. En una bandeja de horno hacer una cruz con el papel albal.
  13. Justo en el centro disponer la pintada, sazonarla y rociarla con aceite de oliva. Verter sobre la bandeja encima del papel dos vasos de agua y hornear a 200ºC los primeros 20 minutos y a 175ºC los 60 min restantes.
  14. Es importante que a lo largo del asado siempre haya en la bandeja algo de agua, eso será el jugo que utilizaremos a la hora de servir.
  15. Retirar y aprovechar los jugos que ha soltado para preparar una salsa.
  16. Con la carcasa de la pintada podemos prepara un fondo OSCURO y mezclarlo con los jugos del horno.
  17. Servir la pintada con la compota de frutas.
Otra manera de realizar las aves rellenas es la siguiente
  1. Salpimentar la pularda por la piel y envolver en papel film.
  2. Después envolver en papel albal haciendo fuerza para que quede prieta y por ultimo volver a envolver bien en papel film.
  3. Preparar el caldo de pollo con un contramuslo de pollo y las verduras y dejar cocer unos 30 minutos.
  4. Introducir en el caldo de pollo la pularda y dejar por 2 kilos de peso 90 minutos evitando que hierva a borbotones.
  5. Sacar y dejar enfriar antes de cortar mínimo 24 horas
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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